curiosità sul pane e le "frodi"

[corvotorvo]

ciao, ho una piccola curiosità..mi capita di comprare il pane in 2 panifici diversi..di solito prendiamo quello "integrale"...ho usato le virgolette appositamente..nel senso che uno usa farina 00, crusca (stabilizzata mi pare) e poi acqua, sale, lievito,malto, ed è tendenzialmente con mollica cruda e scarsamente lievitato..l'altro farina 0, farina integrale,acqua,lievito,sale,malto, e rimane con mollica più cotta e leggera e lievitato..sono entrambi molto bianchi come colore forse di più il secondo..partendo dal fatto che nessuno dei due è pane integrale, secondo voi, quale può considerarsi il meno truffaldino?

[claudio96]

quello che ti piace di più e che costa meno, siccome non cambia proprio niente per la saluta tra i due prodotti da te citati

[Madhok]

se proprio hai dubbi a me hanno sempre detto di andare sulla segale, ma non so se pure quella la "falsificano" XD

[corvotorvo]

quello che ti piace di più e che costa meno, siccome non cambia proprio niente per la saluta tra i due prodotti da te citati

infatti vado a caso , era una curiosità più che altro sul chi considerare più "onesto" e per capire se l'utilizzo di materie prime più scadenti possa influire sul fatto che uno rimane più crudo e lievita poco

se proprio hai dubbi a me hanno sempre detto di andare sulla segale, ma non so se pure quella la "falsificano" XD

la segale litiga con il mio intestino...

[Madhok]

In generale la farina integrale è più pesante rispetto quella bianca, quindi il pane tende ad essere più compatto e meno gonfio. In ogni caso se proprio vuoi essere sicuro di mangiare pane integrale al 100% puoi benissimo fartelo in casa con varie farine integrali, oppure andare in qualche supermercato biologico e spendere abbastanza.
Personalmente sceglierei tra i due pani che hai menzionato preferendo quello con il misto di integrale e 0. Di norma è una tecnica utilizzata proprio per evitare di creare panini troppo densi e poco lievitati, si usa anche nei dolci.

[corvotorvo]

In generale la farina integrale è più pesante rispetto quella bianca, quindi il pane tende ad essere più compatto e meno gonfio. In ogni caso se proprio vuoi essere sicuro di mangiare pane integrale al 100% puoi benissimo fartelo in casa con varie farine integrali, oppure andare in qualche supermercato biologico e spendere abbastanza.
Personalmente sceglierei tra i due pani che hai menzionato preferendo quello con il misto di integrale e 0. Di norma è una tecnica utilizzata proprio per evitare di creare panini troppo densi e poco lievitati, si usa anche nei dolci.

in effetti lo preferisco perché l'altro rimane crudo e poi fondamentalmente è farina 00 più crusca, mentre l'altro pur essendo bianco pure lui almeno è più lievitato ed un misto di farina 0 ed integrale

[Shank]

Ho un amico che ha il padre panettiere e mi ha detto di andare sempre sul pane bianco perchè risparmi e non cambia nulla.
Ad esempio il pane di segale è pane bianco sporcato con un po' di segale(di dubbia provenienza).

[claudio96]

Ho un amico che ha il padre panettiere e mi ha detto di andare sempre sul pane bianco perchè risparmi e non cambia nulla.
Ad esempio il pane di segale è pane bianco sporcato con un po' di segale(di dubbia provenienza).

http://www.pema.de/it/pema-classico/pane-di-segale-integrale.html

[Shank]

http://www.pema.de/it/pema-classico/...integrale.html

Ma io non intendo quelli confezionati,il pema lo uso anche io.
Parlavo del pane che si compra nei vari panifici

[corvotorvo]

si, il pema l'ho provato, ma non mi piace..poi alla fin fine, almeno dove sto io, il pane è tutto bianco con spruzzate o di integrale o di farina di grano duro o di segale..ma lo sostanza cambia ben poco...

[claudio96]

si, il pema l'ho provato, ma non mi piace..poi alla fin fine, almeno dove sto io, il pane è tutto bianco con spruzzate o di integrale o di farina di grano duro o di segale..ma lo sostanza cambia ben poco...

mangiato cosi com'è fa schifo anche a me (il Pema), pero' tostato per 1' cambia completamente sapore....prova

[Madhok]

Alla fine l'unica soluzione alle "frodi" è comprarlo già confezionato, puoi vedere tutti gli ingredienti e ora come ora riesci a trovare prodotti decenti, tipo Ecor e il Pema

[corvotorvo]

mangiato cosi com'è fa schifo anche a me (il Pema), pero' tostato per 1' cambia completamente sapore....prova

tostato mai provato...l'unico problema è la segale che mi dà problemi di intestino...

[corvotorvo]

Alla fine l'unica soluzione alle "frodi" è comprarlo già confezionato, puoi vedere tutti gli ingredienti e ora come ora riesci a trovare prodotti decenti, tipo Ecor e il Pema

ecor l'ho visto al negozio biologico ...ma alla fine non sto a farmi problemi e mangio quel che c'è

[Madhok]

Ah figurati, quando quello fresco manca mi mangio anche il panbauletto della MB. Un'altra cosa che ho provato sono le piadine integrali, buone per cambiare sapore.