dubbio valore biologico albume

[ivan91]

ciao a tutti, volevo chiedere una cosa che magari per la maggior parte di voi è scontata.
il mio istruttore della palestra mi ha detto che come valore biologico i 150gr di albume ( in cartoccio, quello dell'aia) che mangio hanno un valore biologico minore di 150 gr di albume preso al mattino dal uovo. Nella mia incompetenza penso che se mangio 100gr di albume aia o 100 gr di albume preso rompendo 3-4 uova o quelle che ci servono... in fin dei conti avrò sempre 10-11 gr di proteine o sbaglio ?
grazie mille

[gendarius]

È lo stesso albume che sia pastorizzato e poi cotto o cotto da fresco poco cambia..

[ivan91]

allora era proprio come pensavo, grazie mille! penso di non avere proprio un ottimo istruttore...

[brosgym]

Magari chiedigli perchè....

[ivan91]

Magari chiedigli perchè....

ho chiesto ! mi ha detto che essendo pastorizzate il valore biologico è inferiore, forse è un po' confuso.. comunque grazie per il chiarimento !

[brosgym]

Beh! Il fatto che siano pastorizzate non cambia il valore biologico che è un indice di quanti e quali aminoacidi ci sono in una proteina, il fatto che potrebbero denaturarsi non cambierebbe la cosa ne l'assimilazione in quanto è quello che succede anche nello stomaco.