Le proteine dei legumi e comparazione con altre proteine

[Nuotatore90]

Vorrei proporvi una comparazione degli aminoacidi contenuti nell'albume, nel petto di pollo e nelle lenticchie

		albume	petto di pollo	lenticchie
		200g	100g	100g
Acido aspartico	g	2,44	1,49	2,85
Acido glutammico	g	3,1	2,42	4
Alanina	g	1,4	1,01	1,07
Arginina	g	1,28	1,07	1,99
Cistina	g	0,56	0,22	0,33
Fenilalanina	g	1,36	0,64	1,2
Glicina	g	0,82	1,23	1,05
Isoleucina	g	1,32	0,8	1,11
Istidina	g	0,58	0,4	0,72
Leucina	g	2,02	1,2	1,87
Lisina	g	1,6	1,33	1,8
Metionina	g	0,78	0,4	0,22
Prolina	g	0,86	0,88	1,07
Serina	g	1,58	0,6	1,19
Tirosina	g	0,9	0,5	0,68
Treonina	g	0,88	0,68	0,92
Triptofano	g	0,25	0,183	0,23
Valina	g	1,6	0,8	1,28

Come emerge dal confronto le lenticchie sono hanno un'oggettiva carenza nella metionina, ma per il resto presentano un profilo eccellente. Anzi il contenuto di alcuni amminoacidi è addirittura superiore, non solo al petto di pollo, ma anche a quella dell'albume (tipo l'arginina).
Io so che non è importante quanti amminoacidi si assumono nel singolo pasto, bensì che nell'arco della giornata vengano forniti ognuno in quantità sufficienti da soddisfare le esigenze del nostro organismo.
Considerando le loro proprietà, l'indiscussa ricchezza di vitamine e minerali e un notevole contenuto amminoacidico che nulla ha da invidiare alla carne (fatta eccezione per la metionina), perché quindi i legumi vengono snobbati e ritenuti fonte proteica di serie B?

[NonSonoBelloPiaccio]

Considerando le loro proprietà, l'indiscussa ricchezza di vitamine e minerali e un notevole contenuto amminoacidico che nulla ha da invidiare alla carne (fatta eccezione per la metionina), perché quindi i legumi vengono snobbati e ritenuti fonte proteica di serie B?

Nessuno li snobba. Per completare il profilo aminoacidico dovresti accompagnare i legumi con dei cereali (pasta, riso, pane, ecc).
Vengono considerati di serie B perché per assumere un discreto quantitativo proteico, bisogna mettere in conto parecchi carbo e, soprattutto in definizione o low carb, è molto difficile se non impossibile.
Per il resto, dieta varia e mangia tutto, legumi compresi.

[gendarius]

E bisogna tener conto del valore biologico.

[shaitan]

E bisogna tener conto del valore biologico.

Alla fine sempre sulla composizione in aminoacidi vai a picchiare... (oltre che sulla digeribilità e lì hai ragione, va considerata anche quella)

Per rispondere a OP il problema è che la metionina è un aminoacido essenziale... cioè l'organismo non sa crearlo se non lo introduciamo con la dieta.
Per cui se ti nutrissi solo di legumi "sprecheresti" un botto di proteine usandole poi solo a fini energetici.

Non tutti i nutrizionisti sono d'accordo sul fatto che il computo degli aminoacidi possa essere giornaliero. In effetti non vengono stoccati così a lungo quindi il calcolo diventa ben più complesso a volerlo fare (ma mi sa tanto di novelli alchimisti)

[Nuotatore90]

grazie mille ragazzi

@nonsonobellopiaccio
se riesco preferisco non mangiarli con i cereali perché la combinazione cereali-legumi tende a gonfiare parecchio. Invece se si assumo solo i legumi il gonfiore è ben più attenuto.
I poi carb dei legumi sono preziosi perché a basso indice glicemico.
Considerando che non mangio i cereali con i legumi, quei carboidrati che mi mancano a cena (nel mio caso circa 40g di riso) cerco di distruibuirli negli altri pasti (ad esempio mangio un po' di più a pranzo o negli spuntini)

@gendarius e shaitan
Grazie mille shaitan molto interessante quanto mi hai detto. Il valore biologico dipende dalla completezza degli aminoacidi. però se a 100g di legumi aggiungiamo 1 uovo direi che come valore biologico complessivo andiamo alla grande no?

[shaitan]

Il problema è se conti le proteine dei legumi + quelle dell'uovo non sono tutte proteine usabili dall'organismo...
Fai il caso semplice riducendo gli aminoacidi a 2, diciamo 2 palline gialle e rosse.
In 5 proteine dei legumi hai mettiamo 7 palline gialle e 3 rosse. In quelle dell'uovo 5 e 5. Quante collane fatte da 1 pallina rossa e 1 gialla puoi fare? Esatto solo 8. Le 4 palline gialle in più te le dai in fronte (usate a scopi energetici). Il che se tu hai bisogno solo di 8 collane non è un problema...
Capisci poi che se aumenti tanto le pro dei legumi questo problema lo devi prendere in considerazione.

Ora la storia è ben più complicata perché le palline sono 21 e solo 8/9 sono essenziali le altre le puoi creare a partire dalle altre. È anche più complicato perché non è necessario avere tutti i tipi di palline a ogni pasto etc
Ma il senso è questo...

Ps detto questo io pasta e ceci, pasta e fagioli etc li mangio... perché mi piacciano