Dubbio patate??

[giops91]

Ciao ragazzi vorrei sapere da voi informazionj riguardo la cottura delle patate(premettendo che uso quelle a buccia rossa). Di solito le mangio bollite ma a volte anche a fornetto tagliate a spicchi, xó poi cercando su google ho visto che aumentano non solo le calorie ma anche l' ig.. X quanto riguarda le calorie penso che si riferisca alle classiche patate al forno piene di olio confermate? E l' indice glicemico si alza??

[DaviDinho94]

Qualcuno di piu esperto ti potrà spiegare in maniera più scientifica, detto invece da un "comune mortale" () c è una sostanza, chiamata amilosio, che è più o meno presente negli amidi... il calore e l' idratazione, e quindi la cottura, aumentano l' ig degli alimenti in proporzione a questa sostanza: di fatto essa "difende" l' amido, bloccando il fenomeno di trasformazione di questo in glucosio. Fenomeno che naturalmente aumenta l' ig dell' amido stesso... quindi più amilosio è presente in un amido, meno la cottura trasformerà l' amido in glucosio, e piu basso resterà l' ig.

Per l' aumento di calorie la cottura non può in nessun modo alzare le calorie di un alimento, magari cambia la densità calorica in % nel senso che il peso della patata diminuisce (viene espulsa l' acqua) e quindi il rapporto di calorie x 100 grammi aumenta, ma le calorie quelle erano e quelle restano..!

[giops91]

Qualcuno di piu esperto ti potrà spiegare in maniera più scientifica, detto invece da un "comune mortale" () c è una sostanza, chiamata amilosio, che è più o meno presente negli amidi... il calore e l' idratazione, e quindi la cottura, aumentano l' ig degli alimenti in proporzione a questa sostanza: di fatto essa "difende" l' amido, bloccando il fenomeno di trasformazione di questo in glucosio. Fenomeno che naturalmente aumenta l' ig dell' amido stesso... quindi più amilosio è presente in un amido, meno la cottura trasformerà l' amido in glucosio, e piu basso resterà l' ig.

Per l' aumento di calorie la cottura non può in nessun modo alzare le calorie di un alimento, magari cambia la densità calorica in % nel senso che il peso della patata diminuisce (viene espulsa l' acqua) e quindi il rapporto di calorie x 100 grammi aumenta, ma le calorie quelle erano e quelle restano..!

No ma infatti mi riferivo al fatto che nei vari siti prevedono l uso dell olio per la cottura delle patate e da questo deriva l aumento delle kcl, per quanto riguarda l ig si alza di parecchio? Anche usando quelle rosse con ig basso?

[Manx]

No ma infatti mi riferivo al fatto che nei vari siti prevedono l uso dell olio per la cottura delle patate e da questo deriva l aumento delle kcl, per quanto riguarda l ig si alza di parecchio? Anche usando quelle rosse con ig basso?

beh, questo mi sembra automatico...cosi' come è del tutto automatico...considerare i vari cibi...CRUDI e non cotti, tanto piu' se conditi. Cioé...la domanda che hai fatto non esiste Un conto sono 200gr di insalata e un altro...200gr di insalata piu' 2 Evo! L'ig cambia e muta con la cottura...e con i condimenti. Patate bollite + olio evo + magari carne o pesce avranno ovviamente un IG diverso (non so in quale "misura" ) rispetto a patate bollite + sale...e stop.

[giops91]

beh, questo mi sembra automatico...cosi' come è del tutto automatico...considerare i vari cibi...CRUDI e non cotti, tanto piu' se conditi. Cioé...la domanda che hai fatto non esiste Un conto sono 200gr di insalata e un altro...200gr di insalata piu' 2 Evo! L'ig cambia e muta con la cottura...e con i condimenti. Patate bollite + olio evo + magari carne o pesce avranno ovviamente un IG diverso (non so in quale "misura" ) rispetto a patate bollite + sale...e stop.

in definitiva è possibile calcolare l aumento dell' ig delle patate a buccia rossa cotte a forno senza olio e cose varie?

[Manx]

in definitiva è possibile calcolare l aumento dell' ig delle patate a buccia rossa cotte a forno senza olio e cose varie?

mi spieghi...questa insana mania...di sapere a tutti i costi queste informazioni di cui nemmeno un nutrizionista con 10 lauree e 5 master a Yale ne tiene conto...?

[giops91]

mi spieghi...questa insana mania...di sapere a tutti i costi queste informazioni di cui nemmeno un nutrizionista con 10 lauree e 5 master a Yale ne tiene conto...?

Semplice, se l' ig diventa alto non posso mangiarle

[Manx]

per quale motivo?

[Filk]

Troppe paranoie, in un pasto completo, le proteine,fibre e grassi rallentano comunque l'assimilazione.

[luna80]

se proprio bisogna essere maniacali e dirla giusta le patate dolci (buccia rossa) hanno pure un ig leggermente inferiore rispetto le patate classiche...

detto questo giops, mangiati le tue patate come le preferisci senza farti problemi inutili

[giops91]

se proprio bisogna essere maniacali e dirla giusta le patate dolci (buccia rossa) hanno pure un ig leggermente inferiore rispetto le patate classiche...

detto questo giops, mangiati le tue patate come le preferisci senza farti problemi inutili

grz luna e a tutti gli altri per i vostri interventi. Cmq x il fatto delle patate rosse mangio quelle prp per il loro ig inferiore, quindi essendo tale dicevo solo che mettendole in fornetto se pur l' ig saliva nn influiva tanto essendo gia basso no? poi vabbe come diceva Filk in un pasto completo per via degli altri alimenti a basso ig ed alla presenza sopratutto di grassi che ne rallenta l' assorbimento se pur le patate dovessero avere alto ig avrebbe poco conto.. Raga invece della philadelphia balance che ne pensate??e molto più magra della light ed è paragonabile ai fiocchi. Riporto i valori nutrizionali:

[luna80]

ma che cavolo

[Filk]

Quegli zuccheri sono solo gli zuccheri del latte? In tal caso non é male

[Manx]

giops...non hai risposto alla mia domanda...perchè non puoi mangiare le patate ad "alto IG"? Inoltre...quanti anni hai e quanto sei alto/pesi?

[Kanzi]

Beh, pure se fossero zuccheri non del latte non è che sarebbe un grosso problema.

1 Saccarosio = 1 Glucosio + 1 Fruttosio
1 Lattosio = 1 Glucosio + 1 Galattosio

Comunque sì, sono solo zuccheri del latte (con una piccolissima % di farina di semi di carrube).

Le patate con la buccia rossa non necessariamente sono le americane.
Se dentro sono bianche... sono patate "normali". Ed hanno un IG addirittura più elevato delle classiche a pasta e buccia gialle.