Latte: meglio caldo o freddo?

[Rick]

Forse è una cazzata ma ho sentito pareri discordanti.....
Il latte (ovviamente p.s.) è meglio berlo caldo o freddo (senza considerare il gusto personale, altrimenti saremmo tutti lì a strafogarci di lasagne al forno )?
Alcuni dicono che è meglio freddo perchè mantiene intatte tulle le sue caratteristiche, altri dicono che non cambia nulla......

[kappa]

Per mantenerlo intatto, basta non farlo bollire

K

[Gawain]

La proteina scaldata oltre i 40° viene denaturata ovvero perde le sue proprieta' secondarie e terziarie (disposizione spaziale e legami intramolecolari), rimangono solo le primarie (successione degliamminoacidi) probabilmente insufficenti affinche' il nostro stomaco le riconosca e quindi reagisca con la secrezione degli opportuni enzimi.

[NL84]

40° il latte è appena tiepido. Allora son cazzi.

Ciao

MAS

[Rick]

Originally posted by Gawain
La proteina scaldata oltre i 40° viene denaturata ovvero perde le sue proprieta' secondarie e terziarie (disposizione spaziale e legami intramolecolari), rimangono solo le primarie (successione degliamminoacidi) probabilmente insufficenti affinche' il nostro stomaco le riconosca e quindi reagisca con la secrezione degli opportuni enzimi.

Vale anche per le uova? Quelle bisogna cuocerle....
Intanto nel dubbio continuo a bermi il latte freddo

[max_power]

Originally posted by Gawain
La proteina scaldata oltre i 40° viene denaturata ovvero perde le sue proprieta' secondarie e terziarie (disposizione spaziale e legami intramolecolari), rimangono solo le primarie (successione degliamminoacidi) probabilmente insufficenti affinche' il nostro stomaco le riconosca e quindi reagisca con la secrezione degli opportuni enzimi.

Questo darebbe comunque problemi nella digestione, ma non nella loro assimilazione se non sbaglio. Quest'ultima verrebbe influenzata solo in minima parte. Comunque è verissimo ciò che dici, la famosa reazione di Milward di denaturazione delle proteine. Le proteine infatti sono molto termosensibili.

max_power

[marcolone]

io sempre bevuto latte freddo o al massimo temperatura ambiente, ODIO il latte caldo, mi sembra di bere sburro.

[max_power]

Originally posted by marcolone
io sempre bevuto latte freddo o al massimo temperatura ambiente, ODIO il latte caldo, mi sembra di bere sburro.

[Rick]

Originally posted by marcolone
io sempre bevuto latte freddo o al massimo temperatura ambiente, ODIO il latte caldo, mi sembra di bere sburro.

come fai a sapere com'è bere lo sburro?

[max_power]

Originally posted by Rick
come fai a sapere com'è bere lo sburro?

Magari ha fatto la spermaterapia

max_power

[Napalm]

Originally posted by marcolone
io sempre bevuto latte freddo o al massimo temperatura ambiente, ODIO il latte caldo, mi sembra di bere sburro.

Concordo...tranne nell'ultima affermazione

[bear]

ma tanto il latte che si compra e' gia stato bollito no?
quindi se lo riscaldi non credo che tu danneggi le proteine...........

[murcielago]

bravo marcolona.....viva l'eleganza

[max_power]

Originally posted by bear
ma tanto il latte che si compra e' gia stato bollito no?
quindi se lo riscaldi non credo che tu danneggi le proteine...........

Infatti, inoltre non facciamoci troppe paranoie su queste cose. Sennò dovremmo pure mangiare carne e uova crude andando incontro a problemi di Salmonellosi ed altre belle patologie. La cottura a quanto ne sapevo abbassa il VB delle proteine, ma ovviamente la proteina non è da buttare. La struttura primaria aminoacidica resta.

max_power

[Niko84]

A parte la questione sboro(dalle mie parti si dice con la o) come giustamente già detto il latte è sempre pastorizzato o comunque portato a più di 100° per alcuni secondi, quindi… Inoltre penso che le proteine fossero tanto sensibili al mondo nessuno avrebbe un filo di muscolo.
Queste mi sembrano solo elucubrazioni che trovano il tempo che trovano( senza denigrare l’intervento di Max e di Gawain), l’importante è aggiungere peso al bilanciere, mangiare a sufficienza senza paranoie, dormire e il resto non conta.

Ciao

MAS