come cuocio gli albumi??

[Ra94]

ciao raga, ho cominciato da un po a prendere gli albumi la mattina ( circa 200 ml) però siccome vado sempre di fretta per via dell università, cercavo un modo pratico per cuocerli
1) in padella non riesco molto bene a non farlo bruciare, diciamo che non sono capace ahah
2) sodi ci vuole troppo tempo, perchè appena sono pronti devo romperli e separarli solo infine dal tuorlo
3) microonde: mi sembra molto comodo, metto l albume in un bicchiere e alla fine ottengo una specie di marshmallow gigante, veloce e pratico. però ho paura che il microonde denaturi troppo le proteine dell albume, voi che ne pensate? qualcuno ha mai provato? per quanto tempo lo cuocete e a che potenza?

[Gozzo95]

Ciao io gli albumi di solito li faccio in padella preferibilemente antiaderente in microonde purtroppo perdi troppe sostanze nutritive e sodi che schifo! Ahhahaah

[robybaggio10]

ma chi l'ha detto che nel microonde si perdono sostanze nutritive?

[Gozzo95]

Beh il microonde altera un po tutti gli alimenti penso lo faccia anche con gli albumi

[Ra94]

tu come li mangi roby?

ma chi l'ha detto che nel microonde si perdono sostanze nutritive?

[Manx]

Beh il microonde altera un po tutti gli alimenti penso lo faccia anche con gli albumi

ogni tipo di cottura...con qualsiasi cosa..."altera" gli alimenti (sarei poi curioso di sapere...che cosa si altera...quando cuoci una fettina al forno o in padella...non si altera nulla?!...per cortesia...non diciamo cose scorrette...grazie.
In ogni caso...argomento, quello degli albumi, affrontato almeno 457.934 volte...basta usare la funzione search del forum...e consultare il 3d delle ricette, in rilievo da oltre 10 anni.

http://www.bodyweb.com/threads/14962-Ricette%2A%2A%2AAttenzione-postare-sempre-un-riferimento-alla-ricetta%2A%2A%2A

chiudiamo poichè argomento...stratrattato....

[ACID ANGEL]

Vorrei aggiungere un paio di cose:

- In padella tutto brucia se non si abbassa la fiamma - alta per scaldare il fondo - per cuocere albumi/uova/pancake
- In microonde l'albume scoppia se non è insieme ad altri alimenti, quindi occhio, dare pochi secondi, controllare e ricuocere
- Il microonde non ha alcun effetto negativo sulla cottura di albumi o altri alimenti. La denaturazione (pardon, ma sapete cos'è? Perché quando c'è di mezzo la parola "natura" tutto è magicamente buono, se vi si mette un prefisso negativo davanti allora tutto diventa il Male, chissà perché) avviene con qualsiasi tipo di cottura. Qualsiasi.
- Sulla presunta tossicità dei cibi cotti al microonde vi rimando qui http://bressanini-lescienze.blogauto...amato-forno-1/ ( c'è anche una seconda parte).
- Le uova sode, se cotte al punto giusto, si sgusciano in un attimo e durano dei giorni in frigo, se può rappresentare una soluzione comoda per chi ha poco tempo.