Le ammine eterocicliche nei vegetali

[callo]

Secondo voi queste zucchinette, così cotte, possono presentare alte concentrazioni di ammine eterocicliche ?

[brosgym]

Ammine eterocicliche poche, visto che devi avere un consistente quantitativo di aminoacidi per sintetizzarle, sono tipiche delle fonti proteiche, altro di non salutare si!!

[callo]

Grazie Bro

La carne è da un po' che mi servo solo del forno e della cottura con bollitura.
Quando cucino la carne al forno, col grill, uso una temperatura di 150 gradi, e alla carne, almeno 30 minuti prima di metterla al forno, gli faccio fare la marinatura con olio, aceto, limone, sale, pepe, e rosmarino.
Secondo te può andare?
Se hai qualche consiglio ti ascolto

[brosgym]

Per la carne puoi anche cuocerla in altri modi ma avere cura di girarla spesso ed usare come fai spezie.

[callo]

io sapevo che la carne, cucinata per esempio nella bistecchiera, non andava girata, ovvero,
prima si fa cucinare una parte, poi l'altra, e stop, dritta dritta servita sul piatto.
Hai altre tecniche?
fuoco basso? alto?
Ormai come ti dissi, uso il grill del forno, e la quando devo cucinare la carne, 30 minuti prima la faccio marinare, mett9 sul forno con grill a 150°, faccio cuocere 20 minuti per lato, e la esco.
Viene buona, e penso che le ammine eterocicliche siano di meno. .. poi cotta a 150° credo che non si formino per niente, poi non so.

tu come preferisci cuocere la carne, onde evitare queste ammine et. , a che gradi?


qualche suggerimento?

[Kanzi]

io sapevo che la carne, cucinata per esempio nella bistecchiera, non andava girata, ovvero,
prima si fa cucinare una parte, poi l'altra, e stop, dritta dritta servita sul piatto.
Hai altre tecniche?
fuoco basso? alto?
Ormai come ti dissi, uso il grill del forno, e la quando devo cucinare la carne, 30 minuti prima la faccio marinare, mett9 sul forno con grill a 150°, faccio cuocere 20 minuti per lato, e la esco.
Viene buona, e penso che le ammine eterocicliche siano di meno. .. poi cotta a 150° credo che non si formino per niente, poi non so.

tu come preferisci cuocere la carne, onde evitare queste ammine et. , a che gradi?


qualche suggerimento?

Infatti così si dovrebbe cuocere... Per ottenere il massimo del sapore da un pezzo di carne.
E sale fuori dal fuoco, per non far uscire tutti i succhi

Ma il discorso delle ammine è un altro discorso... Salutistico.

[callo]

anche qui,
il sale va usato alla cottura per evitare appunto la formazione di queste ammine...
sapevo anche questo

[Kanzi]

Sì, appunto... Perché esce acqua e la carne si "lessa".
Ma non hai capito che i piani del discorso sono due: uno che riguarda l'aspetto del gusto, uno che riguarda l'aspetto salutistico.

[brosgym]

Sì, appunto... Perché esce acqua e la carne si "lessa".
Ma non hai capito che i piani del discorso sono due: uno che riguarda l'aspetto del gusto, uno che riguarda l'aspetto salutistico.

Esattamente......

[callo]

Certo, avevo capito
Infatti quello che vado a cercare io è il piano salutista.