Come scegliere gli alimenti

[-Jack-]

Poco tempo fa avevo proposto ai mod di aprire un 3d da metterò poi in nota in cui descrivere secondo le loro tabelle nutrizionali quali alimenti preferire e quali no, insomma un manuale di "come fare la spesa in modo giusto"

Purtroppo però mi è stato fatto notare che potrebbe naufragare in ot.

Comunque sia io avevo già un idea di come impostarlo:

ho pensato che piuttosto che scrivere cosa preferire a, si potesse scrivere solo ciò che era meglio evitare (perché si sa ci sono ingredienti che andrebbero evitati come la peste )

Quindi non vi verrò a dire meglio la farina integrale che quella di riso, perché ok la prima magari è meno raffinata e ha ig () minore ma la seconda non ha nulla di pessimo o altro è comunque una buona fonte di carboidrati.

Insomma quello che voglio fare è scrivere una lista di cosa evitare poi per il resto sarà a vostra discrezione se scegliere l'uno o l'altro, io di mio cerco di dare solo l'impostazione giusta per

Dopo questo preambolo ecco i prodotti che scarterei/limiterei il più possibile se trovo tra i loro ingredienti una di queste pessime scelte di produzione :

grassi vegetali idrogenati e non (palma, cocco) ancora peggio se viene solo detto grassi vegetali senza nessuna specificazione
sciroppo di glucosio
piombo
coloranti alimentari
glutammato monosodico
nitriti o nitrati
citrato di sodio
in generale quindi gli additivi alimentari
alimenti molto ricchi di zuccheri (capita ad esempio di leggere 80g di carbo di cui zuccheri 70)
fruttosio sciroppo di mais
Benzoato di potassio e benzoato di sodio
Acesulfame-K
sucralosio
aspartame
sorbato di potassio
gallato di propile
olio di canola

ovviamente ce ne sono altri, appena li trovo aggiorno, e ovviamente ognuno può partecipare con aggiunte o opinioni cercando di non andare ot per evitare il naufragio del 3d.

Ps: sono perfettamente a conoscenza che purtroppo al giorno d'oggi è difficile non trovare alimenti con alcuni degli ingredienti sopra citati, ma personalmente ritenendo che "siamo ciò che mangiamo" cerco di fare il possibile

[ACID ANGEL]

Ciao Jack,
questa impostazione mi piace

Personalmente evito, nel senso che da anni non mangio proprio, alimenti con grassi idrogenati e glutammato monosodico.
Ormai so in quali alimenti si possono trovare e anche se mi trovo fuori ho sempre la possibilità di trovare un'alternativa (per esempio a una festa di compleanno, lì guardo e scelgo.).


Per quanto riguarda i nitriti/nitrati, che trovo, per quanto riguarda la mia alimentazione, negli affettati, se li compro io (2 volte all'anno forse, non li amo) prendo la versione con acido ascorbico, che dovrebbe tamponare lievemente il problema. Se sono al risotrante e c'è dell'affettato come antipasto, lo mangio, ma si tratta anche qui di 2/3 volte all'anno.

In generale la strada che scelgo io con gli altri ingredienti problematici oltre ai 2 che evito sempre, è prediligere l'alternativa che non ne contenga. Se ho davanti dei fiocchi di mais con sciroppo di glucosio e senza sciroppo di glucosio, non esito e prendo quelli senza.

Riassumendo sono molto rigida su grassi idrogenati e glutammato. Sono rigida su zuccheri aggiunti, sciroppi di glucosio et similia e nitiriti/nitrati.

Sul resto lo sono meno, perché cerco il più possibile di variare, conscia anche io del fatto che non si possono parare tutti i colpi.
Aggiungo che, nonostante sia "totalitaria" su grassi idrogenati e glutammato quando faccio la spesa o sono fuori a mangiare e ho scelte, oggi chiudo un occhio se mi trovo in situazioni "estreme" in cui l'alternativa sarebbe il digiuno, perché non v'è alcuna certezza della qualità del cibo offertomi.

Ho passato varie fasi nel mio approccio con l'alimentazione e mai come oggi sono convinta che la dose faccia il veleno per molti ingredienti/additivi, mentre rimango piuttosto ferma su grassi idrogenati e glutammato, probabilmente perché c'è quasi sempre un'alternativa, e lo stesso vale con gli zuccheri aggiunti. Questi ultimi, però, nella mia scala di valore negativo, lo sono un po' meno.

Esempio: se ho fame e apro il frigo e la dispensa di mia madre e trovo uno yogurt zuccherato industriale e un dolcetto con grassi idrogenati e null'altro, per dire, lo yogurt oggi lo mangio, il dolcetto no. Ieri avrei digiunato, non ammettendo nella mia dieta zuccheri aggiunti o grassi idrogenati. Mai. Nemmeno con i crampi della fame. Se mi venisse offerto lo stesso dolcetto senza conoscerne gli ingreidenti, oggi magari lo mangerei per "socialità", magari solo un pezzetto, ieri avrei detto un fermo NO.

Oltre agli ingredienti/additivi nella lista di Jack, vi sono dei cibi che personalmente non posso mangiare da tempo perché la risposta del mio organismo è pessima dopo l'assunzione di questi alimenti, e padradossalmente la maggior parte delle persone ne trae beneficio. Vorrei dire quindi che, al di là di cosa è universalmente "buono o cattivo", ci sono persone per cui quel che è "cattivo" diventa migliore del miglior "buono "per tutti gli altri, ma lì occorre conoscere se stessi e fare le dovute valutazioni e scelte. Tanto per fare un esempio banale - che non è il mio - ,ricordo che fino a tot anni fa i prodotti industriali per celiaci erano zeppi di grassi idrogenati, quindi qualitativamente piuttosto scadenti; erano però una delle maniere più comode e immediate per i celiaci per poter ampliare la dieta en on passare ore in cucina a prepararsi certi cibi (principalmente prodotti da forno). In coscienza credo che in quel caso particolare il prodotto gluten free ma con grasso idrogenato - in assenza di possibilità di alternativa - rappresentasse il male minore vs l'equivalente no-trans ma con glutine.

[-Jack-]

Perfettamente d'accordo con te Vale, infatti io non opto mai per prodotti con grassi idrogenati e non, oli vegetali ambigui, glutammato monosodico e prodotti con zuccheri eccessivi.

Il resto l'ho scritto perché ritengo vada limitato il più possibile, certo, a volte, come hai anche sottolineato tu, alcune scelte sono obbligate o meglio è difficile trovare prodotti che non contengano certe sostanze, ma purtroppo più di tanto non si può fare.

Quindi in sostanza sono perfettamente in sintonia con le tue idee, grazie ancora per essere passata Vale

[Kanzi]

grassi vegetali idrogenati e non (palma, cocco) ancora peggio se viene solo detto grassi vegetali senza nessuna specificazione
sciroppo di glucosio
piombo
coloranti alimentari
glutammato monosodico
nitriti o nitrati
citrato di sodio
in generale quindi gli additivi alimentari
alimenti molto ricchi di zuccheri (capita ad esempio di leggere 80g di carbo di cui zuccheri 70)
fruttosio sciroppo di mais
Benzoato di potassio e benzoato di sodio
Acesulfame-K
sucralosio
aspartame
sorbato di potassio
gallato di propile
olio di canola

Non sono dannosi...

Per i coloranti alimentari, dipende. In genere sono sostanze senza effetti collaterali, anzi, spesso anche "buone" (mi viene in mente la curcuma).

I nitrati non sono un problema. Idem il sodio citrato, anzi...

Anche i dolcificanti non vedo che male facciano, onestamente

Poi se è un 3d personale, allora va bene; alla fine ognuno evita quello che vuole. Ma se ha una pretesa di essere "oggettivo" (per quanto possibile) non sono d'accordo.

P.S.
Che poi pure l'olio di cocco non è che sia chissà che...

[-Jack-]

Non ho scritto che sono dannosi, ho semplicemente scritto ciò che personalmente evito ed eviterei, e poi non so ne dannosi ne buone sostanze se dobbiamo dirla tutta...

Ma ripeto la mia è una "lista" di ciò che personalmente evito/limito nella mia alimentazione quotidiana non voglio fare nessun terrorismo psicologico semplicemente ho espresso una mia opinione a riguardo come ha fatto anche Acid Angel, tutto qui

[Kanzi]

Non ho scritto che sono dannosi, ho semplicemente scritto ciò che personalmente evito ed eviterei, e poi non so ne dannosi ne buone sostanze se dobbiamo dirla tutta...

Ma ripeto la mia è una "lista" di ciò che personalmente evito/limito nella mia alimentazione quotidiana non voglio fare nessun terrorismo psicologico semplicemente ho espresso una mia opinione a riguardo come ha fatto anche Acid Angel, tutto qui

Se dobbiamo dirla tutto, dobbiamo argomentare, però

[sovrasterzo85]

... secondo voi i vari aromi che si usano nei dolci (mandorla, arancia, limone... ) sono "nocivi" ?
io li utilizzo spesso e volentieri per insaporire albumi e frullati...

[-Jack-]

Se dobbiamo dirla tutto, dobbiamo argomentare, però

Se intendi argomentare nel senso di motivare ogni sostanza concordo pienamente con te, ma prima volevo stilare un lista dei possibili candidata, confrontarmi con l'utenza e poi dire i perché e i percome

[gendarius]

scusate la domanda, per quanto riguarda i grassi idrogenati, si intende quelli parzialmente idrogenati o qualsiasi tipo?
ho letto tempo fa che i grassi totalmente idrogenati (fully hydrogenated oil) sono in pratica grassi saturi e non contengono grassi trans, perchè l'idrogenazione completa li trasforma appunto in grassi saturi. sono comunque da escludere completamente secondo voi o in quantità minime comunque tollerabili?

[ACID ANGEL]

Personalmente non faccio differenza tra le idrogenazioni, un grasso idrogenato lo è, punto e basta, poi il parzialmente (a quanto ne so io) dipende da quanto sono stati modificati i singoli atomi del grasso in questione, ma una volta che l'olio/il grasso di partenza ha subito idrogenazione, il danno è fatto.

Gli oli vegetali non idrogenati, se non specificato il tipo, 99,9 volte su 100 sono oli di scarsa qualità, ottenuti comunque con procedimenti che sono ben lontani dalla spremitura a freddo, come lo stesso olio di oliva non extravergine: uso di solventi, esterificazione, frazionamento, ecc.

Riguardo a questo, tolti i gradssi idrogenati, la mia personale "piramide di valore" delle fonti lipidiche in un prodotto industriale è:

Pessimo: oli vegetali non specificati
Variabile, quindi con possibilità di scelta: oli vegetali specificati. La scelta o la non scelta dipende dal tipo di olio dichiarato in etichetta.
Buono: Olio evo, burro, strutto
Ottimale - ove possibile e solo per certe tipologie di prodotto, come ad esempio le creme di frutta secca e alcuni prodotti da forno: nessun grasso aggiunto

[ACID ANGEL]

... secondo voi i vari aromi che si usano nei dolci (mandorla, arancia, limone... ) sono "nocivi" ?
io li utilizzo spesso e volentieri per insaporire albumi e frullati...

Sono chimici, quindi non sono potenzialmente il top se ti vuoi orientare su un'alimentazione il più possibile n aturale, per òc'è da dire che poche gocce spesso bastano per aromatizzare importanti grammature di impasti/budini/creme, quindi non me ne preoccuperei troppo. Per la vaniglia (e non so se per altro, anche) esiste sia l'aroma naturale liquido che il baccello della pianta di vaniglia, un po' più costoso in verità.

[alessiomoro1994]

Così, tanto per cambiare, ho ricomprato per la seconda volta le Weetabix, per metterne una formella nel latte a colazione ogni tanto. Leggo comunque di un ingrediente, l'estratto di orzo maltato, mentre in diversi cereali vedo dell'aroma di malto d'orzo.

Cosa ne pensate invece di questi due? Sapete inoltre che differenza c'è? Io non ho mai capito cosa siano, se mi deste delucidazioni ve ne sarei grato...

[brosgym]

Se intendi argomentare nel senso di motivare ogni sostanza concordo pienamente con te, ma prima volevo stilare un lista dei possibili candidata, confrontarmi con l'utenza e poi dire i perché e i percome

La penso esattamente come Kanzi, quindi se vuoi farne un discorso generale, bisogna distinguere tra "mio parere" ed "evidenza scientifica"......

Personalmente non faccio differenza tra le idrogenazioni, un grasso idrogenato lo è, punto e basta, poi il parzialmente (a quanto ne so io) dipende da quanto sono stati modificati i singoli atomi del grasso in questione, ma una volta che l'olio/il grasso di partenza ha subito idrogenazione, il danno è fatto.

Gli oli vegetali non idrogenati, se non specificato il tipo, 99,9 volte su 100 sono oli di scarsa qualità, ottenuti comunque con procedimenti che sono ben lontani dalla spremitura a freddo, come lo stesso olio di oliva non extravergine: uso di solventi, esterificazione, frazionamento, ecc.

Riguardo a questo, tolti i gradssi idrogenati, la mia personale "piramide di valore" delle fonti lipidiche in un prodotto industriale è:

Pessimo: oli vegetali non specificati
Variabile, quindi con possibilità di scelta: oli vegetali specificati. La scelta o la non scelta dipende dal tipo di olio dichiarato in etichetta.
Buono: Olio evo, burro, strutto
Ottimale - ove possibile e solo per certe tipologie di prodotto, come ad esempio le creme di frutta secca e alcuni prodotti da forno: nessun grasso aggiunto

Chiariamo, magari potremo metterlo in rilievo da qualche parte.....

GRASSI IDROGENATI:

Perché: i grassi, meglio acidi grassi, possono essere saturi, ovvero ogni atomo di C ha un solo legame o insaturi mono o poli a secondo di quanti doppi legami C=C hanno; i saturi a temperatura ambiente sono solidi, gli insaturi liquidi.
Quindi si opera l'idrogenazione per rendere grassi liquidi (di solito di origine vegetale) solidi.

Processo: tramite catalizzatori si aggiungono atomi di idrogeno ai doppi legami, eliminandoli tutti o in parte.

Problemi: la possibile presenza di catalizzatori (Pb, Pd a volte), ma essendo molto costosi si cerca di recuperarli! La formazione di isomeri trans (il che si riferisce a come è posta la molecola rispetto al doppio legame), questi isomeri non sono normali ed influenzano la normale azione delle membrane e sono potenzialmente cancerogeni.
I parzialmente sono facilmente trans, quelli totalmente ne contengono di conseguenza, quindi i primi molto peggio dei secondi.

[-Jack-]

Qui è dove ho preso la maggior parte degli ingredienti, per ognuno viene data una motivazione: http://falsotracciato.blogspot.it/20...zare-e-da.html

[brosgym]

Eh! Avrei preferito pubmed!