Valori nutrizionali e dieta

[lh777]

Ovunque sul web si legge che fare una dieta varia ed equilibrata è la cosa migliore per mantenersi in forma, quindi bisogna avere una assunzione equilibrata tra grassi, carboidrati e proteine. So che i primi due sono fonti di energia, mentre le proteine sono materiale costruttivo per i muscoli. Su questo forum ho letto più e più volte di non superare un certo numero di carboidrati per evitare di ingrassare, però ho anche letto che se non si supera il proprio fabbisogno calorico giornaliero non si ingrassa. Quindi se in un giorno assumiamo solo carboidrati, o solo proteine, o solo grassi, e ci manteniamo sotto il nostro fabbisogno calorico, tutto quello ingerito verrà "bruciato dal nostro organismo"? Se assumiamo ad esempio solo proteine? E se assumiamo solo carboidrati?

[ACID ANGEL]

Ciao.
Te la faccio breve e spicciola, senza andare in tecnicismi né dare motivazioni scientifiche (anche perché io sono un'appassionata del campo, non una studiosa).

- Esistono dei grassi chiamati ESSENZIALI, quindi almeno quelli nell'alimentazione ci devono essere.
- Il corpo ha bisogno di tutto per lavorare bene, anche a livello ormonale.
- E' vero, se tu avessi un TDEE di 2700 kcal e assumessi (per assurdo) un giorno 300g di olio e basta, un altro giorno 675g di zucchero (o altri cho) e basta, un giorno 657g di proteine da fonte proteica a tua scelta (come albumi) e basta, NON ingrasseresti. Però come manterresti il peso? Anche dimagrire... potresi dimagrire solo a pane e nutella s le kcal sono inferiori a quelle di cui necessiti, ma occorre vedere poi la tua composizione corporea a fine dimagrimento, anche se ti alleni.
- Il punto precedente va' integrato con le analisi del sangue e la condizione generale di salute... come puoi pensare che ailmentarsi con un solo macronutriente possa essere salutare?

I propugnatori delle chetogeniche o delle diete very low carb fanno leva sul fatto che le proteine, in assenza di carboidrati, possono assumere funzione energetica con un processo che produce scorie nell'organismo, perché è metabolicamente faticoso. Ecco, i carboidrati e i grassi, però, non costruiscono muscolo, in nessun caso.
Quindi grassi essenziali, giuste proteine e poi i carboidrati anche, perché sono la fonte di energia ottimale.
Si ingrassa con troppe kcal, non necessariamente con troppi carboidrati.
Riprendiamo il tuo ipotetico TDEE di 2700 kcal. Se tu mangiassi, sempre per assurdo, ogni giorno solo albumi con olio per un totale di 3000 kcal, poi ingrasseresti. Anche a zero carboidrati. Ingrasseresti anche a 3000 kcal solo da albume.

[lh777]

Ti ringrazio per la risposta. Ma allora la storia di evitare i carboidrati a cena è una leggenda metropolitana? Basta che la dieta sia varia e non superiore al fabbisogno calorico?

[ACID ANGEL]

Sì, infatti se arrivi all'ora di cena e ti mancano 10g di grassi, 40g di pro per arrivare al tuo tetto prestabilito di grassi e pro e per arrivare al tetto calorico stabilito dalla tua dieta hai, che so, 600 kcal... 90 dai grassi, 160 dalle pro e le altre 450 le prendi sicuramente dai carboidrati.
Pensa a chi fa l'intermittent fasting e consuma il pasto più grande a cena...

[Antaeus]

Ciao.
Te la faccio breve e spicciola, senza andare in tecnicismi né dare motivazioni scientifiche (anche perché io sono un'appassionata del campo, non una studiosa).

- Esistono dei grassi chiamati ESSENZIALI, quindi almeno quelli nell'alimentazione ci devono essere.
- Il corpo ha bisogno di tutto per lavorare bene, anche a livello ormonale.
- E' vero, se tu avessi un TDEE di 2700 kcal e assumessi (per assurdo) un giorno 300g di olio e basta, un altro giorno 675g di zucchero (o altri cho) e basta, un giorno 657g di proteine da fonte proteica a tua scelta (come albumi) e basta, NON ingrasseresti. Però come manterresti il peso? Anche dimagrire... potresi dimagrire solo a pane e nutella s le kcal sono inferiori a quelle di cui necessiti, ma occorre vedere poi la tua composizione corporea a fine dimagrimento, anche se ti alleni.
- Il punto precedente va' integrato con le analisi del sangue e la condizione generale di salute... come puoi pensare che ailmentarsi con un solo macronutriente possa essere salutare?

I propugnatori delle chetogeniche o delle diete very low carb fanno leva sul fatto che le proteine, in assenza di carboidrati, possono assumere funzione energetica con un processo che produce scorie nell'organismo, perché è metabolicamente faticoso. Ecco, i carboidrati e i grassi, però, non costruiscono muscolo, in nessun caso.
Quindi grassi essenziali, giuste proteine e poi i carboidrati anche, perché sono la fonte di energia ottimale.
Si ingrassa con troppe kcal, non necessariamente con troppi carboidrati.
Riprendiamo il tuo ipotetico TDEE di 2700 kcal. Se tu mangiassi, sempre per assurdo, ogni giorno solo albumi con olio per un totale di 3000 kcal, poi ingrasseresti. Anche a zero carboidrati. Ingrasseresti anche a 3000 kcal solo da albume.

Per essere puntigliosi, ma sono sicuro che Acid lo sa meglio di me, lo scopo ultimo della chetogenica non è sfruttare le proteine per produrre energia (l'energia del nostro corpo deriva dai carboidrati) ma appunto i grassi (processo grassi--->carboidrati = chetosi), che però producono, come ha detto giustamente Acid, delle scorie

[ACID ANGEL]

Sì, infatti, nello specifico mi riferivo alla gluconeogenesi, anch'essa, appunto, non processo con cui l'organismo produce energia in maniera preferenziale.
Ho usato una nomenclatura confusa nella risposta, non citando entrambe.