IG versus Complessita' dello zucchero.

***robj*** · 04-02-2003, 09:57:02

vecchia scarpa mi hai tanato...

...ma tieni la

altrimenti ti spedisco a casa carlos sifilides, viados di 2 metri x 1 quintalata di carne (in agenzia, sì sa, se ne aggirano molti, cammuffati da normali esseri umani), nascosto in un barattolo di proteine

qui al servizio civile ho trovato modo, con il mio notebook e un buon monitor, di fare il mio lavoro sottobanco e cerco di impiegarci tutti i ritagli di tempo libero, ma non ho mai smesso di venire a fare un salto nel forum

io farei distinzione tra massa e definizione, tenendo presente anche l'orologio, ovvero i vari momenti della giornata e il tipo di attività fisica da svolgere (workout in palestra, workout in discoteca, workout nel letto

and so on...)
ovviamente tutto con una certa elasticità, altrimenti invece di alimentarsi, si finisce per diventare degli alchimisti

in generale io mi regolo così:

mattina ---> sera
massa ---> definizione
carbo complessi --(carbo semplici)--> no carbo

**sdregone78** · 04-02-2003, 11:32:56

In effetti credo che ci sia un certo rapporto tra Ig e velocità di assimilazione.

Ci sarà qualche altro fattorino che incide sul discorso, ma la struttura + o - semplice e + o - complessa incide sulla velocità di assimilazione e di conseguenza sull'Ig corrispondente.

Quello che dici sulle maltodestrine io me lo sono sempre spiegato cosi':

quando sentivo cassani-dezan a parla' di carbs, maltodestrine etc entravo in stand by per le cazzatelle in materia che dicevano.

Tanto i ciclisti devono pija' tutti i tipi di carbs ke nn sbajano mai!

8)

***max_power*** · 04-02-2003, 12:11:04

Allora Stregone. Scusa se certe volte posso apparire un po' superbo, però voglio che tutti qui sul forum imparino

La struttura più o meno semplice di un carboidrato, non incide sull'IG. Questo amico te lo dico perchè devi considerare la NATURA dello zucchero. Per esempio l'amido è un carboidrato complesso, per cui direte voi, questo ha un' influenza sull'IG. Però se guardiamo LE SINGOLE STRUTTURE di cui è composto l'amido, troveremo che esso è un polimero lunghissimo di un carboidrati ad alto IG, e cioè il glucosio. Lo stesso discorso vale per le maltodestrine. Sono catene se non sbaglio lunghissime di amido di mais, sempre ad altissimo IG ovviamente.

max_power

**lo zar** · 04-02-2003, 13:09:24

Originally posted by max_power

Lo stesso discorso vale per le maltodestrine. Sono catene se non sbaglio lunghissime di amido di mais, sempre ad altissimo IG ovviamente.

max_power

Max, sapevo catene lunghissimi i glucosio io........

Guarda bene, che mi hai messo un bel tarlo

ciao amico

***max_power*** · 04-02-2003, 13:42:37

Originally posted by lo zar
Max, sapevo catene lunghissimi i glucosio io........

Guarda bene, che mi hai messo un bel tarlo

ciao amico

Guardo bene io amico, anche tu mi hai messo un bel tarlo, ce lo siamo messi a vicenda

Comunque che sia glucosio o amido di mais l'IG sempre alto resta.

E' bello sentirti Zar..

max_power

***max_power*** · 04-02-2003, 14:01:19

Abbiamo ragione tutt'e due.

Le maltodestrine sono prodotti risultanti dalla idrolisi degli amidi (si usano alcuni additivi per simulare il processo di digestione). Tale idrolisi può avvenire per via enzimochimica o per via fisicochimica.
Il processo può essere fermato a vari livelli originando numerose e differenti maltodestrine caratterizzate da differenti pesi molecolari, cioè dal numero più o meno grande di molecole glucidiche, cioè dalla differente lunghezza delle catene saccaridiche risultanti.
La lunghezza delle catene polisaccaridiche determinano la D.E. (destrosio equivalenza) e l'indice glicemico dei prodotti.
Tanto più il D.E. è bassa e tanto più manterrà costante i livelli glicemici. Con una destrosio equivalenza bassa abbiamo, nella maltodestrina, ancora una percentuale molto alta di polisaccaridi, ovvero di catene molto lunghe e quindi di più lenta metabolizzazione. Questo tipo di maltodestrina garantisce quindi una risposta energetica più lunga; con l'inconveniente, però, di un tempo di entrata in circolo troppo lungo, proprio perché i polisaccaridi sono ancora da scomporre.
Con una D.E. alta significa che la maltodestrina è quasi composta interamente da catene molto corte di polisaccaridi, se non addirittura dal glucosio stesso, e quindi è di più rapida assimilazione. Una maltodestrina ad alta destrosio equivalenza può risultare quindi troppo rapida.
E'quindi preferibile una destrosio equivalenza intermedia. Le maltodestrine per gli sportivi ( di qualità) hanno delle catene di saccaridi a 20/24, mentre quelle per finalità dolciaria (di bassa qualità) hanno catene 15/19.
Alla fine del processo di digestione della maltodestrina, nel nostro corpo si ottiene sempre e comunque glucosio, ma con tempi diversi a seconda delle lunghezze delle catene delle maltodestrine.

Da sottolineare che per la migliore assimilazione le maltodestrine dovrebbero essere assunte in soluzioni con densità media del 10%, in pratica su 500 gr di acqua non si dovrebbero assumere più di 50 g. di maltodestrine, questo favorisce l'assorbimento per una migliore osmolarità della soluzione.
Gli amidi possono benissimo assolvere a questo problema ma gli apportatori principali di questi nutrimenti (pasta, riso, cereali) richiedono di solito medi o lunghi tempi di digestione, tempi spesso non compatibili con le necessità e le condizioni dell'allenamento e della gara. Per questo motivo si cerca di ricorrere a zuccheri che risultino velocemente e facilmente digeribili ed in grado di garantire un'efficacia protratta nel tempo.

max_power

***max_power*** · 04-02-2003, 14:02:30

Originally posted by max_power
Avevi ragione tu

Le maltodestrine sono prodotti risultanti dalla idrolisi degli amidi (si usano alcuni additivi per simulare il processo di digestione). Tale idrolisi può avvenire per via enzimochimica o per via fisicochimica.
Il processo può essere fermato a vari livelli originando numerose e differenti maltodestrine caratterizzate da differenti pesi molecolari, cioè dal numero più o meno grande di molecole glucidiche, cioè dalla differente lunghezza delle catene saccaridiche risultanti.
La lunghezza delle catene polisaccaridiche determinano la D.E. (destrosio equivalenza) e l'indice glicemico dei prodotti.
Tanto più il D.E. è bassa e tanto più manterrà costante i livelli glicemici. Con una destrosio equivalenza bassa abbiamo, nella maltodestrina, ancora una percentuale molto alta di polisaccaridi, ovvero di catene molto lunghe e quindi di più lenta metabolizzazione. Questo tipo di maltodestrina garantisce quindi una risposta energetica più lunga; con l'inconveniente, però, di un tempo di entrata in circolo troppo lungo, proprio perché i polisaccaridi sono ancora da scomporre.
Con una D.E. alta significa che la maltodestrina è quasi composta interamente da catene molto corte di polisaccaridi, se non addirittura dal glucosio stesso, e quindi è di più rapida assimilazione. Una maltodestrina ad alta destrosio equivalenza può risultare quindi troppo rapida.
E'quindi preferibile una destrosio equivalenza intermedia. Le maltodestrine per gli sportivi ( di qualità) hanno delle catene di saccaridi a 20/24, mentre quelle per finalità dolciaria (di bassa qualità) hanno catene 15/19.
Alla fine del processo di digestione della maltodestrina, nel nostro corpo si ottiene sempre e comunque glucosio, ma con tempi diversi a seconda delle lunghezze delle catene delle maltodestrine.

Da sottolineare che per la migliore assimilazione le maltodestrine dovrebbero essere assunte in soluzioni con densità media del 10%, in pratica su 500 gr di acqua non si dovrebbero assumere più di 50 g. di maltodestrine, questo favorisce l'assorbimento per una migliore osmolarità della soluzione.
Gli amidi possono benissimo assolvere a questo problema ma gli apportatori principali di questi nutrimenti (pasta, riso, cereali) richiedono di solito medi o lunghi tempi di digestione, tempi spesso non compatibili con le necessità e le condizioni dell'allenamento e della gara. Per questo motivo si cerca di ricorrere a zuccheri che risultino velocemente e facilmente digeribili ed in grado di garantire un'efficacia protratta nel tempo.

max_power

***max_power*** · 04-02-2003, 14:04:27

La maltodestrina nasce per idrolisi dell'amido di mais. L'idrolisi è il processo chimico che spezza la catena di un polimero con espulsione d'acqua. Il contrario della condensazione in poche parole. Alla fine però il prodotto della maltodestrina è il glucosio. Il processo di idrolisi può essere fermato a qualsiasi livello, creando catene più lunghe o più corte.
Questo ne determina la velocità di assorbimento, ma non l'IG, perchè alla fine il costituente comunque è sempre lo stesso (glucosio).

max_power

**sdregone78** · 04-02-2003, 14:41:06

chiarezza è stata fatta!

***max_power*** · 04-02-2003, 14:44:36

Originally posted by sdregone78
chiarezza è stata fatta!

Sono contento.

max_power

**MISTER X** · 04-02-2003, 17:36:45

notizie utilissime MAX.
nno sapevo tutto ciò,ora me lo salvo.

***max_power*** · 04-02-2003, 19:51:59

Originally posted by MISTER X
notizie utilissime MAX.
nno sapevo tutto ciò,ora me lo salvo.

In questo forum è ancora possibile imparare qualcosa.

max_power

**marcolone** · 04-02-2003, 19:57:57

in definitiva quindi, per glicemia costante, e' preferibile considerare la lunghezza della catena di glucosio oppure l'indice glicemico ?

(non ho voglia di leggere

)