C'è differenza?

***max_power*** · 31-01-2003, 11:44:45

Re: C'è differenza?

Originally posted by Jerrika
Volevo sapere da qualcuno di voi se c'è differenza nel cuocere la carne nella padella antiaderente e nella bistecchiera (alla griglia)...
è la stessa cosa?
O fa la differenza?

Differenze in che senso ? Nella composizione dei macronutrienti ? Perdita di vitamine o qualcos'altro ?

max_power

**Jerrika** · 31-01-2003, 11:47:46

Volevo sapere come cottura...se è meglio alla griglia o in padella, per i grassi e i nutrienti....

**sdregone78** · 31-01-2003, 12:28:35

be' stessa cosa.
In entrambi i casi un filo d'olio puoi metterlo dopo la cottura!

***Napalm*** · 31-01-2003, 15:16:22

Bè, forse le uniche differenze sono che alla griglia l'eventuale grasso cola, non rimane nella padella. Inoltre se si utilizza una padella non atiaderente (anche se ha specificato il contrario

) ci va un goccio d'olio

**marcolone** · 31-01-2003, 15:26:37

Originally posted by Napalm
Inoltre se si utilizza una padella non atiaderente (anche se ha specificato il contrario ) ci va un goccio d'olio

... rigorosamente d'oliva, e' quello con il punto di fumo piu alto e resistente nutrizionalmente parlando alle high temp.

***max_power*** · 31-01-2003, 19:17:41

Originally posted by Napalm
Bè, forse le uniche differenze sono che alla griglia l'eventuale grasso cola, non rimane nella padella. Inoltre se si utilizza una padella non atiaderente (anche se ha specificato il contrario ) ci va un goccio d'olio

Come puoi pretendere di sciogliere il grasso saturo e farlo colare ? Sei sicuro che non cola acqua ? No, perchè chimicamente è impossibile.

max_power

***Napalm*** · 31-01-2003, 20:09:08

prova a cucinare una bistecca di maiale e poi vedi se il grasso non cola

***max_power*** · 31-01-2003, 20:27:45

Originally posted by Napalm
prova a cucinare una bistecca di maiale e poi vedi se il grasso non cola

Ti sto parlando di scienza e non di esperienze personali.

max_power

***Guru*** · 31-01-2003, 22:45:03

Max, in base a quale principio chimico-fisico il grasso non dovrebbe colar via dalla carne?

***max_power*** · 01-02-2003, 00:08:28

Originally posted by Guru
Max, in base a quale principio chimico-fisico il grasso non dovrebbe colar via dalla carne?

Innanzitutto la saturazione dei grassi, fa si che la molecola sia piuttosto rigida e stabile e resistente alle alte temperature. I grassi saturi sono infatti molecole molto più stabili dei corrispettivi monoinsaturi e polinsaturi. Anche nel formaggio, se lo mettiamo al microonde, non è che il grasso cola via. Il grasso si presenta solo in forma diversa, e cioè meno rigida. Infatti molte "casalinghe" pensano di sciogliere i grassi in questo modo : mettono il formaggio al microonde per alcuni minuti, fino a quando non si è sciolto. Scolano quello che a loro parere è grasso, ma invece è solo pura acqua e si mangiano il loro bel formaggio senza più sensi di colpa.
E vissero tutti felici e contenti

max_power

**Jerrika** · 03-02-2003, 09:14:55

Originally posted by max_power
Innanzitutto la saturazione dei grassi, fa si che la molecola sia piuttosto rigida e stabile e resistente alle alte temperature. I grassi saturi sono infatti molecole molto più stabili dei corrispettivi monoinsaturi e polinsaturi. Anche nel formaggio, se lo mettiamo al microonde, non è che il grasso cola via. Il grasso si presenta solo in forma diversa, e cioè meno rigida. Infatti molte "casalinghe" pensano di sciogliere i grassi in questo modo : mettono il formaggio al microonde per alcuni minuti, fino a quando non si è sciolto. Scolano quello che a loro parere è grasso, ma invece è solo pura acqua e si mangiano il loro bel formaggio senza più sensi di colpa.
E vissero tutti felici e contenti

max_power

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