Legumi

[luck83]

Che valore biologico hanno i ceci??

[max_power]

Originally posted by luck83
Che valore biologico hanno i ceci??

Hanno valore biologico ancora più basso delle proteine del grano (VB = 54), per cui non ti aspettare siano di grande utilità a meno che non vengano associate con una fonte di cereali. Il fatto è che le proteine dei legumi non contengono un pattern aminoacidico completo, per cui non sono in sè proteine complete. La cosa peggiora se consideriamo il fatto che la cottura diminuisce ulteriormente il valore biologico delle proteine. Per esempio:

carne di pollo cucinata: VB = 76, bianco d'uovo cucinato: VB = 60, salmone cucinato: VB=60, bistecca di manzo cucinata: VB = 50.

[luck83]

Quindi in pratica i legumi, per il loro valore biologico, li devo associare ad altre fonti di proteine di diverso tipo??

[max_power]

Originally posted by luck83
Quindi in pratica i legumi, per il loro valore biologico, li devo associare ad altre fonti di proteine di diverso tipo??

Per creare una proteina completa, solo con le proteine del grano.

max_power