Quanta stevia serve per dolcificare proteine?

[richard]

Dunque, come ha ben intuito Brosgym, con "non sono riuscito a trovare particolari info" mi riferivo in particolare all'IG e all'uso del prodotto abbinato alle proteine neutre in generale (non so perché ma mi aspettavo più topic sul forum dove se ne parlasse) ... In ogni caso ti ringrazio per l'articolo Richard, che comunque mi ha ulteriormente dato conferma delle buone qualità della stevia per l'appunto.

L'IG in questo caso è poco significativo poiché, come osservava brosgym, il carico glicemico sarebbe comunque irrilevante date le quantità.

Tuttavia occorre fare attenzione a non dedurre da questo che la sostanza non abbia alcun effetto glicemico indiretto, a prescindere dalle quantità caloriche. La probabile azione della stevia sulla sensibilità insulinica infatti è di interesse in questo contesto, anche se si parlerebbe di un uso intenso e radicale a sostituzione di altri dolcificanti comuni.

[brosgym]

Dunque, come ha ben intuito Brosgym, con "non sono riuscito a trovare particolari info" mi riferivo in particolare all'IG e all'uso del prodotto abbinato alle proteine neutre in generale (non so perché ma mi aspettavo più topic sul forum dove se ne parlasse) ... In ogni caso ti ringrazio per l'articolo Richard, che comunque mi ha ulteriormente dato conferma delle buone qualità della stevia per l'appunto.

@Bros, sarà che le Peptopro le trovo proprio vomitevoli, ma proprio ieri sera ho fatto post-wo con 200 ml di acqua, 30g Peptopro, mezzo cucchiaino di cacao amaro perugina e due cucchiaini di stevia...e devo dire per la prima volta ho trovato le Peptopro gustose, con questa miscela
Dici che sarebbe bastata molta meno stevia per dolcificare?

Nel caso del Vitargo, invece, essendo meno sgradevole delle Peptopro (credo sia difficile trovare sapori peggiori delle Peptopro onestamente) magari basterà solo un cucchiaino di stevia per insaporire

Si probabilmente ne serve meno, ma sei sicuro che stai usando stevia pura?

L'IG in questo caso è poco significativo poiché, come osservava brosgym, il carico glicemico sarebbe comunque irrilevante date le quantità.

Tuttavia occorre fare attenzione a non dedurre da questo che la sostanza non abbia alcun effetto glicemico indiretto, a prescindere dalle quantità caloriche. La probabile azione della stevia sulla sensibilità insulinica infatti è di interesse in questo contesto, anche se si parlerebbe di un uso intenso e radicale a sostituzione di altri dolcificanti comuni.

Si in effetti si sta supponendo un effetto sensibilizzante della stevia, probabilmente via un upregolazione dei glut4, ma ancora da chiarire, e da valutarne la positività specie in soggetti obesi, ma questo è comune anche ad altri dolcificanti, pare che la cosa sia legata alla percezione del sapore dolce....

[danielepalmas88]

This one

[richard]

Si in effetti si sta supponendo un effetto sensibilizzante della stevia, probabilmente via un upregolazione dei glut4, ma ancora da chiarire, e da valutarne la positività specie in soggetti obesi, ma questo è comune anche ad altri dolcificanti, pare che la cosa sia legata alla percezione del sapore dolce....

I soggetti obesi sono certamente il primo contesto di interesse per queste applicazioni, ma il riferimento che segnalavo è interessante anche perché - contrariamente a quanto accade tipicamente - prende in considerazione anche soggetti magri, o comunque in una fascia di peso "normale".
Ecco le caratteristiche del campione di partecipanti:

Participants were required to meet the following inclusion criteria:

1) be a healthy man or woman with a BMI ≥ 20 kg/m2 and ≤ 24.9 kg/m2 or BMI ≥ 30 kg/m2and ≤ 39.9 kg/m2 with waist circumference ≥ 36 for women and ≥ 40 for men,
2) be ≥18 years of age and <50 years of age,
3) be a nonsmoker, and
4) for females, premenopausal.

Participants were excluded for any of the following reasons:

1) history of diabetes, cardiovascular disease, or other chronic illnesses,
2) taking medications other than monophasic birth control or monophasic hormone replacement therapy,
3) dislike of or allergy to foods/sweeteners (stevia, aspartame, or sucrose) used in preloads and test meals,
4) high scores on the Dietary Restraint (>14), Disinhibition (>14), or Perceived Hunger (>12) scales of the Eating Inventory (Stunkard, 1985), and
5) high score (≥ 30) on the Beck Depression Inventory (Beck, 1996).
Participants were also excluded if they had a diagnosable eating disorder or were taking any medications or dietary supplements that could influence appetite, hunger, or satiety.

E' quindi significativo che le proprietà della stevia venissero verificate anche su soggetti senza particolari deficit metabolici.

[giuseppesole]

Dunque, come ha ben intuito Brosgym, con "non sono riuscito a trovare particolari info" mi riferivo in particolare all'IG e all'uso del prodotto abbinato alle proteine neutre in generale (non so perché ma mi aspettavo più topic sul forum dove se ne parlasse) ... In ogni caso ti ringrazio per l'articolo Richard, che comunque mi ha ulteriormente dato conferma delle buone qualità della stevia per l'appunto.

@Bros, sarà che le Peptopro le trovo proprio vomitevoli, ma proprio ieri sera ho fatto post-wo con 200 ml di acqua, 30g Peptopro, mezzo cucchiaino di cacao amaro perugina e due cucchiaini di stevia...e devo dire per la prima volta ho trovato le Peptopro gustose, con questa miscela
Dici che sarebbe bastata molta meno stevia per dolcificare?

Nel caso del Vitargo, invece, essendo meno sgradevole delle Peptopro (credo sia difficile trovare sapori peggiori delle Peptopro onestamente) magari basterà solo un cucchiaino di stevia per insaporire

Non puoi mettere il cacao amaro nelle Peptopro!

[danielepalmas88]

Non puoi mettere il cacao amaro nelle Peptopro!

Why not? Esistono le idrolizzate al cacao, per cui aggiungere mezzo cucchiaino di cacao amaro su 30g di Peptopro neutre non credo significhi commettere chissà quale delitto

[giuseppesole]

Se paghi tutti quei soldi per le Peptopro, è un delitto mescolarle con alcunchè, figuriamoci con sostanze grasse come il cacao. Al limite carboidrati puri....

[danielepalmas88]

LOL, il fatto è che sono orribili con quel gusto neutro
Tu come le assumi...acqua e maltodestrine?

[Kanzi]

Quel prodotto non è solamente stevia... Anzi, di stevia ce ne sarà l'1%. Il resto è eritritolo, un polialcolo quasi acalorico con un potere dolcificante inferiore al saccarosio (circa il 70% del saccarosio) e un IG molto basso.

Dovrebbe esserci scritto.

[giuseppesole]

LOL, il fatto è che sono orribili con quel gusto neutro
Tu come le assumi...acqua e maltodestrine?

Acqua e basta.

[Rebby]

Ciao a tutti...io sono nuova...lo stevia lo trovo cattivissimoooo...prova le gocce di Tic...o le gocce della Fiorentini...sono mooooooolto piu' buone

[danielepalmas88]

Quel prodotto non è solamente stevia... Anzi, di stevia ce ne sarà l'1%. Il resto è eritritolo, un polialcolo quasi acalorico con un potere dolcificante inferiore al saccarosio (circa il 70% del saccarosio) e un IG molto basso.

Dovrebbe esserci scritto.

E la repubblica delle banane italiana permette alle aziende produttrici di attaccare etichette così esageratamente ingannevoli...?!? Bah... Un prodotto che si chiama Misura Stevia, contiene in realtà l'1% di stevia ... senza parole! Anyway, sulla confezione c'è scritto... "Ingredienti: agente volumizzante: maltodestrine, edulcolorante: glucosidi dello steviolo (estratti della stevia), aromi naturali". Visto e considerato il costo spropositato del prodotto della Misura, conosci qualche marca alternativa che venda stevia reale e pura? Ho letto che molti se la coltivano in casa, ma io non avrei lo spazio per fare nulla di simile.

Acqua e basta.

Beato te che le sopporti. Ci ho provato una volta a bere le Peptopro assieme alla sola acqua, nel during...ma mi sono dovuto sforzare assai per consumare la bevanda. Però magari è questione di abitudine...chissà... Certo è anche vero che non avrebbe molto senso andare su prodotti così tecnici se poi non sono disposto nemmeno ad accettarne il sapore. Mah, oggi proverò a "correggerle" senza cacao amaro, ma con la sola finta stevia di nome ma non di fatto...speriamo bene

[Kanzi]

No, non credo nemmeno esista un prodotto simile (stevia pura al 100%) per quanto riguarda la grande distribuzione.

Comunque, questo è il sito della Misura: https://www.misurastevia.it/31/gamma

E come puoi ben vedere ce ne sono di moltissimi tipi.
Quello che hai tu è, sotto il profilo nutrizionale, zucchero... Ce ne sono altri tipi con l'eritritolo (sia della Misura, sia di altri marchi), dunque acalorici.

[nicbrah]

prova con i Flav daniele, sono in polvere o liquidi, puoi aromatizzarci sia le malto che le pro, come nel tuo caso e hai una gran varietà di gusti personalmente non li ho ancora provati ma ho letto che molti li utilizzano e si trovano bene

[brosgym]

Quel prodotto non è solamente stevia... Anzi, di stevia ce ne sarà l'1%. Il resto è eritritolo, un polialcolo quasi acalorico con un potere dolcificante inferiore al saccarosio (circa il 70% del saccarosio) e un IG molto basso.

Dovrebbe esserci scritto.

Era questo che volevo farti capire.....

Se paghi tutti quei soldi per le Peptopro, è un delitto mescolarle con alcunchè, figuriamoci con sostanze grasse come il cacao. Al limite carboidrati puri....

Mi sembra eccessivo, non vedo motivi validi per non docificarle e/o aggiungere cacao...

Ciao a tutti...io sono nuova...lo stevia lo trovo cattivissimoooo...prova le gocce di Tic...o le gocce della Fiorentini...sono mooooooolto piu' buone

Anche...