Alternativa migliore allo Zucchero-Miglior riso post wo

[giuseppesole]

Abituati a mangiare meno alimenti dolcificati... E, in ogni caso, pian piano riduci la quantità di dolcificante che usi; vedrai che ti abituerai a sentire lo stesso "dolce" con meno dolcificante. Tutto ciò vale anche per il salato.
Il gusto si educa.

Niente di più vero: il gusto si educa, e con soddisfazione, perchè poi il corpo alla lunga riconosce quello che lo fa star meglio.

[brosgym]

Non sapevo e onestamente mi sembra(va) strano, ma ho fatto una rapidissima ricerca e ho trovato questo...

http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/11/06/il-fruttosio-lo-zucchero-della-frutta/

Forse hai letto anche tu qui. Bressanini è un chimico, quindi reputo la sua parola abbastanza affidabile... Ma non capisco quando scrive

Questo significa che a 40 °C fruttosio e saccarosio hanno più o meno la stessa dolcezza, mentre a 60 °C il fruttosio, per molte persone, risulta circa il 20 per cento meno dolce del saccarosio.

Perché, essendo un dato fisico-chimico, non vale semplicemente per tutti?

Tra l'altro non ho mai provato direttamente il fruttosio, quindi non saprei.

---------- Post added 03-02-2014 at 00:00:53 ---------- Previous post was 02-02-2014 at 23:58:49 ----------



Boh... Basterebbe una ricerca per sapere gli ingredienti

La spiegazione c'é nel rigo precedente
Il fruttosio perde la struttura ciclica, il saccarosio essendo un disaccaride di meno, per avere un effetto importante la temperaturq deve salire di più.

@Kanzi: cerca bene prendo sia sucralosio che eritritolo il secondo per i dolci é ottimo...

[Kanzi]

La spiegazione c'é nel rigo precedente
Il fruttosio perde la struttura ciclica, il saccarosio essendo un disaccaride di meno, per avere un effetto importante la temperaturq deve salire di più.

@Kanzi: cerca bene prendo sia sucralosio che eritritolo il secondo per i dolci é ottimo...

E fin qui, più o meno, ci siamo.
Non capisco però, perché Bressanini scrive "per molte persone"... Come se, questa perdita di dolcezza ad una certa temperatura, non venga avvertita da tutti ma solo da qualcuno... Ciò mi pare molto strano.
Credo si sia sbagliato, però non saprei.

Eh... Sì, l'eritritolo l'ho provato. Non altrandosi in cottura ed avendo la stessa struttura dello zucchero consente di preparare proprio di tutto.
Ottime le meringhe

Il sucralosio l'ho adocchiato e credo che ci farò un pensierino, anche se ho letto che abbia un certo retrogusto metallico... Confermi?

[brosgym]

Penso che la soggettività sia riferita al 20% in meno che può essere variabile....

Retrogusto...personalmente sento poco quello dell'aspartame....

[giuseppesole]

Big… domanda provocatoria: hai mai pensato al motivo per cui hai così tanta voglia/necessità di mangiare molti alimenti dal sapore dolce ogni giorno? Non è che la tua low carb è troppo low in carboidrati?
Il Tic è caro, è vero, ma se consumato in dosi ragionevoli ha un costo sostenibilissimo, e per ragionevoli intendo non per soddisfare i craving.

Vero, spesso il corpo ce lo segnala. E' anche vero che alla lunga ci si abitua ed il corpo desidera, pian piano, meno carboidrati. sicuramente ci sono ragioni chimiche che spiegano tutto.

[Zodd]

tralasciando la parte tecnica riguardante la composizione che ti ha gia' spiegato kanzi, io uso il miele. Non vedo perchè dovremmo usare schifezze come il tic o altri dolcificanti sintetici. Poi contiene vitamine, enzimi e anche sostanze antibiotiche, di fatti ha anche proprietà curative.

Poi ovviamente dipende dai gusti, dal contesto in cui devi usarlo ecc....

[Kanzi]

tralasciando la parte tecnica riguardante la composizione che ti ha gia' spiegato kanzi, io uso il miele. Non vedo perchè dovremmo usare schifezze come il tic o altri dolcificanti sintetici. Poi contiene vitamine, enzimi e anche sostanze antibiotiche, di fatti ha anche proprietà curative.

Poi ovviamente dipende dai gusti, dal contesto in cui devi usarlo ecc....

Mah... Il fatto è che il miele non contiene assolutamente nulla se non acqua e zuccheri

Niente vitamine, sali, enzimi (?)... E' un alimento poverissimo.
Bisogna sempre quantificare.

[Manx]

boh ragazzi a me il caffé piace...ma con il dolcificante (o lo zucchero), metterci il miele o qualsiasi altra cosa...mi pare una bestialità boja siamo pur sempre italiani.

[Zodd]

Beh manx il miele bel caffè non è proprio il massimo xD io per quelle poche volte in cui mi concedo un dek vado di zucchero di canna che preferisco perché meno dolce..

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[giuseppesole]

Io lì lo metto e nulla da dire. Ma sono abbastanza un cultore. Sperimento le varie qualità, riconosco i retrogusti. E' un approccio diverso... lì la questione non è più solo dolcificare. Comunque così non fosse userei il fruttosio.