Denaturazione proteine in polvere

[morgana879]

Ciao a tutti/e, qualcuno ne parlava, ma non mi sembrava ci fossero particolari considerazioni sull'argomento...
sciogliere le proteine in polvere in una bevanda calda (es. latte a 60°) denatura le proteine in polvere? In parte, del tutto, niente?

Biologicamente a 42° iniziano a denaturarsi... mi chiedevo se valesse lo stesso per quelle isolate e magari trattate in qualche modo.

[Manx]

se ne è parlato all'infinito....le proteine in polvere si "denaturano" (che brutto termine) esattamente come le pro in solide durante la cottura (intendo carne, pesce ecc...).
Basta fare un search, anzi, basta non farsi questi problemi assurdi
Chiudiamo poiché, come dicevo, è un argomento stratrattato. Ciao