Olio e rosolatura/soffritto

[turtuv]

Ciao a tutti, si sa che le fritture è meglio evitarle per via del fatto che modificano le caratteristiche organolettiche dell'olio, ma per quanto riguarda invece il rosolare o soffriggere i cibi? Per variare in cucina e preparare qualche piatto un po' più invitante devo rosolare ad esempio la cipolla, o le verdure o altro. La quantità che uso è quella che userei a crudo, ma vorrei sapere se questo procedimento è nocivo come la frittura considerando che dura pochi secondi e poi so sfuma con acqua o vino e quindi l'olio non arriva di certo ad alte temperature.

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[Giulio85]

ma un cucchiaio d'olio ogni tanto riscaldato o soffritto quanto pensi che possa influire?
se il soffritto è veloce e l'olio non raggiunge il punto di fumo poi non vedo proprio il problema.
alternativa se ti spaventa il punto di fumo dell'olio puoi provare il burro chiarificato

[turtuv]

Non deve esserci per forza un problema per chiedere. Di olio ne userei 10gr per rosolare, poi sfumerei subito con vino o acqua quindi non porto niente a punto di fumo.
Il burro chiarificato cosa sarebbe? In che quantità dovrei usarlo?

[Giulio85]

http://it.wikipedia.org/wiki/Burro_chiarificato

[ACID ANGEL]

Non deve esserci per forza un problema per chiedere.

Se la domanda è banale e potrebbe essere risolta con un search, allora viene da pensare ci sia un problema.
Le quantità dei grassi le devi usare in base al tuo piano dietetico.
Usare google e il tasto search.
Chiudo.