Indice glicemico latte?

[kinect]

Scusate la domanda: ho letto in giro che il latte ed i latticini in generale hanno un basso indice glicemico ma è anche vero che gran parte dei carboidrati di cui sono composti sono zuccheri. Non è in contraddizione questa cosa?

[Maab]

No: ci sono anche da considerare il carico glicemico (la quantità di zuccheri contenuti in un'unità di alimento) e gli altri due macro: maggiori sono le pro e i grassi contenuti nell'alimento, più l'IG è basso. Va da sè che il latte intero ha un IG più basso di quello scremato

Tutti i latticini causano tuttavia una risposta insulinica molto alta (simile a quella del pane bianco)

[brosgym]

@Maab, a parte che ti contraddici ma giusto per dirne uno il grana ha una risposta insulinica irrisoria, così come il latte se poi hai qualcosa di scientifico a supporto postalo pure, anche perchè con i grassi che ha faccio fatica a pensare ad una risposta insulinica elevata.

Tornando piú IT, la presenza di carboidrati, di per se, non significa IG alto, il fruttosio ed il galattosio hanno IG medio in quanto prima di fare innalzare la glicemia devono essere isomerizzati (trasformati) in glucosio nel fegato.
I grassi, tutti, e le fibre abassano l'IG, le proteine dipende al tipo.

Infine il carico glicemico, ovvero quanti di quei carbo ad alto IG mangi, ad esempio le carote cotte hanno IG alto ma 100g contengono una decina di g di carbo, impatto sull'insulina comunque basso.

[Kanzi]

Forse qualcosa ce l'ho io, per quanto possa valere.

Prodotti caseari

http://ajcn.nutrition.org/content/74/1/96.full

Risposta insulinica e macronutrienti

http://ajcn.nutrition.org/content/90/4/986.full

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9356547 (Abstract del primo)
http://link.springer.com/article/10.1007%2FBF00252263 (Non ho accesso al full)

http://jn.nutrition.org/content/133/10/3149.full

Ce ne sono molti altri...

Non è la prima volta che si parla di questo... IG/CG ≠ II/CI

---------- Post added at 13:59:35 ---------- Previous post was at 13:51:50 ----------

Scusate la domanda: ho letto in giro che il latte ed i latticini in generale hanno un basso indice glicemico ma è anche vero che gran parte dei carboidrati di cui sono composti sono zuccheri. Non è in contraddizione questa cosa?

Non necessariamente gli zuccheri semplici hanno un IG alto e quelli complessi... basso.

Ad esempio il fruttosio (carboidrato semplice) ha un IG molto basso. Mentre la maltodestrina (carboidrato complesso) ha un IG altissimo.

L'IG è influenzato da moltissimi fattori e, a mio avviso, è un parametro da prendere in considerazione limitatamente. A differenza del CG e soprattutto della risposta insulinica che è da tenere bene in considerazione.

[lucalp87]

ma quindi pre nanna come lo vedete?

[Kanzi]

ma quindi pre nanna come lo vedete?

La domanda è OT.

Comunque se ti alleni prima di andare a dormire, cosa che dubito... Molto bene. Altrimenti eviterei

[kinect]

quindi, cercando di fare il punto, il latte è composto per lo più da zuccheri come carboidrati, ma questi sono di basso indice glicemico (escludendo presenza di fibre o grassi)

ditemi se sbaglio perchè a volte sono parecchio duro

[Kanzi]

quindi, cercando di fare il punto, il latte è composto per lo più da zuccheri come carboidrati, ma questi sono di basso indice glicemico (escludendo presenza di fibre o grassi)

ditemi se sbaglio perchè a volte sono parecchio duro

Zuccheri e carboidrati sono sinonimi.

Il latte (sia scremato che intero) è nel suo complesso un alimento con un basso indice glicemico.

Leggi qua -> http://www.montignac.com/it/ricerca-...ice-glicemico/
In merito all'indice glicemico e ai fattori che ne determinano la variabilità è una fonte molto attendibile e completa.

Riferendomi alla pagina che compare clikkando il link, la nota ** riporta, tra l'altro, quello che accennavamo io e Maab nei commenti precedenti.

[brosgym]

Ad esempio:

[brosgym]

Forse qualcosa ce l'ho io, per quanto possa valere.

Prodotti caseari

http://ajcn.nutrition.org/content/74/1/96.full

Risposta insulinica e macronutrienti

http://ajcn.nutrition.org/content/90/4/986.full

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9356547 (Abstract del primo)
http://link.springer.com/article/10.1007%2FBF00252263 (Non ho accesso al full)

http://jn.nutrition.org/content/133/10/3149.full

Ce ne sono molti altri...

Aggiungo, che l'IG sia un "concetto relativo" e che il CG sia più accurato non c'è dubbio, ma entrambi non vanno presi come un numero assoluto, come vedete dalla tabella postata su (la uso a lezione) le variabili che li influenzano non sono poche, perciò, kanzi non ce l'ho con te, ma studi operati su 10 persone hanno validità davvero scarsa, perchè la soggettività ha una forte influenza, per avere una validità i soggetti dovrebbero essere almeno 10-20 volte.

Per questo ad esempio nel corso della SANiS dedico almeno 3h di lezione per far capire come leggere gli studi scientifici

Infine, IT, il latte ha un IG medio, magari un pò più alto dell'atteso (il pH tendenzialmente acido), ma comunque medio, e non potrebbe essere che così a causa delle caseine (rallentano lo svuotamento gastrico) e del lattosio (vedi sopra) poi dei grassi (se intero o parzialmente scremato), non solo il CG è basso, quello che voglio sottolineare è: cerchiamo di capire quali sono i fattori che influenzano la cosa non tanto guardiamo ad un numero assoluto.

[Kanzi]

Che l'IG vada preso con le pinze è chiaro, che i fattori che lo influenzano sono tantissimi lo è altrettanto. Basterebbe leggere quello che scrivo.

Brosgym, non stiamo parlando dello stesso concetto, mi pare chiaro. Una cosa è l'indice glicemico e un'altra l'indice insulico.

@Maab, a parte che ti contraddici ma giusto per dirne uno il grana ha una risposta insulinica irrisoria, così come il latte se poi hai qualcosa di scientifico a supporto postalo pure, anche perchè con i grassi che ha faccio fatica a pensare ad una risposta insulinica elevata.

Quanto affermi è errato. Ed è errato perché riduci l'indice insulinico all'indice glicemico.
Ad esempio i grassi influenzano i due fattori in maniera differente: aumentando l'indice insulinico e diminuendo (ma non sempre) l'indice glicemico.

Se gli studi sono numerosi, io credo che sia un fattore da tenere in considerazione. Tanto quanto il fatto che sono fatti su un campione ridotto.

[kinect]

grazie per la spiegazione molto esaustiva

quello che voglio sottolineare è: cerchiamo di capire quali sono i fattori che influenzano la cosa non tanto guardiamo ad un numero assoluto.

tranquillo, non guardo al numero assoluto, non ne sto tenendo conto per impostare la dieta
era solo un dettaglio che mi aveva incuriosito particolarmente e da completo ignorante ho preferito approfondire =)

[brosgym]

Che l'IG vada preso con le pinze è chiaro, che i fattori che lo influenzano sono tantissimi lo è altrettanto. Basterebbe leggere quello che scrivo.

Brosgym, non stiamo parlando dello stesso concetto, mi pare chiaro. Una cosa è l'indice glicemico e un'altra l'indice insulico.



Quanto affermi è errato. Ed è errato perché riduci l'indice insulinico all'indice glicemico.
Ad esempio i grassi influenzano i due fattori in maniera differente: aumentando l'indice insulinico e diminuendo (ma non sempre) l'indice glicemico.

Se gli studi sono numerosi, io credo che sia un fattore da tenere in considerazione. Tanto quanto il fatto che sono fatti su un campione ridotto.

Spiega come.

Forse non hai letto quello che ho scritto, l'indice insulinico, come vuoi chiamarlo è come e quanto viene secreta l'insulina, anche in modo indipendente dai carboidrati, ma i grassi non hanno azione insulinotropica, se mi dai una motivazione biochimica-fisiologica ne parliamo altrimenti è aria fritta!

[Kanzi]

Spiega come.

Forse non hai letto quello che ho scritto, l'indice insulinico, come vuoi chiamarlo è come e quanto viene secreta l'insulina, anche in modo indipendente dai carboidrati, ma i grassi non hanno azione insulinotropica, se mi dai una motivazione biochimica-fisiologica ne parliamo altrimenti è aria fritta!

Non ce l'ho ovviamente.

Gli studi inaffidabili che ho postato sopra, e altri, affermano che anche i grassi sono un fattore che influenza la secrezione di insulina, aumentandola... Che questa varia anche in base alla tipologia di grassi... E altre cose.

Il perché non si sa (per i grassi, ma per le proteine sì), tuttavia le sperimentazioni mostrano questo.

Io rimango della mia idea, tu puoi benissimo rimanere della tua... Così chiudiamo il discorso.

[brosgym]

Non ce l'ho ovviamente.

Gli studi inaffidabili che ho postato sopra, e altri, affermano che anche i grassi sono un fattore che influenza la secrezione di insulina, aumentandola... Che questa varia anche in base alla tipologia di grassi... E altre cose.
Io
Il perché non si sa (per i grassi, ma per le proteine sì), tuttavia le sperimentazioni mostrano questo.

Io rimango della mia idea, tu puoi benissimo rimanere della tua... Così chiudiamo il discorso.

Tu puoi anche essere convinto che gli asini volino, ma invece di leggere studi improbabili inizia a leggere qualcosa di biochimica e di fisiologia, impara quali sono i meccanismi di secrezione dell'insulina, senza contare che tutti i grassi rallentano lo svuotamento gastrico, dunque l'arrivo di tutti i nutrienti nel sangue e quindi alle cellule beta.
Certo il discorso lo chiudiamo perchè non hai basi per continuarlo.