Ciao a tutti, so che può sembrare una paranoia veramente grossa, ma se ad esempio faccio cucinare carne + verdure, o tonno + verdure con acqua, e poi tolgo dal fuoco quando si è asciugata, aggiungo olio evo e mescolo, i grassi insaturi diventano grassi saturi? stessa cosa vale se invece aggiungo l'olio in cottura con fiamma bassa e faccio asciugare il tutto? Chiedo perchè nei vostri post leggo sempre olio a crudo, e non mi è chiara questa cosa.
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se lo aggiungi dopo non si modifica la struttura dei grassi, ciò avviene se sottoposta ad alte temperature per periodi più o meno lunghi.
io quando uso l'olio in cottura ci aggiungo un cucchiaio di acqua o brodo, ma sono vecchie paranoie dure a moriresostenitore delle pari opportunità per le proteine vegetali
Originariamente Scritto da roberto11
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