lievito madre o pasta madre??

[beppe pava]

Forse ne avrete già sentito parlare di questo ''lievito madre'', mia mamma è un po di tempo che lo prepara in casa, io non lo mangio quasi mai ma volevo saperne di più visto che su internet si trova solo come prepararlo ma nessun valore nutrizionale...Voi che ne dite? sapreste dirmi un po di più su sto lievito?

[brosgym]

Ma scusa con il lievito madre fai il pane, mica lo mangi direttamente......o no?!?!?!?

[beppe pava]

si be il pane con questo lievito madre scusate

[Viewer]

è solo più buono vai tranquillo

[brosgym]

Di solito anche più digeribile, i valori sono quelli del pane bianco, consigliatissimo al posto del pane "commerciale".

[beppe pava]

bene dai, ho appena finito di mangiare mezzo panino allora =)

[Manx]

Ma scusa con il lievito madre fai il pane, mica lo mangi direttamente......o no?!?!?!?

integrazione vecchia scuola...dico sul serio... pare sia ottimo per l'snc

[mazzel]

manx io sapevo del lievito di birra usato come integratore... di pasta madre invece non ho mai sentito parlare... anche perchè so per esperienza che mangiare la pasta madre, a lungo andare, crea enormi problemi intestinali

[Manx]

parlavo del lievito generico infatti la pasta madre...mai sentita nominare.

[beppe pava]

fidati manx se cerchi su internet se ne parla molto di questa pasta madre =)

[Manx]

fidati manx se cerchi su internet se ne parla molto di questa pasta madre =)

ma non ho mica detto che "non esiste" ho solo detto che non lo avevo mai sentito nominare.

[mazzel]

la pasta madre è il lievito "naturale" cioè quello nato dalla fermentazione degli zuccheri presenti nella farina e dall'azione di alcuni enzimi ed altri organismi (ora nn so per bene tutta la spiegazione precisa) che praticamente digeriscono questi zuccheri... per mantenere la pasta madre è necessario aggiungerci acqua e farina periodicamente, altrimenti inacidirebbe e non sarebbe più utile... queste aggiunte si chiamano in gerco "rinfreschi"... la pasta madre viene utilizzata soprattutto come agente lievitante per prodotti da forno come pane, pizza o dolci lievitati

[Manx]

cambia qualcosa a livello di sapore?

[Kanzi]

Secondo me poco... E' più una questione di consistenza. Ma alla fine il lievito di birra è equivalente, molto più pratico, facile da usare e dà risultati simili. In alcuni casi ancora meglio quello secco/liofilizzato.

OPINIONI PERSONALI

[mazzel]

cambia qualcosa a livello di sapore?

indubbiamente si, utilizzando il lievito di birra si ha un sapore più accentuato di lievito, tipicamente "selvatico"... forte insomma... si può ovviare a questo utilizzando poco ldb e facendo lievitare a lungo il prodotto, magari anche a basse temperature, proprio per far perdere questo forte gusto di lievito (che poi spesso è volentieri o una eccessiva dose di ldb e conseguenti abbreviati tempi di lievitazione portano anche alla mala digestione del prodotto finito, pesantezza e gonfiore)

invece il lievito madre, avendo caratteristiche organolettiche più simili a quelle del prodotto finito, ed essendo soggetto a continui rinfreschi e buoni tempi di maturazione, garantisce un sapore fragrante e più naturale, si amalgama perfettamente al sapore finale, non spicca per nulla!

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Secondo me poco... E' più una questione di consistenza. Ma alla fine il lievito di birra è equivalente, molto più pratico, facile da usare e dà risultati simili. In alcuni casi ancora meglio quello secco/liofilizzato.

OPINIONI PERSONALI

se mi parli di praticità d'uso, di dosaggio e di stoccaggio senza dubbio è migliore il ldb, ma il lievito naturale è tutt'altra cosa!