Carne e tumori [ARTICOLO]

[EGMario86]

un articolo che ho scritto qualche giorno fa

http://trainingstudiogiglio.it/carne-e-tumori-miti-e-leggende/

[potterin]

Molto interessante, bravo
ma quali sarebbero i metodi di cottura da preferire allora..?

[Manx]

già, mi pare che non se ne parli...o ho saltato un passaggio?

[potterin]

Nono non hai saltato niente!
"il possibile meccanismo dell’aumento epidemiologico include la formazione di amine eterocicliche nella carne quando viene cucinata"

tutto ciò che dice a riguardo della cottura..aspetto la risposta del dottore visto che di quello che ho copiato ci ho capito ben poco

[EGMario86]

eccomi, allora in teoria i metodi di cottura dannosi sono quelli ad altissime temperature, diciamo che la cottura arrostita in cui la carne viene bruciata fa male, andrebbe quindi mangiata poco cotta e abbastanza al sangue!
ovviamente bollita, o al forno a bassa temperatura per tanto tempo va bene

[potterin]

ma può dipendere anche dalla qualità della padella che si usa?

[Mork]

ma può dipendere anche dalla qualità della padella che si usa?

penso che se è una padella antiaderente con un goccio d' olio a fuoco basso vada bene, o no?

[potterin]

penso che se è una padella antiaderente con un goccio d' olio a fuoco basso vada bene, o no?

Beh penso proprio di si ma intendevo proprio il materiale con cui è fatta la padella..

[Mork]

Beh penso proprio di si ma intendevo proprio il materiale con cui è fatta la padella..

di solito le padelle sono di alluminio, quello che cambia credo sia il trattamento in superfice.

[potterin]

Dico questo perchè ho letto in rete che appunto il materiale, o il trattamento in superficie, possono essere dannosi..
Studi fatti dalla University of Exeter e pubblicati sulle pagine della rivista scientifica Environmental Health Perspective (trovato in rete) hanno dichiarato che le comuni padelle antiaderenti, con rivestimento in teflon, contengono delle sostanze, un acido soprattutto (PFOA), che sono molto cangerogene, e che possono causare diverse patologie

poi non so la certezza della fonte, ma so che questo tipo di padelle sono molto diffuse e le trovi svendute a bassissimi prezzi nei supermercati

[Capitano Nemo]

Dico questo perchè ho letto in rete che appunto il materiale, o il trattamento in superficie, possono essere dannosi..
Studi fatti dalla University of Exeter e pubblicati sulle pagine della rivista scientifica Environmental Health Perspective (trovato in rete) hanno dichiarato che le comuni padelle antiaderenti, con rivestimento in teflon, contengono delle sostanze, un acido soprattutto (PFOA), che sono molto cangerogene, e che possono causare diverse patologie

poi non so la certezza della fonte, ma so che questo tipo di padelle sono molto diffuse e le trovi svendute a bassissimi prezzi nei supermercati

...in particolare quando, deteriorandosi con il tempo e con un uso scorretto (utensili metallici o taglienti), il rivestimento si fessura e tende a finire nella pietanza per poi essere ingerito.
qualcosa d meglio come antiaderente sono le padelle in ceramica...

[mr oat]

Le padelle in pietra sono il top