i fritti

[attila996]

buongiorno a tutti, oggi mi chiedevo come mai i fritti siano cosi demonizzati.
qualcuno sà darmi una spiegazione tecnica\scientifica e la differenza che c'è tra mangiare olio crudo o passato in padella 5 minuti?

[ston]

olio ad alte temperature forma l'acroleina (sostanza dannosa per il fegato)
Nei fritti i cibi assorbono più olio di quanto ne useresti a crudo per condire

[blindevil7]

è difficile inoltre quantificare la quantità di olio assorbito, per cui non riesci a conteggiare il tutto con precisione... questo ovviamente oltre l'aspetto salutistico tal quale..
però come è stato detto migliaia di volte, se nello sgarro occasionale capita un fritto il problema non sussiste ( non soffri di steatosi epatica, giusto? )

[attila996]

io non ho nessun problema,però mi capita spesso di cucinare uova o carne nell'olio..non penso raggiunga temperature elevate comunque massimo un cucchiaio d'olio!vabbè oggi ho sgarrato e mi sono mangiato un fritto misto,con tanto olio a cuocere per molti minuti,ma ripeto solitamente faccio solo rosolare la carne max 5 minuti.

[palestra12]

Ma scusate, se faccio cuocere qualcosa in un cucchiaio (quindi 10gr) d'olio al massimo l'alimento assorbirà 10 gr d'olio giusto? Quindi se per dire, di sera io dovessi assumere 15gr d'olio, potrei benissimo cuocere carne/pesce in un cucchiaio e mezzo do'olio che tanto a livello di macronutrienti non succederebbe niente o sbalgio?
(problemi al fegato esclusi)

Ps : poi ovviamente se dovessi friggere del gnocco ci mettrei 3 dita d'olio quindi non saprei quanto ne verrebbe realmente assunto dal gnocco però, torno a chiedere, nel caso in cui usassi una quantità d'olio precisa, a livello di macro, non ci sarebbero problemi giusto (danni al fegato esclusi)?

[xNAPx]

più che i macro il friggere l'olio modifica i micro visto che la struttura dei grassi cambia, ma come dice l'utente poco sopra il mio post, se si frigge con una quantità d'olio predeterminata, le calorie totali saranno sempre le stesse

[Senpai]

Un fritto "una tantum" non ammazza nessuno.
Detto questo , in rete si trovano tutte le info e le contro-info , come sempre il buonsenso la fa da padrona !
Come da regolamento , essendo un argomento ampiamente dibattuto , si chiude.