carne alla brace !

[AlexTheDoc]

salve ragazzi, proprio ora stavo leggendo degli articoli che sconsigliano assolutamente di cuocere la carne alla brace, in quanto, denaturerebbe troppo le proteine non rendendole assorbibili dall'organismo e promuoverebbe invece la formazione di tossine.. cosa mi dite voi? personalmente io credo che le proteine della carne, anche se cotta alla brace, siano assimilabili tranquillamente, aspetto vostre considerazioni, grazie !

[brosgym]

L'assimilazione non cambia, anzi se sono denaturate è meglio, per la produzione di sostanze pericolose è vero, cerca di girarla spesso.

[AlexTheDoc]

ti ringrazio, quindi vado tranquillo.. visto che sei ferrato sull'argomento mi pare, mi sapresti dire perche' e' consigliato abbruscare il pane ? non si perdono cosi' le vitamine e i sali ? (nel caso del pane integrale)

[Manx]

"abbruscare"... ? fare la bruschetta? Credo sia "consigliato"...se vuoi abbrustolirlo, non certo per motivi salutari
ma sentiamo bros.

[brosgym]

ti ringrazio, quindi vado tranquillo.. visto che sei ferrato sull'argomento mi pare, mi sapresti dire perche' e' consigliato abbruscare il pane ? non si perdono cosi' le vitamine e i sali ? (nel caso del pane integrale)

Consigliato da chi?!?! Potresti assimilare un pò meno amido ma a fronte di produzione di sostanze potenzialmente pericolose.....poi che sia più piacevole è un altro discorso!

[emaz92]

Consigliato da chi?!?! Potresti assimilare un pò meno amido ma a fronte di produzione di sostanze potenzialmente pericolose.....poi che sia più piacevole è un altro discorso!

Parli di acrilamìde bros? Ce ne sono altre?

[Rhomus]

Se proprio devi fare la carne alla brace ti consiglio di accompagnare la cottura con molto rosmarino: ha infatti la proprietà (non infinita però) di assorbire le tossine prodotte da quel tipo di cottura. Inoltre, quando cuoci alla griglia, abbi cura di precuocere: è proprio lo shock termico che genera la maggior parte della tossicità

[AlexTheDoc]

vi ringrazio, siete stati molto esaustivi.. comunque "abbruscare" = "fare la bruschetta", niente di eccezionale!

[Manx]

vi ringrazio, siete stati molto esaustivi.. comunque "abbruscare" = "fare la bruschetta", niente di eccezionale!

l'avevo intuito...ma chi ti avrebbe "consigliato" di abbruscare? e perchè?

Se proprio devi fare la carne alla brace ti consiglio di accompagnare la cottura con molto rosmarino: ha infatti la proprietà (non infinita però) di assorbire le tossine prodotte da quel tipo di cottura. Inoltre, quando cuoci alla griglia, abbi cura di precuocere: è proprio lo shock termico che genera la maggior parte della tossicità

come e per quanto tempo, rhomus? Mai sentita questa cosa...pero' son curioso. Cmq si dice sempre che la carne, soprattutto quella bella spessa, andrebbe cotta un lato per volta o quasi (senza precuocere )...e devo dire che la differenza di sapore/riuscita c'è...anche se forse è meno "salutare" come dice Bross. Purtroppo la carne alla griglia la mangero' due-tre volte l'anno in estate quando sono in italia...quindi posso anche dimenticarmi della cosa

[Rhomus]

l'avevo intuito...ma chi ti avrebbe "consigliato" di abbruscare? e perchè?



come e per quanto tempo, rhomus? Mai sentita questa cosa...pero' son curioso. Cmq si dice sempre che la carne, soprattutto quella bella spessa, andrebbe cotta un lato per volta o quasi (senza precuocere )...e devo dire che la differenza di sapore/riuscita c'è...anche se forse è meno "salutare" come dice Bross. Purtroppo la carne alla griglia la mangero' due-tre volte l'anno in estate quando sono in italia...quindi posso anche dimenticarmi della cosa

Andrebbe precotta (lentamente) fino ad ottenere che la superficie della carne diventa più rigida di quando è cruda: in quel caso la stessa superficie farà da scudo allo shock termico quando la carne verrà messa sulla griglia rovente. Infatti è il passaggio dalla temperatura ambiente all'alta temperatura della griglia a generare le tossine. Inoltre, per qualsiasi cottura è sempre consigliato iniziare a basso calore, cioè senza mettere il fuoco a manetta e cuocere... Nel caso del barbecue, rosmarino a go-go
Riguardo alla carne spessa è vero quello che dici: la cottura originale prevederebbe un lato alla volta, ma sempre meglio non a diretto contatto con la griglia... Anche se lo facciamo tutti (Nei tempi passati, la fiorentina veniva cotta su di un piano rialzato rispetto alla brace, in modo che non avvenisse il diretto contatto)

[RR]

Non farà bene alla salute ma allo stomaco si, almeno al mio
ne mangerei a chili di carne alla brace, se poi parliamo di fiorentine non ne parliamo...

[Manx]

Andrebbe precotta (lentamente) fino ad ottenere che la superficie della carne diventa più rigida di quando è cruda: in quel caso la stessa superficie farà da scudo allo shock termico quando la carne verrà messa sulla griglia rovente. Infatti è il passaggio dalla temperatura ambiente all'alta temperatura della griglia a generare le tossine. Inoltre, per qualsiasi cottura è sempre consigliato iniziare a basso calore, cioè senza mettere il fuoco a manetta e cuocere... Nel caso del barbecue, rosmarino a go-go
Riguardo alla carne spessa è vero quello che dici: la cottura originale prevederebbe un lato alla volta, ma sempre meglio non a diretto contatto con la griglia... Anche se lo facciamo tutti (Nei tempi passati, la fiorentina veniva cotta su di un piano rialzato rispetto alla brace, in modo che non avvenisse il diretto contatto)

grazie dell'info! Sono dipendente dal rosmarino ho mangiato solo una volta in vita mia la fiorentina...800gr di carne cotta alla brace...proprio secondo tradizione, ovvero un lato alla volta....beh...ottima e ho sempre saputo che andava cotta cosi'. Cmq attendero' altri 34 anni per rifarmi una fiorentina

[Rhomus]

grazie dell'info! Sono dipendente dal rosmarino ho mangiato solo una volta in vita mia la fiorentina...800gr di carne cotta alla brace...proprio secondo tradizione, ovvero un lato alla volta....beh...ottima e ho sempre saputo che andava cotta cosi'. Cmq attendero' altri 34 anni per rifarmi una fiorentina

Figurati, ci mancherebbe!
Come mai altri 34 anni, se posso? Per via dei grassi che contiene?

[Manx]

Figurati, ci mancherebbe!
Come mai altri 34 anni, se posso? Per via dei grassi che contiene?

ma va...figurati...qui in Germania la Fiorentina non la trovi facilmente dal macellaio (in qualche ristorante italiano forse si'...ma devi fare un mutuo per mangiarla) e in Italia ci sono poco, e cmq non è della mia zona (Marche). Si trovano certo, ma non tagli da 800-1000gr Non credo sia poi tanto piu' grassa di una entrecote. Quando la mangiai 3-4 anni fa, mi trovavo nel Lazio.

[Rhomus]

ma va...figurati...qui in Germania la Fiorentina non la trovi facilmente dal macellaio (in qualche ristorante italiano forse si'...ma devi fare un mutuo per mangiarla) e in Italia ci sono poco, e cmq non è della mia zona (Marche). Si trovano certo, ma non tagli da 800-1000gr Non credo sia poi tanto piu' grassa di una entrecote. Quando la mangiai 3-4 anni fa, mi trovavo nel Lazio.

No, infatti... Se avessi detto una cosa simile sarei inorridito!
Se proviene da una bestia sana, è tagliata e cotta come si deve, è ottima!