Metodi cottura e distruzione micronutrienti... qualche info

**Hunterboy** · 24-09-2012, 19:38:12

perchè farsi tutte queste "pippe" mentali inutilmente?

no flames sia chiaro è!

**Efesto** · 24-09-2012, 19:43:24

Originariamente Scritto da Hunterboy Visualizza Messaggio

perchè farsi tutte queste "pippe" mentali inutilmente?

in che senso inutilmente?

**Hunterboy** · 24-09-2012, 19:45:13

perchè le vitamine non le prendi solo dalle verdure.. e poi per raggiungere certe quote penso dovresti mangiarne in quantità.. comunque sono 3d che non portano da nessuna parte imho

**Luigi 87** · 24-09-2012, 19:47:04

Invece è una discussione interessante, sicuramente ci sono studi sui metodi di cottura... immagino che la bollitura sia la peggiore dal punto di vista della perdita di micro-elementi proprio perchè vengono dispersi più facilmente nell'abbondante acqua di cottura...

**Efesto** · 24-09-2012, 19:52:03

Originariamente Scritto da Luigi 87 Visualizza Messaggio

Invece è una discussione interessante, sicuramente ci sono studi sui metodi di cottura... immagino che la bollitura sia la peggiore dal punto di vista della perdita di micro-elementi proprio perchè vengono dispersi più facilmente nell'abbondante acqua di cottura...

Luigi, tu come cucineresti la verdura avendo poco tempo e tralasciando il crudismo... perchè veramente certe verdure, non sono mangiabili crude; soprattutto per chi come me deve prenderle surgelate...

**Luigi 87** · 24-09-2012, 19:57:46

io mangio frutta e verdura tutta cruda, tranne le zucchine

prenderle surgelate è una ottima scelta per alcuni tipi di verdure, le lascio scongelare 4-5 ore prima ed eventualmente le scaldo al microonde

**Jacopo92** · 24-09-2012, 19:58:56

Solitamente per mantenere le proprietà di una determinata verdura si consiglia la cottura a vapore.

**TreXerT** · 24-09-2012, 21:47:29

Originariamente Scritto da Jacopo92 Visualizza Messaggio

Solitamente per mantenere le proprietà di una determinata verdura si consiglia la cottura a vapore.

^questo, quando possibile. Altrimenti sempre cruda per me

. Cotta solo quando non la cucino io e fa parte di un condimento

**Valentinick46** · 24-09-2012, 23:48:56

ottimo post, anche a me spesso piange il cuore vedere l'acqua "colorata" dopo aver bollito le verdure, volevo provare anch'io la cottura a vapore per le verdure....mentre per il filetti di merluzzo prossima volta provo il famoso cartoccio

**brosgym** · 25-09-2012, 00:40:15

Distrugge è una parola grossa! Più che altro le idrosolubili tendono a passare nell'acqua di bollitura, la C va via, le B anche, la D nei vegetali la trovi poco e non è idrosolubile, i minerali un pò meno, dovresti farle bollire meno possibile, io le faccio in padella in modo da avere poca acqua di cottura e comunque la mangio, ad esmpio peperoni, malanzane e zucchine.

Il vapore va bene!

Comunque anche se ne perdi parte non è per tutte, e non rimane inutile erba sono fibre, ed i polifenoli essendo lipofili restano

**xNAPx** · 25-09-2012, 00:45:33

gli spinaci dunque cotti in padella sarebbe meglio?

**brosgym** · 25-09-2012, 00:53:31

Originariamente Scritto da xNAPx Visualizza Messaggio

gli spinaci dunque cotti in padella sarebbe meglio?

SI, penso sia ovvio che non intendo fritti!

***ugox@*** · 25-09-2012, 00:59:29

io le prendo per forza di cose surgelate...le prendo un pò tutte, e mi trovo benissimo a cucinarle nel seguente modo...padella calda, ci metto due cucchiai di acqua e 2 di vino, metto le verdure ancora surgelate dentro, un coperchio le giro ogni tanto, e in tre minuti son pronte..a volte uso anche la salsa di soia al posto del vino....vengono buonissime..! :-)