Differenza macro tra cotto e crudo

[Mr.Grumpy]

Oggi mentre sistemavo la mia dieta mi sono accorto di una cosa:

Manzo filetto crudo: 274 kcal
Manzo filetto cotto: 343 kcal

Mi chiedo, tralasciando la quantità d'acqua che trasuda/perde in cottura, perchè mai succede tale processo? l'eccessivo caldo dalla fiamma centra qualcosa?
Ho comunque cercato di fare delle ricerche googlando ma niente, ho trovato solo la differenza tra pane ed EVO, insomma quello che mi chiedevo è:

Ma se io "conto" il manzo crudo nella mia dieta, e poi nel cuocerlo acquista altre 100kcal in piu non si rischia poi di sballare tutta l'alimentazione quotidiana?

[ilbuio]

Per lo stesso pezzo le calorie sono le stesse (la cottura non aggiunge/sottrae nulla.... solo acqua). Lo stesso vale per tutto pasta cruda / cotta, legumi crudi / cotti (in questo caso le calorie per peso diminuiscono perche l' alimento guadagna acqua) ecc.

[MatteoK]

Controlla come l'hanno cotto, se hanno aggiunto olio che poi la carne si è assorbita, non saprei, anche io ho notato differenze simili nel sito che consulto io, ma mi so sempre riferito solo al crudo.

[cecio]

prova a pesare lo stesso pezzo di carne sia da crudo che da cotto vedrai che le calorie + o - sono identiche, cioe se una bistecca pesa 100 g da cruda da cotta dovrebbe pesare sugli 80 perchè perde liquidi e se fai il conto delle calorie sono sempre 274.

[Maverick87]

Pesa i cibi crudi e fai riferimento ai valori nutrizionali del crudo, non ti sbagli così.

[Mr.Grumpy]

Pesa i cibi crudi e fai riferimento ai valori nutrizionali del crudo, non ti sbagli così.

certe volte però non mi è possibile..
insomma ci posso stare che tra crudo e cotto ci sia una alterazione data dal peso, ma non capisco a livello calorico e riguardo i macro!

[MatteoK]

prova a pesare lo stesso pezzo di carne sia da crudo che da cotto vedrai che le calorie + o - sono identiche, cioe se una bistecca pesa 100 g da cruda da cotta dovrebbe pesare sugli 80 perchè perde liquidi e se fai il conto delle calorie sono sempre 274.

ora che mi ci fai riflettere se le calorie di 100g crudi sono uguali a 80g dopo cotti, 100g cotti hanno più calorie perché da crudo pesavano di più.. potrebbe essere così?
sembra avere senso u.u

[cecio]

ora che mi ci fai riflettere se le calorie di 100g crudi sono uguali a 80g dopo cotti, 100g cotti hanno più calorie perché da crudo pesavano di più.. potrebbe essere così?
sembra avere senso u.u

è così! mica me lo sono inventato io

[Mr.Grumpy]

ora che mi ci fai riflettere se le calorie di 100g crudi sono uguali a 80g dopo cotti, 100g cotti hanno più calorie perché da crudo pesavano di più.. potrebbe essere così?
sembra avere senso u.u

Semmai dovrebbe essere il contrario!??

[cecio]

Semmai dovrebbe essere il contrario!??

ti faccio un esempio:
petto di pollo crudo 100 g= 100 calorie, proteine 23.3 g
lo stesso pezzo di petto di pollo una volta cotto pesa circa 78g se le calorie del petto di pollo cotto sono 129 per 100g e le proteine sono 30.2
allora i valori del petto di pollo cotto sono 78*1,29 = 100.6 calorie e le proteine sono 78*0.302 = 23.5 g cioè gli stessi valori del crudo ovviamente i risultati non saranno mai precisissimi perchè le carni possono essere + o - "acquose" e quindi perdere + o - liquidi durante la cottura.
I valori in generale sono calcolati con delle medie.

[luna80]

chiudiamo...se ne è già discusso troppo, si pesa tutto a crudo, per chiarimenti usare la funzione "cerca"