Problema con nuova marca di albumi!

[carnera]

Ciao a tutti.


Qualche giorno fa il supermercato dove trovavo gli albumi di marca AIA ha deciso bene di sostituirli con del misto d'uovo, così ho dovuto ripiegare su un'altra marca (di cui non ricordo il nome, quelli in bottiglia dell'Esselunga).
Bene, questi non riesco proprio a cucinarli.
Man mano che si scaldano in padella formano una specie di "schiuma" gonfiandosi all'inverosimile, una gigantesca mousse. Inoltre rende "la frittata" delicatissima... mentre cerco di tagliarla si spappola in mille pezzi, rendendomi decisamente scomodo il successivo trasporto.


Avete avuto anche voi problemi simili? Soluzioni?

[Ozn]

Prima di metterli in padella li sbatti? Prova a versarli così come sono
Puoi provare anche a cuocerli coprendo la padella, in maniera che il calore sia più
uniforme.

[carnera]

Li ho sempre cotti coperti, ma ora questi mi hanno costretto a cuocerli scoperti... mi si attaccava tutto al coperchio tanto si gonfiavano...

Per sbatterli cosa intendi? Al massimo do una shackerata leggera al brick per amalgamarli, ma non penso possa essere questo il problema.

[brosgym]

Evita di shakerarli, poi potrebbe avere un pò di interruzione della catena del freddo quindi se sono più denaturati gli albumi fanno più schiuma disidratandosi......

[carnera]

Dunque dici che è un problema della qualità stessa del prodotto?

[xymox]

Pie'....se shakeri non fai altro che far inglobare aria all' interno del prodotto ( che 'monta' ) . Riscaldando non fai altro che provocare un' espansione (motivo dell' inconveniente).

[brosgym]

Dunque dici che è un problema della qualità stessa del prodotto?

Non tanto qualità quanto conservazione

[carnera]

Ma non è che shackero, mi sono espresso male. Gli do una mescolata sommaria... 2 bottarelle

Smetterò di farlo, ma il problema secondo me è proprio del prodotto stesso. Gli AIA non me lo fanno, sono perfetti, gli albumi in brick dell'ipercoop lo fanno in maniera modesta.... questi in bottiglia di plastica dell'Esselunga diventano una schifosissima mousse acquosa...

Devo ritrovare quelli Aia maledizione

[xymox]

Personalmente ho sempre preso quelli Esselunga a Parma ,ma all' eccessiva produzione di schiuma non ho mai fatto troppo caso. Comunque verso sempre in padella senza agitare

[carnera]

Proverò.... Questi mi hanno costretto a cambiare padella perchè quella che usavo solitamente, più piccola con bordo basso, non era sufficiente a contenere la crescita esponenziale di schiuma e volume. Proverò a non shackerare per nulla.

[brosgym]

Guarda potrebbe essere un caso, specie con questo caldo è facile che la catena del freddo sia interrotta.....

[carnera]

Grazie ragazzi. Vediamo che succede con la prossima bottiglia.

[brosgym]

[carnera]

Adesso ti faccio una domanda sciocca

Il ciclo del freddo posso averlo interrotto io nel portare a casa le bottiglie dal supermercato? Macchina calda (calda da parcheggio senza ombra ) no aria condizionata, 15 minuti di tragitto?

[brosgym]

Anche.......io di solito uso una borsa terrmica