mi chiedevo cosa cambia in termini di ig, calorie e ingredienti tra la cosidetta "ciabatta" e il panino azzimo...ho notato che la prima è piu digeribile, maggiormente ricca di mollica e con un "peso specifico" piu basso(100 gr di ciabatta sono piu piccoli a occhio di 100 gr di pane normale)...tutte queste caratteristiche mi fanno pensare che abbia un ig piu elevato, o non varia niente tra i 2?
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E' piu' digeriBBile il nostro pane perche' e' lievitato , a differenza dell'azzimo che nn lo e'.
Le catene di carbo , sono per così dire predigerite dagli lieviti , quindi ridotte in zuccheri meno complessi e di piu' facile assimilazione.
La lievitazione stessa introducendo CO2 nell'impasto lo rende piu' leggero (come peso intendo).
Probabilmente l'ig sale in virtu' della "semplificazione" dei cho , ma attendiamo un esperto.Originariamente Scritto da menez
Valadas Occitanas
...Sem encar ici , apres de la crosada , apres d'i dragonalhas , sem encar ici , a chamar l'amassada , per contunhar batalha...OSS!!!
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