Valori nutrizionali (proteine carboidrati grassi) prima e dopo la cottura??

[Febiux88]

Salve a tutti, mi sono appena iscritto a questo forum che seguo ormai da un po; e avrei subito un quesito da porvi.
I valori nutrizionali dei vari cibi, che troviamo scritti fuori sulla scatola, si mantengono una volta cotti??
Cito un esempio: ho qui davanti a me due confezioni di lenticchie: una di lenticchie secche, da cuocere, e indica i seguenti valori (x 100 grammi):
kcal = 310
proteine = 25,1 g
carboidrati = 48,9 g
grassi = 1,6 g
L'altra, che è un barattolo di lenticchie in acqua gia cotte, indica i seguenti valori (x 100 grammi):
kcal = 92
proteine = 5,6 g
carboidrati = 13,9 g
grassi = 0,5 g

Io avevo saputo da una persona che aveva avuto colloqui con gente di condiretti, che in base a degli esami in laboratorio i cibi cotti al forno elettrico, o conservati per tanto tempo in congelatore, perdono più del 50% dei valori nutrizionali. Mentre cotti a gas o metano conservavano un buon 80-90%. Mentre per la cottura a vapore o con forno a legna conservavano all'incirca il 100% dei nutrienti. Prego, illuminatemi pure

[Puzzone]

Per la cottura non saprei, già sentito qualcosa, ma non me ne preoccupo troppo, o meglio:
Grassi buoni: meglio crudi per motivi di ossidazioni (EVO...)
Proteine: si denaturano forse, ma non ci do' importanza
Carbo: se li cuoci alzi l'ig, meglio crudi e integrali.
Verdure: se cotte, perdi vitamine e la digestione é più veloce. Meglio crude.

Per le tue lenticchie la differenza sta nel fatto che le prime sono secche e le seconde in H2O.A parità di calorie hanno circa le stesse macros.

Ciao e scusa se non so dirti di più.

[Febiux88]

Grazie delle info. Quello che vorrei capire principalmente è: se mangio 100 gr di lenticchie secche (che poi cuocio io) o 100 gr di quelle gia cotte (e chiuse in acqua) che io riscalderò, è la stessa cosa? Io penso proprio di no, però non ne sono convinto...

[Puzzone]

100 kcal di quelle già cotte, o 100kcal di quelle crude, secondo me cambia poco! Poi non mangi solo lenticchie tutto il giorno, no?