Sono un appassionato di cucina(cosa probabilmente meno indicata per uno sportivo 
), in particolare di pasticceria(ancora peggio 
)
Da anni non potevo più mangiare la pizza la sera con gli amici, non è che mi piaccia tanto, ma un pò con gli amici ci stava e come, ma facevo le fatiche di ercole a digerirla e la mattina mi scoppiava la pancia così piano piano l'ho sempre evitata oppure davo un morso o due.
Da quando ho scoperto l'utilizzo del lievito naturale, chiamato anche biga, pasta madre, pasta acida, vi giuro non ho più di questi problemi.
In pratica, a differenza del lievito di birra che ha solo due ceppi battereologici che non fanno altro che produrre anidride carbonica e qundi far gongiare l'impasto, nel lievito naturale ci sono, appunto lieviti naturali, ma ve ne son svariati ceppi ed hanno moltissimi altri compiti oltre a produrre CO2, tra i quali il processo di amilasi che trasforma i carboidrati complessi(prevalentemente amidi nelle farine) in semplici fino al glucosio ed il processo di proteasi che trasforma le proteine in amminoacidi. Questo avviene tutto durante la lievitazione e quindi, quando la mangiamo e già bella chè digerita in gran parte e noi rimane molto molto meno nello stomaco(in pratica la digeriamo più facilmente).
Questo è valido per qualsiasi tipo di impasto da forno come pane, biscotti, pizza, focacce, ecc.
Per me è stata una rivoluzione e riconsiderazione della pizza e del pane.
P.S.
Cosa simile avviene anche nello yogurt dove ci sono, fermenti lattici vivi aggiunti al latte.
), in particolare di pasticceria(ancora peggio )Da anni non potevo più mangiare la pizza la sera con gli amici, non è che mi piaccia tanto, ma un pò con gli amici ci stava e come, ma facevo le fatiche di ercole a digerirla e la mattina mi scoppiava la pancia così piano piano l'ho sempre evitata oppure davo un morso o due.
Da quando ho scoperto l'utilizzo del lievito naturale, chiamato anche biga, pasta madre, pasta acida, vi giuro non ho più di questi problemi.
In pratica, a differenza del lievito di birra che ha solo due ceppi battereologici che non fanno altro che produrre anidride carbonica e qundi far gongiare l'impasto, nel lievito naturale ci sono, appunto lieviti naturali, ma ve ne son svariati ceppi ed hanno moltissimi altri compiti oltre a produrre CO2, tra i quali il processo di amilasi che trasforma i carboidrati complessi(prevalentemente amidi nelle farine) in semplici fino al glucosio ed il processo di proteasi che trasforma le proteine in amminoacidi. Questo avviene tutto durante la lievitazione e quindi, quando la mangiamo e già bella chè digerita in gran parte e noi rimane molto molto meno nello stomaco(in pratica la digeriamo più facilmente).
Questo è valido per qualsiasi tipo di impasto da forno come pane, biscotti, pizza, focacce, ecc.
Per me è stata una rivoluzione e riconsiderazione della pizza e del pane.
P.S.
Cosa simile avviene anche nello yogurt dove ci sono, fermenti lattici vivi aggiunti al latte.
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