Originariamente Scritto da capo1988
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Allora, i grassi completamente idrogenati sarebbero alla stessa stregua dei grassi saturi, è lo stesso. I grassi parzialmente idrogenati sono, come dice il termine, grassi che non hanno subito un processo completo di idrogenazione e, come tali, sono comunque insaturi, ma passano dalla forma cis alla forma trans. Quindi c'è un'ottima probabilità che i grassi parzialmente idrogenati in realtà siano grassi insaturi trans
Max_power, The Sicilian Rock -
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quindi è sbagliato demonizzare i grassi idrogenati? sono da evitare solo i grassi parzialmente idrogenati?Commenta
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Forse non mi sono spiegato. Non sono da demonizzare i grassi idrogenati, ma se in mezzo a questi grassi trovi acidi grassi trans, capisci che è meglio non assumere tutte e due le tipologie di grassi in bloccoOriginariamente Scritto da blindevil7 Visualizza Messaggio
Max_power, The Sicilian RockCommenta
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Ragazzi leggete!Originariamente Scritto da blindevil7 Visualizza Messaggio
Come ha spiegato Max quelli idrogenati, sono prodotti per idrogenazione (appunto) dei grassi poliinsaturi, in teoria se il processo è completo al 100% non c'è problema, ma questo è impossibile, quindi ci saranno alcuni che saranno idrogenati solo parzialmente.
Diverso è il discorso quando compaiono quelli parzialmente idrogenati, in quel caso è peggio sono tutti potenzialmente pericolosi.
Giusto per chiarire l'idrogenazione rende i grassi solidi a temperatura ambiente è per questo che si opera il processo, quindi ad esempio, giustamente citata da DNP, la margarina ha origine vegetale, non contiene colesterolo, ma proprio perchè ha origine vegetale sarebbe liquida, per far si che sia solida si idrogena, quindi bene che vada ci saranno piccole quantità di grassi parzialmente idrogenati.
Gli o6 sono precursori del Ac. Arachidonico un grasso dal quale derivano molti dei mediatori infiammatori (prostaglandine di alcune serie), il processo infiammatorio è voluto postwo, ma assumerne grosse quantità potrebbe spostare l'equilibrio favorendo l'infiammazione a prescindere.
L'Ac. Arachidonico può essere sintetizzato anche a partire dagli o3, in maniera più complessa, questi invece danno luogo per lo più a mediatori antiinfiammatori (prostaglandine ma di serie diverse).
L'olio di oliva per quanto ottimo non contiene ne o3 ne o6, o comunque in piccolissime quantità, per questo consigliamo la frutta secca o l'olio di lino o l'avocado (DNP 2!).
Fonti di o3 ed o6 sono anche il grasso delle carni bianche e del pesce in generale.
O meglio ancora l'olio di pesce perchè il processo di trasformazione o3 in DHA ed EPA è laborioso, lento e poco efficiente con l'età (
)
DHA ed EPa solo in salmone e pesce azzurro.Last edited by brosgym; 09-04-2011, 23:29:27.Ingegnere biochimicoCONSULENZE ONLINE PERSONALIZZATE
Tecnologo alimentare
Nutrizionista sportivo
Zone Consultant
Personal trainer
Membro ACSM, SiNSEB, ISSN, SINU
Consulente sviluppo e caratterizzazione integratori
Docente di nutrizione ed integrazione nello sport presso SaNIS, ACS, 4MOVE ed EdiErmes
Consulente FIT, FIGC e WKF
Nutrizionista Benetton Treviso Rugby
RICEVO IN STUDIO A IVREA, TRENTO, MONZA, MILANO, PADOVA, FIRENZE, ROMA, COSENZA E REGGIO CALABRIA
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Più semplice di così, non si può spiegareOriginariamente Scritto da brosgym Visualizza MessaggioRagazzi leggete!
Come ha spiegato Max quelli idrogenati, sono prodotti per idorgenazione (appunto) dei grassi poliinsaturi, in teoria se il processo è completo al 100% non c'è problema, ma questo è impossibile, quindi ci saranno alcuni che saranno idrogenati solo parzialmente.
Diverso è il discorso quando compaiono quelli parzialmente idrogenati, in quel caso è peggio sono tutti potenzialmente pericolosi.
Giusto per chiarire l'idrogenazione rende i grassi solido a temperatura ambiente è per quasto che si opera il processo, quindi ad esempio, giustamente citata da DNP, la margarina ha origine vegetale, non contiene colesterolo, ma proprio perchè ha origine vegetale sarebbe liquidda, per far si che sia solida si idrogena, quindi bene che vada ci saranno piccole quantità di grassi parzialmente idrogenati.
Gli o6 sono precursori del Ac. Arachidonico un grasso dal quale derivano molti dei mediatori infiammatori (prostaglandine di alcune serie), il processo infiammatorio è voluto postwo, ma assumerne grosse quantità potrebbe spostare l'equilibrio favorendo l'infammazione a prescindere.
L'Ac. Arachidonico può essere sintetizzato anche a partire dagli o3, in maniera più complessa, questi invece danno luogo per lo più a mediatori antiinfiammatori (prostaglandine ma di serie diverse).
L'olio di oliva per quanto ottimo non contiene ne o3 ne o6, o comunque in piccolissime quantità, per questo consigliamo la frutta secca o l'olio di lino o l'avocado (DNP 2!).
Fonti di o3 ed o6 sono anche il grasso delle carni bianche e del pesce in generale.
O meglio ancora l'olio di pesce perchè il processo di trasformazione o3 in DHA ed EPA è laborioso, lento e poco efficiente con l'età ()
DHA ed EPa solo in salmone e pesce azzurro.
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Ringrazio brosgym e maxpower per la spiegazione, ora mi è tutto chiaroCommenta
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