Le fibre si Distruggono ?

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Le fibre alle alte temperature si distruggono?

Mi spiego meglio, prendo gli All Brans nel thè caldo, i bastoncini si fanno a "poltiglia" ma il tutto può rilevarsi dannoso per le fibre in essi contenute ?

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Re: Le fibre si Distruggono ?

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Le fibre alle alte temperature si distruggono?

Mi spiego meglio, prendo gli All Brans nel thè caldo, i bastoncini si fanno a "poltiglia" ma il tutto può rilevarsi dannoso per le fibre in essi contenute ?

Secondo me non si distruggono alle alte temperature. Il fatto che diventano poltiglia è un effetto del calore,ma non per questo le fibre perdono la loro funzionalità. Insomma...la forma non c'entra.

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Lo chiedevo perchè le proteine perdono la loro qualità ... almeno che io sappia...ma la domanda la ponevo perchè, il germe di grano quando cotto o/e impastato perde molte delle sue proprieta'

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Originally posted by bodyblade
Lo chiedevo perchè le proteine perdono la loro qualità ... almeno che io sappia...ma la domanda la ponevo perchè, il germe di grano quando cotto o/e impastato perde molte delle sue proprieta'

Quasi tutti gli alimenti perdono proprietà se sottoposti a cottura. Ma le proprietà sono soprattutto a livello vitaminico e minerale. Poi c'è la degradazione dei macronutrienti quali proteine e grassi che avviene col calore. I carboidrati tra cui annoveriamo quelli ricchi di fibre sottoposti a calore magari perdono proprietà vitaminiche,ma non funzionali.

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Grazie