Le paù magre della carne di cavallo !

[oneloop]

Vorrei capire, quando vado dal macellaio di sola carne di cavallo, come fare a riconoscere la carne di cavallo più magra tra le tante di cui dispone, perchè ho notato che a volte me ne indica una, come più magra, e a volte altra, ed in più la chiama sempre filetto.

Vorrei conoscere anche i nomi delle parti magre. Tipo se il filetto è magro o il controfiletto oppure la fesa, la noce, ecc.
Grzie!

[marco83]

io di solito guardo il bancone e scelgo il taglio più magro, il grasso si vede ad occhio.
generalmente il cavallo cmq è una carne magra....quindi qualsiasi taglio va bene.

[oneloop]

diciamo quindi che mi regolo in base ai filamenti bianchi(sono quesi la parte grassa giusto?)

[mmaattyy]

Alla coop c'è il macinato magro di equino. Come valori dichiarati a circa il 3% di grasso però ti assicuro essere quasi immangiabile. Sembra di mangiare del legno. Ottimi valori e proprietà nutrizionali comunque.

[mak1]

vai di Scamone se no!

[lucav79]

scamone è un taglio non magrissimo.

[Manx]

ma lo scamone non è manzo?

[oneloop]

cmq, mi è bastato capire che la carne di cavallo in generale è già di per sè magra. Farò come consigliato da marco83 che direttamente al bancone scelgo a vista il taglio con meno grasso. E questo perchè, da quanto ho capito, il mio macellaio "di fiducia" anche se gli chiedo una parte ben precisa mi rifila qualcosa che vuole vendremi lui spacciandomela per essa...

[cucciolosul]

ma lo scamone non è manzo?

Lo scamone è un taglio di carne della zona vicino l'anca del bovino con un contenuto di grassi del 3-4% (corso macelleria docet )

[mak1]

si ma non solo del bovino

http://miscellanea.altervista.org/alimentazione/alimenti/carni/equina_3.htm

[Ray Of Light]

vai sul magro scelto e sceltissimo, sia di bovino che di equino

[Strigo]

Ma si vede la carne se è magra o grassa.
Se è grassa c'è il bianco, altrimenti, se è magra, non c'è!!!
Comunque la carne di cavallo è quasi tutta magra!