pro animali e vegetali

[White]

ciao ragazzi,
ho un dubbio:

1)quando non voglio mischiare proteine animali e vegetali, come posso assumere la mia quota proteica?
ad esempio, se mangio pasta con lenticchie o qualsiasi altra fonte di pro vegetali, dopo, cosa posso prendere per completare l'apporto proteico?

[paolino87]

Perchè non vorresti mischiare le fonti??

[marco168]

Ciao, i legumi non vanno considerati come proteine ma come carboidrati... perchè le proteine contenute rimangono "intrappolate" nelle fibre e non riescono ad essere assimilate in maniera completa, di conseguenza la quantità diventa irrilevante.
Calcolali come carbo ed associa normalmente le proteine (carne, pesce, uova, ecc.)

Ciao

[Luigi 87]

Ciao, i legumi non vanno considerati come proteine ma come carboidrati... perchè le proteine contenute rimangono "intrappolate" nelle fibre e non riescono ad essere assimilate in maniera completa, di conseguenza la quantità diventa irrilevante.
Calcolali come carbo ed associa normalmente le proteine (carne, pesce, uova, ecc.)

Ciao

Questa mi è nuova...

Quasi tutto quello che passa per lo stomaco in caso di buona digestione viene riversato nel sangue...

[paolino87]

Il discorso delle pro vegetali è da imputare al basso valore biologico delle pro!

[marco168]

Questa mi è nuova...

Quasi tutto quello che passa per lo stomaco in caso di buona digestione viene riversato nel sangue...

Nello stomaco?! Forse vuoi dire l'assorbimento... questo avviene nell'intestino, non nello stomaco. Cioè è il passaggio nel sangue attraverso le pareti intestinali, delle sostanze ottenute dalla digestione delle macromolecole contenute negli alimenti: glucosio, amminoacidi, glicerolo, acidi grassi, vitamine e sali minerali. Gran parte dell'assorbimento avviene attraverso le pareti dell'ileo (parte finale dell'intestino tenue) e del digiuno (la seconda parte dell'intestino tenue).

[brosgym]

Ciao, i legumi non vanno considerati come proteine ma come carboidrati... perchè le proteine contenute rimangono "intrappolate" nelle fibre e non riescono ad essere assimilate in maniera completa, di conseguenza la quantità diventa irrilevante.
Calcolali come carbo ed associa normalmente le proteine (carne, pesce, uova, ecc.)

Ciao

Nello stomaco?! Forse vuoi dire l'assorbimento... questo avviene nell'intestino, non nello stomaco. Cioè è il passaggio nel sangue attraverso le pareti intestinali, delle sostanze ottenute dalla digestione delle macromolecole contenute negli alimenti: glucosio, amminoacidi, glicerolo, acidi grassi, vitamine e sali minerali. Gran parte dell'assorbimento avviene attraverso le pareti dell'ileo (parte finale dell'intestino tenue) e del digiuno (la seconda parte dell'intestino tenue).

Peccato il secondo intervento è abbastanza corretto, ma nel prima hai detto una grandissima stupidaggine!!

Le proteine vegetali, quindi anche quelle dei legumi vengono assimilate benissimo, il problema è il valore biologico più basso, ovvero la percentuale complessiva di aminoacidi essenziali, non sono molto carinti in uno o più aminoacidi, basta combinarle con dei cereali per avere un valore biologico accettabile, non come le proteine animali ma valido.

[Luigi 87]

Intendevo dire con "stomaco", tutto quello che passa per la bocca ovvero tutto quello che mangi. Lo so che l'assorbimento è solo a livello intestinale!

[White]

e quindi come posso procedere?

[Luigi 87]

la volta che abbini pasta+legumi, anzichè mangiare 150-200gr di carne, ne mangi 100. oppure una scatoletta di tonno di quelle piccole/medie

[paolino87]

la volta che abbini pasta+legumi, anzichè mangiare 150-200gr di carne, ne mangi 100. oppure una scatoletta di tonno di quelle piccole/medie

Comunque prediligi quelle ad alto VB!

[marco168]

Peccato il secondo intervento è abbastanza corretto, ma nel prima hai detto una grandissima stupidaggine!!

Le proteine vegetali, quindi anche quelle dei legumi vengono assimilate benissimo, il problema è il valore biologico più basso, ovvero la percentuale complessiva di aminoacidi essenziali, non sono molto carinti in uno o più aminoacidi, basta combinarle con dei cereali per avere un valore biologico accettabile, non come le proteine animali ma valido.

Stupidaggine?! Non credo proprio…
Premetto, giustissimo il tuo discorso sul valore biologico delle proteine dei legumi, infatti sono carenti di metionina e cistina… ma il discorso della scarsa digeribilità è assolutamente vero e sensato.
Infatti essendo i legumi ricchi di fibre, che sono scarsamente digeribili, gli
amminoacidi che le compongono non sono scisse completamente dall'apparato digerente e una parte dei loro amminoacidi viene eliminata con le feci.
Comunque riprova di quello che dico, allego una pagina di un mio testo di dietologia dove il dott. Barry Sears (l'inventore della dieta a Zona) risponde a delle faq sull'alimentazione e vedrai che si evince quello che ti ho appena detto.

@White: Regolati come ti ho detto: cioè i legumi considerali come carboidrati (soia e parte) e ricava le proteine dalle fonti classiche (pesce, carne, uova)

[paolino87]

Considera però che sono pro che appesantiscono anch'esse il fegato, quindi non è del tutto corretto non considerarle!

[marco168]

Considera però che sono pro che appesantiscono anch'esse il fegato, quindi non è del tutto corretto non considerarle!

Giusto... infatti personalmente sono contrario all'uso eccessivo di legumi, oltre al fegato danno anche problemi intestinali (capisci cosa intendo).
Nei legumi sono presenti degli zuccheri chiamati oiigosaccaridi (raffinosio, stachiosio, verbascosio) che, a differenza di altri zuccheri come il saccarosio, il lattosio e il glucosio, non vengono attaccati dagli enzimi digestivi del nostro organismo e conseguentemente passano integri nell'intestino. Qui sono degradati da batteri anaerobi con liberazione di idrogeno, anidride carbonica e metano, tre gas che gonfiano la pancia.
Però non volevo uscire dalla discussione... White aveva chiesto come combinare le due fonti e volevo solo spiegargli come le pro dei legumi siano poco "valide"

[brosgym]

Stupidaggine?! Non credo proprio…
Premetto, giustissimo il tuo discorso sul valore biologico delle proteine dei legumi, infatti sono carenti di metionina e cistina… ma il discorso della scarsa digeribilità è assolutamente vero e sensato.
Infatti essendo i legumi ricchi di fibre, che sono scarsamente digeribili, gli
amminoacidi che le compongono non sono scisse completamente dall'apparato digerente e una parte dei loro amminoacidi viene eliminata con le feci.
Comunque riprova di quello che dico, allego una pagina di un mio testo di dietologia dove il dott. Barry Sears (l'inventore della dieta a Zona) risponde a delle faq sull'alimentazione e vedrai che si evince quello che ti ho appena detto.
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@White: Regolati come ti ho detto: cioè i legumi considerali come carboidrati (soia e parte) e ricava le proteine dalle fonti classiche (pesce, carne, uova)

Giusto... infatti personalmente sono contrario all'uso eccessivo di legumi, oltre al fegato danno anche problemi intestinali (capisci cosa intendo).
Nei legumi sono presenti degli zuccheri chiamati oiigosaccaridi (raffinosio, stachiosio, verbascosio) che, a differenza di altri zuccheri come il saccarosio, il lattosio e il glucosio, non vengono attaccati dagli enzimi digestivi del nostro organismo e conseguentemente passano integri nell'intestino. Qui sono degradati da batteri anaerobi con liberazione di idrogeno, anidride carbonica e metano, tre gas che gonfiano la pancia.
Però non volevo uscire dalla discussione... White aveva chiesto come combinare le due fonti e volevo solo spiegargli come le pro dei legumi siano poco "valide"

Vedo che scrivi cose sensate, quindi evidentemente hai una base di studi, personali o accademici, però per quanto rispetti il Dr Sears il suo non è un testo di fisiologia nè di fisiologia della nutrizione.

Per quanto i legumi contengano fibre, questo limita poco sia l'azione degli enzimi che degradano le proteine, sia l'assorbimento degli aminoacidi risultanti, anche perchè si avrebbe lo stesso risultata mangiando una bistecca ed una insalata, ma di questo non ce ne preoccupiamo?

E' verissimo che hanno BV basso, e possono da luogo a problemini intestinali, dunque non da usare come fonte preferita, ma ogni tanto possono starci.