Bresaola con zuccheri??? è normale??

[capo1988]

Ciao ragazzi ho comprato l' altro giorno in un agriturismo, quindi in teoria di fattura abbastanza artigianale, un pezzo di bresaola di manzo, tra gli ingredienti oltre i soliti nitriti e nitrati E-250-252 se non sbaglio, compaiono anche zuccheri di cui Destrosio e saccarosio!!
Di solito li mettono nella fesa di tacchino quella affettata ma non li avevo mai visti nella bresaola!! è un problema??
In che quantità saranno presenti?? minima immagino..
Ma soprattutto a che biiiiiip servono???

[Djdo]

Dovrebbero servire per accelerare il processo di stagionatura. Comunque sono presenti in dosi irrisorie.

[Gibbo1989]

Quegli zuccheri fanno parte della "ricetta" della bresaola, ma come ti è stato detto non sono enormi quantità, è solo una **** mentale

[max_power]

Dovrebbero servire per accelerare il processo di stagionatura. Comunque sono presenti in dosi irrisorie.

Serve per proteggere l'affettato dai processi di ossidazione che avvengono all'aria

[Djdo]

Serve per proteggere l'affettato dai processi di ossidazione che avvengono all'aria

Bo, io quello ho trovato in vari siti Comunque grazie della precisazione