Ciao, domanda
Sappiamo benissimo che ogni tipo di olio ha un suo punto di fumo, per esempio l evo 180°, ma quando realisticamente si raggiunge questa temperatura?
La mia domanda non è tanto per la classica frittuta in padella, li è scontato che venga raggiunto.
Un esempio strano che mi è successo oggi, mangio spesso il minestrone fatto in casa, che bolle per circa 2 ore, e a mia mamma oggi gli è venuta la bella idea di buttarci dentro 2 cucchiai di sugo che gli era avanzato. Mi son venuti dubbi lancinanti xD, considerando che il punto di fumo di un grasso è determinato anche dalla quantita d' acqua, che l' olio del sugo probabilmente era gia "fritto", e che il pentolone bolle per 2 ore, questa piccola quantita d' olio dite che puo influire nel pasto complessivo? (con proteine, ecc..) se era gia fritto potrebbe aver peggiorato ancora la situazione stare sul fuoco per 2 ore?
Altra cosa, immagino appunto, corregetemi se sbaglio, che l olio presente in tutti (consideriamo che sia pure evo) i sughi abbia ben superato il punto di fumo, questo a parte la tossicità ha influenza sugli altri macronutrienti?
Visivamente si puo sapere quando sta per raggiungere il punto di fumo? magari a volte mi piace scaldarlo un pochetto per rendere più buono il piatto.
Sappiamo benissimo che ogni tipo di olio ha un suo punto di fumo, per esempio l evo 180°, ma quando realisticamente si raggiunge questa temperatura?
La mia domanda non è tanto per la classica frittuta in padella, li è scontato che venga raggiunto.
Un esempio strano che mi è successo oggi, mangio spesso il minestrone fatto in casa, che bolle per circa 2 ore, e a mia mamma oggi gli è venuta la bella idea di buttarci dentro 2 cucchiai di sugo che gli era avanzato. Mi son venuti dubbi lancinanti xD, considerando che il punto di fumo di un grasso è determinato anche dalla quantita d' acqua, che l' olio del sugo probabilmente era gia "fritto", e che il pentolone bolle per 2 ore, questa piccola quantita d' olio dite che puo influire nel pasto complessivo? (con proteine, ecc..) se era gia fritto potrebbe aver peggiorato ancora la situazione stare sul fuoco per 2 ore?
Altra cosa, immagino appunto, corregetemi se sbaglio, che l olio presente in tutti (consideriamo che sia pure evo) i sughi abbia ben superato il punto di fumo, questo a parte la tossicità ha influenza sugli altri macronutrienti?
Visivamente si puo sapere quando sta per raggiungere il punto di fumo? magari a volte mi piace scaldarlo un pochetto per rendere più buono il piatto.
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