Bevande calde e proteine

[brosgym]

Bros, il sapore della carne che in cottura crea la crosta bruna (per via della reazione di M.) è migliore, ma secondo quanto dici è potenzialmente cancerogena. Quindi è preferibile non "creare la crosta"!! O in quel caso non si creano dei composti dannosi??

Così come la crosta del pane, la tostatura del caffè, l'aroma del caramello, le caramelle......

Meglio evitarne che ce ne sia molta, anche se nella carne da sola il discorso è un pò diverso, si formano altri composti, e sarebbe ottima abitudine a parità di tempo di cottura girarla spesso.

[redlion86]

Così come la crosta del pane, la tostatura del caffè, l'aroma del caramello, le caramelle......

Meglio evitarne che ce ne sia molta, anche se nella carne da sola il discorso è un pò diverso, si formano altri composti, e sarebbe ottima abitudine a parità di tempo di cottura girarla spesso.

Perchè io per la carne aspetto proprio che si formi quella crosta in modo che si possa facilmente staccare dalla padella (non uso le antiaderenti per la carne). Ovviamente anche il sapore migliora decisamente. A questo punto è quasi meglio usare un antiaderente e rischiare di mangiarsi il teflon.

[all_S_stYle]

Ti rispondo rapidamente, in quanto OT, non c'entra niente con quello che diciamo, e non ci sono ricerche che supportano le loro teorie anzi ci sono alcuni studi che dicono il contrario.

Se vuoi apri una tua discussione....

Ok, grazie bro...

non ho aperto una discussione, appunto perchè mi sembrava una cosa banale e senza alcuna base scintifica!

chiuso OT.

[brosgym]

Perchè io per la carne aspetto proprio che si formi quella crosta in modo che si possa facilmente staccare dalla padella (non uso le antiaderenti per la carne). Ovviamente anche il sapore migliora decisamente. A questo punto è quasi meglio usare un antiaderente e rischiare di mangiarsi il teflon.

O magari un goccio d'olio.....

[Lorcio]

perfetto..grazie a tutti ...
interessante la spiegazione bros

[adex]

son fortunato che il latte caldo non mi piace xD, cmq per la carne oltre che a girarla spesso, quando si cominciano a formare sulla padella residui della bistecca che bruciano io alzo la bistecca e metto qualche secondo la padella sotto l acqua in modo che ritorni subito pulita. In questo modo ottengo sempre bistecche con le classiche "crosticine arancioni" minime. Ovviamente senza olio.

[paolino87]

son fortunato che il latte caldo non mi piace xD, cmq per la carne oltre che a girarla spesso, quando si cominciano a formare sulla padella residui della bistecca che bruciano io alzo la bistecca e metto qualche secondo la padella sotto l acqua in modo che ritorni subito pulita. In questo modo ottengo sempre bistecche con le classiche "crosticine arancioni" minime. Ovviamente senza olio.

Si ma cosi riduci la temperatura di cottura.
Non puoi semplicemente cuocere a fuoco lento?

[brosgym]

son fortunato che il latte caldo non mi piace xD, cmq per la carne oltre che a girarla spesso, quando si cominciano a formare sulla padella residui della bistecca che bruciano io alzo la bistecca e metto qualche secondo la padella sotto l acqua in modo che ritorni subito pulita. In questo modo ottengo sempre bistecche con le classiche "crosticine arancioni" minime. Ovviamente senza olio.

E giusto i pezzetti bruciacchiati specie se magari di un'altra fettina fanno da catalizzatori, anche senza metterla sotto l'acqua meglio levarli con una spatola

[adex]

Si ma cosi riduci la temperatura di cottura.
Non puoi semplicemente cuocere a fuoco lento?

a fuoco lento ci vuole piu tempo e sulla padella si formano lostesso, si ma cmq è proprio una cosa veloce, alzo la bistecca con la forchetta butto la padella sotto il lavandino 2 sec e poi di nuovo sul fuoco...viene sempre perfetta

[lucav79]

a sto punto intervengo, tanto oramai siamo passati OT. bros, c'e' chi sostiene che la cottura della carne deve essere fatta su piastra rovente tale per cui i pori sichiudono e i succhi restano confinati dentro. vero o cavolata? io la cucino sempre cosi. in pratica pentola rovente butto su la carne, pochi secondi, giro, altra manciate di secondi e magno. tiu che dici?

[brosgym]

a sto punto intervengo, tanto oramai siamo passati OT. bros, c'e' chi sostiene che la cottura della carne deve essere fatta su piastra rovente tale per cui i pori sichiudono e i succhi restano confinati dentro. vero o cavolata? io la cucino sempre cosi. in pratica pentola rovente butto su la carne, pochi secondi, giro, altra manciate di secondi e magno. tiu che dici?

In questo modo viene succosa e più buona, a livello nutrizionale cambia poco, potresti perdere un pò di AA librei e creatina.

[Luigi 87]

come vedete quindi cuocere albumi/tuorli insieme ad avena e crusca nella stessa padella?