Carne scongelata e ricongelata...proteine?

[Reno Raines]

quantifica il quanto? + di un anno? ma smettiamola...che il gusto è molto + alterato quando la carne è sul banco del macellaio...o quando andiamo sul banco a prendere la versura...

Si, un anno è tantissimo, ma è capitato di tenercela, dai 6 mesi in su si comincia a sentire la differenza di sapore.
Per il macellaio non lo so, mai comprato nulla in macelleria a casa, a parte gli hamburger che mi faccio fare personali da un amico di famiglia

[DR. MORTE]

Si, un anno è tantissimo, ma è capitato di tenercela, dai 6 mesi in su si comincia a sentire la differenza di sapore.
Per il macellaio non lo so, mai comprato nulla in macelleria a casa, a parte gli hamburger che mi faccio fare personali da un amico di famiglia

ripeto...facile che il problema sia in fase di congelamento e mantenimento di esso...cmq sarebbe buona regola evitare scorte prolungate nel tempo soprattutto se non si è in mezzo ai bricchi.

[adex]

da un articolo di evince questo

I motivi sono almeno due. Anzitutto il congelamento non uccide tutti i batteri che sono presenti sugli alimenti (soprattutto su verdura e carne). Alcuni di questi, con il freddo, semplicemente abbassano le loro funzioni vitali entrando in una fase di quiescenza che permette loro di sopravvivere, anche a basse temperature.
Andate e moltiplicatevi. Così, quando un alimento viene decongelato, questi batteri riprendono la loro attività e iniziano a moltiplicarsi. Se a questo punto il cibo viene consumato subito, il fenomeno rimane limitato; ma se invece viene ricongelato e scongelato più volte, ad ogni passaggio la moltiplicazione dei batteri parte da un numero base sempre maggiore. In questo modo aumenta il rischio di un’intossicazione, soprattutto se il cibo viene consumato crudo.
Proteine addio. L’altro problema riguarda invece il valore nutritivo dei cibi congelati: se carne e verdure vengono surgelate lentamente, come avviene nei frigoriferi di casa, si possono formare grossi cristalli di ghiaccio che rompono la struttura delle cellule degli alimenti: con lo scongelamento si ha la perdita di acqua mista a proteine, vitamine e sali minerali. A questo punto il valore nutritivo di quei cibi si è decisamente impoverito.

la carne che per sbaglio è stata ricongelata (ieri sera) è semplice petto di pollo, essendo circa 1kg in una settimana dovrei finirla quindi si tratta di tempi brevi il problema dei batteri è abbastanza irrilevante, il fatto è che la perdita di proteine qui descritta è troppo generica e vorrei capire se è più a livello di quantità o di qualità.

Più che per seguire per bene la dieta (a grammature xD) è soppratutto a scopo informativo..

[Reno Raines]

Il congelamento non credo, siamo abbastanza attrezzati e abituati a queste cose, è una cosa proprio naturale credo, è so che dipende dal grasso della carne, infatti i primi a cedere sono i suini e gli ovini.
Ovviamente che ho precisato giusto per esperienza ma so bene che nelle case del 90% della gente è un problema che non si pone, uno al massimo fa la scorta per un mese e congela senza nessun problema, io stesso non ho mai avuto problemi col mio tacchino, però quando ammazzi due porchettoni, due cinghiali, capre ecc, riempi il freezer, a volte non riesci a mangiare tutto entro un certo arco di tempo e può capitare di sforare.

[Reno Raines]

da un articolo di evince questo

I motivi sono almeno due. Anzitutto il congelamento non uccide tutti i batteri che sono presenti sugli alimenti (soprattutto su verdura e carne). Alcuni di questi, con il freddo, semplicemente abbassano le loro funzioni vitali entrando in una fase di quiescenza che permette loro di sopravvivere, anche a basse temperature.
Andate e moltiplicatevi. Così, quando un alimento viene decongelato, questi batteri riprendono la loro attività e iniziano a moltiplicarsi. Se a questo punto il cibo viene consumato subito, il fenomeno rimane limitato; ma se invece viene ricongelato e scongelato più volte, ad ogni passaggio la moltiplicazione dei batteri parte da un numero base sempre maggiore. In questo modo aumenta il rischio di un’intossicazione, soprattutto se il cibo viene consumato crudo.
Proteine addio. L’altro problema riguarda invece il valore nutritivo dei cibi congelati: se carne e verdure vengono surgelate lentamente, come avviene nei frigoriferi di casa, si possono formare grossi cristalli di ghiaccio che rompono la struttura delle cellule degli alimenti: con lo scongelamento si ha la perdita di acqua mista a proteine, vitamine e sali minerali. A questo punto il valore nutritivo di quei cibi si è decisamente impoverito.

la carne che per sbaglio è stata ricongelata (ieri sera) è semplice petto di pollo, essendo circa 1kg in una settimana dovrei finirla quindi si tratta di tempi brevi il problema dei batteri è abbastanza irrilevante, il fatto è che la perdita di proteine qui descritta è troppo generica e vorrei capire se è più a livello di quantità o di qualità.

Più che per seguire per bene la dieta (a grammature xD) è soppratutto a scopo informativo..

Tu tra vedere e non vedere fai così, quando lo riscongeli, anche se è un kg, cuocilo tutto, mangia quello che ti serve e conservalo cotto in frigo se proprio non vuoi rischiare..

[DR. MORTE]

da un articolo di evince questo

I motivi sono almeno due. Anzitutto il congelamento non uccide tutti i batteri che sono presenti sugli alimenti (soprattutto su verdura e carne). Alcuni di questi, con il freddo, semplicemente abbassano le loro funzioni vitali entrando in una fase di quiescenza che permette loro di sopravvivere, anche a basse temperature.
Andate e moltiplicatevi. Così, quando un alimento viene decongelato, questi batteri riprendono la loro attività e iniziano a moltiplicarsi. Se a questo punto il cibo viene consumato subito, il fenomeno rimane limitato; ma se invece viene ricongelato e scongelato più volte, ad ogni passaggio la moltiplicazione dei batteri parte da un numero base sempre maggiore. In questo modo aumenta il rischio di un’intossicazione, soprattutto se il cibo viene consumato crudo.
Proteine addio. L’altro problema riguarda invece il valore nutritivo dei cibi congelati: se carne e verdure vengono surgelate lentamente, come avviene nei frigoriferi di casa, si possono formare grossi cristalli di ghiaccio che rompono la struttura delle cellule degli alimenti: con lo scongelamento si ha la perdita di acqua mista a proteine, vitamine e sali minerali. A questo punto il valore nutritivo di quei cibi si è decisamente impoverito.

la carne che per sbaglio è stata ricongelata (ieri sera) è semplice petto di pollo, essendo circa 1kg in una settimana dovrei finirla quindi si tratta di tempi brevi il problema dei batteri è abbastanza irrilevante, il fatto è che la perdita di proteine qui descritta è troppo generica e vorrei capire se è più a livello di quantità o di qualità.

Più che per seguire per bene la dieta (a grammature xD) è soppratutto a scopo informativo..

in neretto non c'è altro di quanto detto...il freezer di casa non congela rapidamente. i congelatori stile pozzetti se non stracarichi rendono molto di +

[Vjina]

mmmh, io quando scongelo troppa carne cucino quella in eccesso e poi la rimetto in freezer, non ho mai trovato differenze in sapore e consistenza una volta riscongelata, credo che questo si possa fare °_°
o almeno, la saggezza contadina dice questo :°D

[DR. MORTE]

Tu tra vedere e non vedere fai così, quando lo riscongeli, anche se è un kg, cuocilo tutto, mangia quello che ti serve e conservalo cotto in frigo se proprio non vuoi rischiare..

sì certo...cuoci un kg di pollo ne mangi 200g e poi lo tieni in frigo....manco 2 giorni è da buttare...il segreto è prendi un kg di pollo, la fai a porzioni e lo congeli scongelando mano mano cosa serve.

[Alexbb89]

sì certo...cuoci un kg di pollo ne mangi 200g e poi lo tieni in frigo....manco 2 giorni è da buttare...il segreto è prendi un kg di pollo, la fai a porzioni e lo congeli scongelando mano mano cosa serve.

Esatto, quello che faccio. 1kg di petto di pollo, lo taglio, lo peso (all'incirca 200gr dev'essere) lo metto in un sacchetto e lo metto nel freezer, e ricomincio..

[DR. MORTE]

Esatto, quello che faccio. 1kg di petto di pollo, lo taglio, lo peso (all'incirca 200gr dev'essere) lo metto in un sacchetto e lo metto nel freezer, e ricomincio..

...alla fine è questione solo di buon senso ed organizzazione.

[Reno Raines]

sì certo...cuoci un kg di pollo ne mangi 200g e poi lo tieni in frigo....manco 2 giorni è da buttare...il segreto è prendi un kg di pollo, la fai a porzioni e lo congeli scongelando mano mano cosa serve.

beh grazie, io prendo 6 kg di tacchino, lo taglio a fette e congelo a porzioni pronte, non ci vuole un genio.
Pensavo che il problema di adex fosse che per fare una cosa del genere deve scongelare per la seconda volta un alimento, cuocerlo, e ricongelare ancora una volta per le prossima volte a volte non so, sembra che gli altri siano tutti malati di mente per voi

[DR. MORTE]

beh grazie, io prendo 6 kg di tacchino, lo taglio a fette e congelo a porzioni pronte, non ci vuole un genio.
Pensavo che il problema di adex fosse che per fare una cosa del genere deve scongelare per la seconda volta un alimento, cuocerlo, e ricongelare ancora una volta per le prossima volte a volte non so, sembra che gli altri siano tutti malati di mente per voi

se leggi bene...capirai che il mio suggerimento arriva xchè quanto detto da me appare poco ovvio....se uno congelasse porzioni singole non avrebbe problemi di scongelamento e ricongelamento cucinando tutto subito...no? talvolta si fanno delle cose trascurandone altre anche se ovvie...poi capisco che vi sia gente con problemi di conservazione e congelamento della materia cerebrale.

[Reno Raines]

Ho capito, ma ormai lui il kg intero l'aveva congelato, e quindi gli ho dato un suggerimento per come fare stavolta.
Ovviamente mi auguro che la prossima volta che compra il petto non lo congeli prima intero, per poi scongelarlo porzionarlo e ricongelare

[DR. MORTE]

Ho capito, ma ormai lui il kg intero l'aveva congelato, e quindi gli ho dato un suggerimento per come fare stavolta.
Ovviamente mi auguro che la prossima volta che compra il petto non lo congeli prima intero, per poi scongelarlo porzionarlo e ricongelare

allora vedi che il mio suggerimento non era poi così scontato...

[adex]

raga il kg di pollo che ho scongelato e che poi si è ricongelato è stato frutto di un errore, peraltro non fatto da me...il pollo se è per quello lo compro e lo congelo a porzioni di 100gr da una vita...-.-

il succo del problema è..se a pranzo nella dieta ho 100gr di pollo, se mangio il pollo ricongelato saranno cmq biodisponibili 20gr di proteine?

nient altro...