Carne scongelata e ricongelata...proteine?

[adex]

il pollo o il tacchino in particolare...ho letto che il prodotto si denatura a livello proteico, diciamo si impoverisce...ma a quantita di aminoacidi o a qualita?

cioe se per 100gr di pollo ho 20gr di proteine, se questo dopo essere scongelato è ricongelato alla prossima scongelatura avro sempre 20gr di proteine o meno?
è il valore biologico sarà lo stesso o sarà diminuito?

[rc2o2]

per quello che so io cibi scongelati non andrebbero in nessun modo ricongelati

[Manx]

per quello che so io cibi scongelati non andrebbero in nessun modo ricongelati

infatti, spesso è scritto anche sulla confezione.

[gokugogeta]

No a livello di proteine non si denatura niente,anzi aumentano visto che potresti trovare le proteine dei vermi che nascono da questo processo di scongelamento e ricongelamento

[Socio]

Correggetemi se sbaglio: è però possibile scongelare, cuocere e poi ricongelare..?

[Manx]

No a livello di proteine non si denatura niente,anzi aumentano visto che potresti trovare le proteine dei vermi che nascono da questo processo di scongelamento e ricongelamento

Correggetemi se sbaglio: è però possibile scongelare, cuocere e poi ricongelare..?

direi di no cosi' come è scritto sulla confezione

[Socio]

direi di no cosi' come è scritto sulla confezione

Giura.. l'ho fatto per tutta l'estate

[Manx]

Giura.. l'ho fatto per tutta l'estate

beh allora smentisci la scienza cmq ho sempre sentito dire e sempre letto (confezioni e anche qui mi pare) che alimenti scongelati non vanno ricongelati.

[termosimone86]

anche io...

[Socio]

beh allora smentisci la scienza cmq ho sempre sentito dire e sempre letto (confezioni e anche qui mi pare) che alimenti scongelati non vanno ricongelati.

Anch'io, con l'eccezione se di mezzo c'era la cottura

Richaaaaaaaaaaaard.....?

[Reno Raines]

Mai ricongelare la roba scongelata, al di là delle paranoie sul valore biologico delle proteine ecc, come si fa, non sentite la differenza di sapore e di consistenza?
Non è salutare sicuramente, poi vabbè, se uno scongela e ricongela una pagnotta è una cosa, ma con le carni non si deve fare, anche perchè se non sono tagli magrissimi, il grasso è la prima cosa che dà un sapore schifoso a tutto per colpa di questo processo, il classico sapore ''da freezer'' che la carne prende anche solamente rimanendo troppo tempo in freezer, anche se non credo sia il caso di consumatori come noi, io ho avuto più che altro esperienza con i maiali e la selvaggina che conserviamo in casa, spesso dimenticandola per troppo tempo.

[Manx]

Anch'io, con l'eccezione se di mezzo c'era la cottura

Richaaaaaaaaaaaard.....?

puo' essere, questa cosa non me la sono mai chiesta.

[DR. MORTE]

trovo ci sia una leggera confusione in materia...
1)un alimento scongelato non si ricongela.
2)un alimento scongelato può essere cotto e poi congelato.
3)il congelamento se fatto come si deve quindi velocemente e mantenedo costanti temperature basse in contenitori appropriati, non provoca alterazioni nei cibi nè nel gusto.

sono regole non x preoccuparsi di valori proteici bensì di igiene alimentare...

[Reno Raines]

trovo ci sia una leggera confusione in materia...
1)un alimento scongelato non si ricongela.
2)un alimento scongelato può essere cotto e poi congelato.
3)il congelamento se fatto come si deve quindi velocemente e mantenedo costanti temperature basse in contenitori appropriati, non provoca alterazioni nei cibi nè nel gusto.

sono regole non x preoccuparsi di valori proteici bensì di igiene alimentare...

4 il congelamento, fatto come si deve anche in contenitori appropriati e con la costante temperatura, per periodi di tempo prolungati, crea alterazioni nel gusto

[DR. MORTE]

4 il congelamento, fatto come si deve anche in contenitori appropriati e con la costante temperatura, per periodi di tempo prolungati, crea alterazioni nel gusto

quantifica il quanto? + di un anno? ma smettiamola...che il gusto è molto + alterato quando la carne è sul banco del macellaio...o quando andiamo sul banco a prendere la versura...