Pane di segale fatto in casa

[Rossy]

da consumatrice fedele di pane di segale ho deciso di farmelo da me. Ho comprato la farina di segale Lo Conte...però non so proprio da dove iniziare. Avete consigli???

[capo1988]

hai la macchina del pane o devi fartelo?

[gokugogeta]

come faresti il pane normale ma anziche usare la farina 00 usi quella di segale

[Rossy]

Non ho la macchina per il pane, ma credo di acquistarla presto perchè quando gli ingredienti li scegli in prima persona la qualità del cibo è migliore.
Però mi hanno consigliato di non usare lo stesso tipo di farina nell'impasto, ma di mischiarne almeno 2.
Ho pensato di provare semplicemente con:
400 gr di farina di segale
10 gr di lievito naturale
acqua
sale q.b.
Chissà....

[adex]

Non ho la macchina per il pane, ma credo di acquistarla presto perchè quando gli ingredienti li scegli in prima persona la qualità del cibo è migliore.
Però mi hanno consigliato di non usare lo stesso tipo di farina nell'impasto, ma di mischiarne almeno 2.
Ho pensato di provare semplicemente con:
400 gr di farina di segale
10 gr di lievito naturale
acqua
sale q.b.
Chissà....

metti anche 10gr di zucchero, se no quei fottuti microorganismi se non gli dai del cibo non mettono massa xD

cmq quando lo faccio io, uso solo farina integrale e viene molto bene, cioe non la solita micca, io faccio una teglia, viene alto circa 4-5 cm ed è ottimo per dei bei panini.

gioca un po con l acqua, con piu acqua avrai più volume e cioe piu roba da mangiare , pero se sbordi dopo non viene bene..

lo lasci minimo 3 ore in forno con la luce accesa (forno spento e meglio tutta la notte), poi lo accendi a 200° per 20/30min ed è fatto!!

io cmq faccio cosi

500gr farina

300ml di acqua tiepida

1 dado di lievito che divido in 4 parti

1 cucchiaino di sale e 2 di zucchero

1 cucchiaio d olio evo

ah dimenticavo...mischi tutto in un barattolo tranne la farina cosi da fare scioglere il lievio, poi versi il tutto sulla farina e impasti con un cucchiaio di legno per 5min, infine distendi sulla teglia

[Rossy]

metti anche 10gr di zucchero, se no quei fottuti microorganismi se non gli dai del cibo non mettono massa xD

cmq quando lo faccio io, uso solo farina integrale e viene molto bene, cioe non la solita micca, io faccio una teglia, viene alto circa 4-5 cm ed è ottimo per dei bei panini.

gioca un po con l acqua, con piu acqua avrai più volume e cioe piu roba da mangiare , pero se sbordi dopo non viene bene..

lo lasci minimo 3 ore in forno con la luce accesa (forno spento e meglio tutta la notte), poi lo accendi a 200° per 20/30min ed è fatto!!

io cmq faccio cosi

500gr farina

300ml di acqua tiepida

1 dado di lievito che divido in 4 parti

1 cucchiaino di sale e 2 di zucchero

1 cucchiaio d olio evo

ah dimenticavo...mischi tutto in un barattolo tranne la farina cosi da fare scioglere il lievio, poi versi il tutto sulla farina e impasti con un cucchiaio di legno per 5min, infine distendi sulla teglia

Mi pare di aver capito che si ottiene un composto semi-liquido e lievita come una ciambella....

[Stefy82]

Sul Web ho trovato questa...se guardi le proporzioni puoi anche usare la dose con 500gr di farina che ti hanno gia dato,Però ho pensato di postarti questa ricetta dato che c'è il procedimento spoegato abbastanza bene e nei dettagli.
Se la provi fammi sapere come viene..

Ingredienti:

1kg di farina di segale – circa 700ml di acqua tiepida – 40gr di lievito fresco – 20gr di sale – un cucchiaino di malto.

Sciogliete il lievito con un po’ di acqua tiepida, non calda, mettete la farina in una capiente ciotola versate il lievito e cominciate ad impastare versando poco per volta l’acqua, aggiungete il sale, la farina di segale tende ad essere un po’ appiccicosa se volete potete ungervi le mani con un po’di olio per aiutarvi ad impastare più facilmente, impastate energicamente per 5 minuti, fate riposare per 10 minuti coperta e rimpastare ancora per 5 minuti, coprite e lasciate lievitare per un ora a temperatura ambiente.
Prendete il vostro impasto formate una pagnotta che sistemerete sulla placca del forno, spolverate di farina e copritela ancora per 20 minuti. Accendete il forno a 220° mettendo un contenitore con un po’ di acqua (servirà ad umidificare), trascorsi i 20 minuti bagnate il pane usando un pennello, incidete facendo dei tagli a croce, spolverate con altra farina e infornate per circa 50 minuti. Il pane quando è bello cotto se lo battete sotto deve fare un suono sordo come di vuoto, ma già il colore dorato deve aiutare a capire che è pronto

[Rossy]

Grazie Stefy!
Devo solo avere un pomeriggio libero e subito mi metto all'opera.

Solo una cosa...non avendo valori nutrizionali come lo inserisco nella dieta??? Di solito mangio 70 gr di pane di segale confezionato negli spuntini o la sera. Ma qui il discorso cambia....

[Stefy82]

Grazie Stefy!
Devo solo avere un pomeriggio libero e subito mi metto all'opera.

Solo una cosa...non avendo valori nutrizionali come lo inserisco nella dieta??? Di solito mangio 70 gr di pane di segale confezionato negli spuntini o la sera. Ma qui il discorso cambia....

Fai il conteggio calorico della ricetta e lo paragoni con le calorie dei 70gr confezionato. Ora ti cerco un link che calcola le calorie delle ricette in base agli ingredienti..l'ho trovato molto utile in casi come questi

Calcolo calorie di una ricetta eccolo!

credo sia attendibile..l'ho usato quando volevo sapere il valore nutrizionale dei dolci fatti in casa

[Rossy]

Fai il conteggio calorico della ricetta e lo paragoni con le calorie dei 70gr confezionato. Ora ti cerco un link che calcola le calorie delle ricette in base agli ingredienti..l'ho trovato molto utile in casi come questi

Calcolo calorie di una ricetta eccolo!

credo sia attendibile..l'ho usato quando volevo sapere il valore nutrizionale dei dolci fatti in casa

Mi stupisci sempre più!

Però il calcolo mi rende per 100 gr di prodotto 75.3 gr di cho...e mi sembra strano. A questo punto pane PEMA a vita!

[Stefy82]

Mi stupisci sempre più!

Però il calcolo mi rende per 100 gr di prodotto 75.3 gr di cho...e mi sembra strano. A questo punto pane PEMA a vita!

in relatà l'ho appena fatto con la ricetta che ti ho scritto (1kg di farina) e mi vengono per 100gr i seguenti valori :

carbo 44,6
pro 5,5
fat 1
fibre 8,4

Sei certa di aver scritto bene tutti gli ingredienti?

[Rossy]

in relatà l'ho appena fatto con la ricetta che ti ho scritto (1kg di farina) e mi vengono per 100gr i seguenti valori :

carbo 44,6
pro 5,5
fat 1
fibre 8,4

Sei certa di aver scritto bene tutti gli ingredienti?

sembra più attendibile il tuo calcolo...avrò sicuramente commesso qualche errore!

[Rossy]

finalmente ho fatto il mio pane in casa...direi che devo migliorare, ma è solo l'esperienza che mi farà raggiungere un prodotto accettabile. Prossimamente acquisterò la macchina del pane ho deciso!