Dubbio verdure cotte

[bisy999]

Premettendo che tutti gli alimenti vanno pesati a crudo(e ho imparato a farlo)ma mi è sorto un bel dubbio sui valori nutrizionali delle verdure dopo la cottura(sia bollite\che al vapore\o in padella senza aggiunta di grassi) dato che ho notato come i valori nutrizionali cambiano molto sia in termini di pro che kcal.

Es: il cavolo verde ramoso arriva a fornire anche 14-15 gr di pro ogni 100 gr dopo la cottura..come è possibile ??...mi sembra un assurdità dato che il discorso della perdità dell'acqua(valido per la carne) e quindi della maggior concetrazione di macrocontenuti,a parità di peso,non vale mica anche per le verdure..??

le verdure dopo averle bollite pesano di più in quanto assorbono acqua..o sbaglio ??
aspetto vostri chiarimenti

[Pedro17]

se le verdure le fai tu e in padella o in pentola sai quanti grammi ce ne metti e i valori rimarranno quelli, ovvio che se il peso diminuirà con la cottur i nutrienti saranno più concentrati e viceversa se aumentera saranno più dispersi

[bisy999]

il mio dubbio era questo:

se peso da crudi 200 gr di "verdura" e da bollita facciamo pure che il peso sia diminuito..per es. 150 gr i valori nutrizionali di riferimento saranno comunque quelli della verdura pesata a crudo,giusto?..o sono alterati..??

[Pedro17]

è sempre la solita storia ragazzi..riso carne o verdure..se ne hai messi 200g e li mangi allora assumerai le calorie di quei 200g crudi anche se fossero diventati un kg

[bisy999]

è sempre la solita storia ragazzi..riso carne o verdure..se ne hai messi 200g e li mangi allora assumerai le calorie di quei 200g crudi anche se fossero diventati un kg

[max_power]

il mio dubbio era questo:

se peso da crudi 200 gr di "verdura" e da bollita facciamo pure che il peso sia diminuito..per es. 150 gr i valori nutrizionali di riferimento saranno comunque quelli della verdura pesata a crudo,giusto?..o sono alterati..??

No, non sono alterati i valori e quindi devi prendere a riferimento il peso di 200 g. Che poi la verdura perda anche molto peso, questo non è un problema tuo.