Dubbio proteico

[V-G4Mm4]

Ciao a tutti,avrei un dubbio che spero possiate risolvere..la cottura dei cibi quale effetto ha sul contenuto proteico?l'istruttore della pale mi ha detto che per arrivare a una 30ina di grammi di pro ci vogliono 3etti di pollo..

[Tony07]

bhe dipende che taglio prendi, se usi il petto di pollo gia 200gm contengono circa 32gm di pro

[V-G4Mm4]

Parlavo del petto di pollo..io sapevo che contenesse 23gr di pro/100gr invece oggi mi è stato detto che la cottura ne fa perdere un bel pò..xò secondo me la cottura influisce sulla digeribilità..ovviamente le proteine devono essere denaturate per poter essere assimilate anche perchè il nostro corpo le denatura con la digestione...non credo che gli aa siano influenzati dalla cottura..però l'istruttore mi ha fatto venire dei dubbi su ciò anche perchè sembra uno che se ne intende anche se consiglio integratori per qualsiasi cosa...

[Pedro17]

Ciao a tutti,avrei un dubbio che spero possiate risolvere..la cottura dei cibi quale effetto ha sul contenuto proteico?l'istruttore della pale mi ha detto che per arrivare a una 30ina di grammi di pro ci vogliono 3etti di pollo..

il valore biologico con la cottura si abbassa un po' ma sono cose abbastanza irrilevanti..150g di pollo ti danno i tuoi 30g di pro (anche qualcosa di più)

bhe dipende che taglio prendi, se usi il petto di pollo gia 200gm contengono circa 32gm di pro

veramente 200g di petto di pollo pesati crudi contengono ca. 42/45g di proteine

[max_power]

Parlavo del petto di pollo..io sapevo che contenesse 23gr di pro/100gr invece oggi mi è stato detto che la cottura ne fa perdere un bel pò..xò secondo me la cottura influisce sulla digeribilità..ovviamente le proteine devono essere denaturate per poter essere assimilate anche perchè il nostro corpo le denatura con la digestione...non credo che gli aa siano influenzati dalla cottura..però l'istruttore mi ha fatto venire dei dubbi su ciò anche perchè sembra uno che se ne intende anche se consiglio integratori per qualsiasi cosa...

1. Le proteine, così come qualsiasi macronutriente, non può perdersi con la cottura. Cosa fanno, evaporano ? Le proteine costituiscono la struttura del tuo petto di pollo.

2. La cottura determina una certa perdita del valore biologico della proteina, ma non me ne preoccuperei più di tanto in quanto comunque il valore biologico della carne resta piuttosto alto anche dopo la cottura.