Problema con carne congelata

[odisseo]

oggi guardando nel congelatore ho visto che una fetta di carne di maiale congelata a novembre è diventata verde (non totalemente ma una buona parte).
io quando vado a comprare la carne dal macellaio prima di congelarla la metto sotto vuoto.
com'è possibile che sia diventata verde?è possibile che quella fetta di carne (che è sottovuoto)mi abbia contaminato il contenuto del congelatore?

[max_power]

oggi guardando nel congelatore ho visto che una fetta di carne di maiale congelata a novembre è diventata verde (non totalemente ma una buona parte).
io quando vado a comprare la carne dal macellaio prima di congelarla la metto sotto vuoto.
com'è possibile che sia diventata verde?è possibile che quella fetta di carne (che è sottovuoto)mi abbia contaminato il contenuto del congelatore?

Allora: le striature verdi sulla carne sono conseguenti ad un processo di ossidazione che avviene grazie all'ossigeno. Probabilmente quindi c'è stato qualcosa che non è andato nel processo di congelamento della carne. Detto questo però la presenza di striature verdi non è indice di bontà della carne, perchè è da valutare anche l'odore. Se puzza tipo di acido (irrancidimento chetonico), la carne è da buttare.

[odisseo]

Allora: le striature verdi sulla carne sono conseguenti ad un processo di ossidazione che avviene grazie all'ossigeno. Probabilmente quindi c'è stato qualcosa che non è andato nel processo di congelamento della carne. Detto questo però la presenza di striature verdi non è indice di bontà della carne, perchè è da valutare anche l'odore. Se puzza tipo di acido (irrancidimento chetonico), la carne è da buttare.

ho notato che a diventare erdi sono i liquidi della carne e le parti con il grasso. batteri psicrofili?

[max_power]

ho notato che a diventare erdi sono i liquidi della carne e le parti con il grasso. batteri psicrofili?

No, non sono loro. I batteri criofili si riproducono a 0 gradi, nel congelatore vi sono temperature minori.

[brosgym]

Se è verde la parte liquida probabilmente si sono irranciditi i grassi, a quelle temperaturi i grassi non congelano, te ne accorgi dall'odore.

[max_power]

Se è verde la parte liquida probabilmente si sono irranciditi i grassi, a quelle temperaturi i grassi non congelano, te ne accorgi dall'odore.

[odisseo]

Se è verde la parte liquida probabilmente si sono irranciditi i grassi, a quelle temperaturi i grassi non congelano, te ne accorgi dall'odore.

odore di zolfo?

[brosgym]

Anche, ma forte e sgradevole....

[odisseo]

Anche, ma forte e sgradevole....

ho controllato tutte le fette di carne che avevo sottovuoto congelate solo quelle di maiale comprate lo stesso giorno sono diventate così. Il fatto di metterle sotto vuoto non dovrebbe preservarle dall'irrancidimento?

[brosgym]

Il maiale è più grasso.....no il sottovuoto non basta, l'irrancidimento avviene a causa di enzimi, non solo batterici.......diciamo che 2-3 mesi dovrebbero essere il massimo, specie se si parla di carni grasse.

[odisseo]

Il maiale è più grasso.....no il sottovuoto non basta, l'irrancidimento avviene a causa di enzimi, non solo batterici.......diciamo che 2-3 mesi dovrebbero essere il massimo, specie se si parla di carni grasse.

ora che ricordo anche dopo poche settimane quando aprii una fetta si sentiva un odore forte che sembrava zolfo,ma all'aspetto era normale,ancora non era diventata verde.

[brosgym]

Allora probabilmente l'irrancidimento/degradazione era già iniziato, si è un pò rallentato con il freddo ma non più di tanto, occhio a come la tieni prima di conservarla!

[odisseo]

Allora probabilmente l'irrancidimento/degradazione era già iniziato, si è un pò rallentato con il freddo ma non più di tanto, occhio a come la tieni prima di conservarla!

esatto penso che questo sia la causa di tutto.

non dovrebbe cmq aver contaminato gli altri cibi giusto?

un' altra domanda: visto che i sottovuoti per la carne che compro li faccio io con l'apposita macchinetta e il giorno dopo li congelo,c'è il rischio del botulino?

[brosgym]

No per gli altri cibi non c'è problema.

Per il botulino anche se ci fosse, una volta che cuoci la carne va bene, sono pericolosi alimenti crudi come yogurt, derivati del latte o salsiccia (da cui deriva il nome).

[odisseo]

No per gli altri cibi non c'è problema.

Per il botulino anche se ci fosse, una volta che cuoci la carne va bene, sono pericolosi alimenti crudi come yogurt, derivati del latte o salsiccia (da cui deriva il nome).

ok grazie di tutto