negli ultimi giorni stavo leggendo dei danni provocati dalle eccitotossine come glutammato e aspartato (si forma dall'aspartame di cui è componente), o dalle loro forme acide.
per quello che riguarda l'aspartato, credo basti evitare l'aspartame, ma quello che mi preoccupava di più è il glutammato (E621) perchè a quanto pare non basta controllare in etichetta la sua eventuale assenza, ma bisogna verificare anche l'assenza di proteine idrolizzate le quali (ad esempio soia o caseinati) rilasciano glutammato in forma libera in forti quantità.
a riguardo, se qualcuno sa rispondermi, avrei alcune domande:
1. bisogna evitare le proteine in polvere idrolizzate? le isolate invece?
2. se sulle etichette si legge "caseinati", è possibile che queste siano idrolizzate senza che questo sia specificato in etichetta?
3. i normali cibi contengono glutammato in forma libera?
4. eccessi di glutammina, glutammato/acido glutammico nella dieta in forma associata, possono essere dannosi?
5. nei prodotti a base di soia avviene l'idrolisi delle proteine?
se qualcuno vuole dilungarsi nelle spiegazioni ne sono contento; se sono stato impreciso correggetemi... grazie
per quello che riguarda l'aspartato, credo basti evitare l'aspartame, ma quello che mi preoccupava di più è il glutammato (E621) perchè a quanto pare non basta controllare in etichetta la sua eventuale assenza, ma bisogna verificare anche l'assenza di proteine idrolizzate le quali (ad esempio soia o caseinati) rilasciano glutammato in forma libera in forti quantità.
a riguardo, se qualcuno sa rispondermi, avrei alcune domande:
1. bisogna evitare le proteine in polvere idrolizzate? le isolate invece?
2. se sulle etichette si legge "caseinati", è possibile che queste siano idrolizzate senza che questo sia specificato in etichetta?
3. i normali cibi contengono glutammato in forma libera?
4. eccessi di glutammina, glutammato/acido glutammico nella dieta in forma associata, possono essere dannosi?
5. nei prodotti a base di soia avviene l'idrolisi delle proteine?
se qualcuno vuole dilungarsi nelle spiegazioni ne sono contento; se sono stato impreciso correggetemi... grazie
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