Domanda su legumi

[andre86]

Salve avevo da porvi una domanda.
.ho fatto un search nel forum ma non sono riuscito a trovare una risposta!
ho visto che fagioli,lenticchie,ceci e piselli crudi hanno valori molto alti di proteine.
Volevo sapere se anche dopo cotti(per esempio in pentola a pressione)mantengono gli stessi valori.
A parità di peso per esempio i fagioli in scatola contengono tipo 12 grammi di carbo e solo 7 di pro,quindi da cotti perdono molto del loro valore nutrizionale?

Valori Nutrizionali per 100 grammi fagioli crudiAcquaProteineLipidiCarboidratiAmidoZuccheri solubiliFibra totale10,5 g23,6 g2,0 g47,5 g40,0 g3,5 g17,5 g

[master88]

la questione è diversa ... durante la cottura assorbono acqua e quindi aumentano di peso ...

quindi se io per esempio prendo 3 fagioli crudi conterranno X grammi di proteine e peseranno Z ... una volta che li cuocio conterranno sempre X grammi di proteine ma non peseranno più Z ma di più a causa dell acqua assorbita!!

[andre86]

quindi se ho capito bene i valori nutrizionali rimangono intatti ed aumenta solo il loro volume a causa dell acqua assorbita.
ora ho capito,grazie mille per la risposta!!

[master88]

quindi se ho capito bene i valori nutrizionali rimangono intatti ed aumenta solo il loro volume a causa dell acqua assorbita.
ora ho capito,grazie mille per la risposta!!

esatto