verdure congelate

[the_drifter]

un dubbio m'è sorto:
causa estrema comodità e velocità, oltre a verdura fresca, sto consumando a profusione bustoni di broccoli, spinaci, cavolini di brussel etc congelati.

adesso: sul "metodo di preparazione" c'è sempre scritto di buttare il prodotto ancora congelato in padella....ma non è vero che il congelato dovrebbe essere buona norma lasciarlo scongelare lentamente in frigo, per salvaguardare un po' di valori nutrizionali e consistenza?

seghe mentali?

[sturmas]

leggiucchiando qua e la ho spesso visto consigliare lo scongelamento graduale in frigorifero per agevolare da un lato (ed evitare dall'altro) processi chimici legati al ripristino (e alla perdita) di proprietà del prodotto (nello specifico non saprei dirti quali, questo è quello che ho letto ed a grandi, anzi, enormi, linee ).

Io ho ultimamente preso l'abitudine di utilizzare la pentola a pressione, dimezzi il tempo e, sempre per conoscenza indiretta, mantieni le varie proprietà del prodotto.

anche se, tutto sommato, credo (perchè a rigurado non ho mai letto niente di tanto rilevante) che le differenze che possano fare lo scongelamento in frigo dalla cottura immediata siano abbastanza marginali...

[pingu d'assalto]

Imho, le verdure NON devono essere lasciate scongelare gradualmente poichè andrebbero a perdere l'acqua di vegetazione unitamente a tutti i sali minerali e alle vitamine.
Perciò se ne consiglia l'utilizzo da congelato così che le stesse si disciolgano all'interno del recipiente di cottura con minor spreco di nutrienti.
imho

[brosgym]

Imho, le verdure NON devono essere lasciate scongelare gradualmente poichè andrebbero a perdere l'acqua di vegetazione unitamente a tutti i sali minerali e alle vitamine.
Perciò se ne consiglia l'utilizzo da congelato così che le stesse si disciolgano all'interno del recipiente di cottura con minor spreco di nutrienti.
imho

[yyvhes]

Io ho ultimamente preso l'abitudine di utilizzare la pentola a pressione, dimezzi il tempo e, sempre per conoscenza indiretta, mantieni le varie proprietà del prodotto.

nn cadete nei luoghi comuni..la cottura al vapore è il metodo di cottura più aggressivo che ci sia..paradossalmente il vapore che penetra nel cibo ha un effetto ben superiore rispetto per es. alla classica fiamma che 'sigilla' l'alimento preservandone le sostanze nutritive

[max_power]

Imho, le verdure NON devono essere lasciate scongelare gradualmente poichè andrebbero a perdere l'acqua di vegetazione unitamente a tutti i sali minerali e alle vitamine.
Perciò se ne consiglia l'utilizzo da congelato così che le stesse si disciolgano all'interno del recipiente di cottura con minor spreco di nutrienti.
imho

Uno spreco ci sarà sempre e comunque e non può essere evitato, perchè proprio della cottura. Tieni conto poi che il calore può danneggiare alcune vitamine che potrebbero risultare termolabili.
Questo per dirti che la migliore soluzione è quella di mangiare verdura fresca a crudo, ovviamente previo lavaggio.
Tuttavia, direi di farsi poche seghe mentali sulla perdita di nutrienti che causa la cottura: la nostra dieta è comunque abbastanza varia ed una carenza vitaminica o minerale è da escludere.