Domanda su grassi e punto di fumo

[mmaattyy]

ragazzi volevo sapere una cosa.
Ma secondo voi, ad esempio nella frutta secca tostata, i grassi si sono già idrolizzati ?
Anche tipo nei prodotti da forno.. Chessò la pizza ( i grassi della mozzarella riescono a raggiungere il punto di fumo ?? ), le torte fatte in casa ( i grassi del tuorlo d'uovo ), quando cuciniamo le carni grasse...

Sono solo alcuni esempi però come vedete è pieno di cibi che vanno cotti e contengono grassi..


Scusate se è un po una **** mentale però era giusto una curiosità Prometto che continuerò a mangiare la pizza anche mi dicessero fosse tossica

[max_power]

ragazzi volevo sapere una cosa.
Ma secondo voi, ad esempio nella frutta secca tostata, i grassi si sono già idrolizzati ?
Anche tipo nei prodotti da forno.. Chessò la pizza ( i grassi della mozzarella riescono a raggiungere il punto di fumo ?? ), le torte fatte in casa ( i grassi del tuorlo d'uovo ), quando cuciniamo le carni grasse...

Sono solo alcuni esempi però come vedete è pieno di cibi che vanno cotti e contengono grassi..


Scusate se è un po una **** mentale però era giusto una curiosità Prometto che continuerò a mangiare la pizza anche mi dicessero fosse tossica

E' una bella domanda. I grassi però nella frutta secca non sono idrolizzati, ma si trovano sotto forma di trigliceridi (una molecola di glicerolo + 3 molecole di acidi grassi).

Attenzione però: tutti quelli da te citati sono grassi saturi: per i grassi saturi il problema non si porrebbe neanche in quanto il punto di fumo non verrebbe raggiunto. La presenza della catena di acido grasso saturo conferisce molta stabilità alla molecola e questo innalza comunque il punto di fumo.

[Luca 33]

E' una bella domanda. I grassi però nella frutta secca non sono idrolizzati, ma si trovano sotto forma di trigliceridi (una molecola di glicerolo + 3 molecole di acidi grassi).

Attenzione però: tutti quelli da te citati sono grassi saturi: per i grassi saturi il problema non si porrebbe neanche in quanto il punto di fumo non verrebbe raggiunto. La presenza della catena di acido grasso saturo conferisce molta stabilità alla molecola e questo innalza comunque il punto di fumo.

in soldonireoccupati dei cibi cotti che contengono a.grassi insaturi...vedi olio di girasole o d'oliva...

[kikkio87]

E' una bella domanda. I grassi però nella frutta secca non sono idrolizzati, ma si trovano sotto forma di trigliceridi (una molecola di glicerolo + 3 molecole di acidi grassi).

Attenzione però: tutti quelli da te citati sono grassi saturi: per i grassi saturi il problema non si porrebbe neanche in quanto il punto di fumo non verrebbe raggiunto. La presenza della catena di acido grasso saturo conferisce molta stabilità alla molecola e questo innalza comunque il punto di fumo.

scusa max,non ho capito una cosa perchè prima dici, che essendo grassi saturi il problema non c'è perchè il punto di fumo non verrebbe raggiunto e poi dici che data la loro stabilità il punto di fumo si innalza comunque.

[mmaattyy]

E' una bella domanda. I grassi però nella frutta secca non sono idrolizzati, ma si trovano sotto forma di trigliceridi (una molecola di glicerolo + 3 molecole di acidi grassi).

Attenzione però: tutti quelli da te citati sono grassi saturi: per i grassi saturi il problema non si porrebbe neanche in quanto il punto di fumo non verrebbe raggiunto. La presenza della catena di acido grasso saturo conferisce molta stabilità alla molecola e questo innalza comunque il punto di fumo.

per il discorso saturi ho capito. però per quanto concerne la frutta secca non ho capito una cosa, va bene mangiarla tostata ?

[max_power]

scusa max,non ho capito una cosa perchè prima dici, che essendo grassi saturi il problema non c'è perchè il punto di fumo non verrebbe raggiunto e poi dici che data la loro stabilità il punto di fumo si innalza comunque.

Innalza a tal punto il "punto di fumo" che questo non può essere raggiunto con la cottura.