Petto di pollo

***mmaattyy*** · 10-12-2009, 20:19:39

Originariamente Scritto da zajka Visualizza Messaggio

Lo scongelamento migliore è quello lento che avviene nel frigo e questo è soprattutto per questioni igieniche. Invece quello rapido presuppone uno sbalzo termico che non lascia i liquidi rientrare nei tessuti, potrendo favorire un rompimento delle cellule con la conseguente alterazione delle proprietà nutritive e organolettiche della carne. Comunque, non farti problemi se non hai molto tempo a disposizione..sarebbe preferibile fare così, ma non necessario.

Ho il microonde. Risolve il problema ? Anche se penso di no...

***max_power*** · 11-12-2009, 08:51:14

Originariamente Scritto da mmaattyy Visualizza Messaggio

Ho il microonde. Risolve il problema ? Anche se penso di no...

Assolutamente no.

***zajka*** · 11-12-2009, 09:51:54

Originariamente Scritto da max_power Visualizza Messaggio

Assolutamente no.

***mmaattyy*** · 11-12-2009, 11:08:00

Originariamente Scritto da max_power Visualizza Messaggio

Assolutamente no.

Originariamente Scritto da zajka Visualizza Messaggio

Lo scongelamento migliore è quello lento che avviene nel frigo e questo è soprattutto per questioni igieniche. Invece quello rapido presuppone uno sbalzo termico che non lascia i liquidi rientrare nei tessuti, potrendo favorire un rompimento delle cellule con la conseguente alterazione delle proprietà nutritive e organolettiche della carne. Comunque, non farti problemi se non hai molto tempo a disposizione..sarebbe preferibile fare così, ma non necessario.

Originariamente Scritto da Kalos

Dal punto di vista nutrizionale con uno scongelamento "repentino" non cambia molto...al massimo si abbassa leggermente il valore biologico ma niente di che..
al limite quello che può mutare in maniera sensibile è la consistenza del prodotto (la carne diventa più "molliccia" ).

grazie a tutti. Non si smette mai di imparare

**FFrancesco** · 11-12-2009, 13:24:54

A me ieri un cuoco mi ha fatto scioccare: Perche io ho sempre scongelato il pollo sotto l'acqua o nel forno e mi ha detto che facendo cosi si perdono le proprietà nutrizionali ed ha consigliato di scongelare a temperatura ambiente.

**brosgym** · 11-12-2009, 13:36:03

Originariamente Scritto da FFrancesco Visualizza Messaggio

A me ieri un cuoco mi ha fatto scioccare: Perche io ho sempre scongelato il pollo sotto l'acqua o nel forno e mi ha detto che facendo cosi si perdono le proprietà nutrizionali ed ha consigliato di scongelare a temperatura ambiente.

Sotto l'acqua è vero lavi via parte delle sostanze solubili, vitamine, AA liberi, creatina.

Nel forno nn cambia tanto a livello nutrizionale, ma organolettico si (sapore, consistenza, odore)

***max_power*** · 11-12-2009, 14:57:06

Originariamente Scritto da FFrancesco Visualizza Messaggio

A me ieri un cuoco mi ha fatto scioccare: Perche io ho sempre scongelato il pollo sotto l'acqua o nel forno e mi ha detto che facendo cosi si perdono le proprietà nutrizionali ed ha consigliato di scongelare a temperatura ambiente.

Se lo fai scongelare immerso nell'acqua ma con avvolta una pellicola non dovresti avere problemi di questo tipo.

***Ray Of Light*** · 11-12-2009, 18:21:12

io la carne rossa la scongelo direttamente sulla piastra, rimane piu' succosa, poi a me piace abbastanza al sangue

**insomni@** · 11-12-2009, 18:45:39

Io tolgo il petto di pollo (tacchino) dal congelatore, lo metto in una scodellina di plastica con coperchio adatta al microonde e lo cuocio direttamente per circa 5 min a 800W, girandolo a metà cottura.

**Nachash** · 11-12-2009, 21:08:03

Originariamente Scritto da brosgym Visualizza Messaggio

Sotto l'acqua è vero lavi via parte delle sostanze solubili, vitamine, AA liberi, creatina.

oddio, sta cosa non la sapevo.

**battista1** · 11-12-2009, 21:27:45

Pure a me interessa qusto discorso e volevo chiedere se voglio fare porzini da 150 grammi perche' vengano fuori circa 35gr di proteine lo devo pesare da cotto? Cioe' devo fare porzioni da circa 180-190 gr e metterlo a congelare?.

**Manx** · 11-12-2009, 21:43:49

i cibi si pesano da crudi.

**battista1** · 12-12-2009, 11:15:10

Originariamente Scritto da Manx Visualizza Messaggio

i cibi si pesano da crudi.

Sei sicuro Manx?
Perche' so che ad esempio la pasta si pesa da cruda perche' durante la cottura aumenta di volume e peso pero' la carne se vai a cucinare 150gr a fine cottura ne rimane 120 a volte anche meno.

**insomni@** · 12-12-2009, 12:20:49

Originariamente Scritto da Manx Visualizza Messaggio

i cibi si pesano da crudi.

Quoto.

Originariamente Scritto da battista1 Visualizza Messaggio

Sei sicuro Manx?
Perche' so che ad esempio la pasta si pesa da cruda perche' durante la cottura aumenta di volume e peso pero' la carne se vai a cucinare 150gr a fine cottura ne rimane 120 a volte anche meno.

Il peso varia a secondo del tipo di cottura ma la quantità di proteine rimane invariata.

**ale88** · 12-12-2009, 12:50:03

Originariamente Scritto da battista1 Visualizza Messaggio

Sei sicuro Manx?
Perche' so che ad esempio la pasta si pesa da cruda perche' durante la cottura aumenta di volume e peso pero' la carne se vai a cucinare 150gr a fine cottura ne rimane 120 a volte anche meno.

certo che è cosi:la pasta assorbe acqua,la carne la perde...
ma tu cmq di "edibile" hai sempre la stessa quantità di nutrienti...