Qualche chiarimento sull'alimentazione

[NCLman90]

Provando a fare i calcoli su una dieta mi sono venuti alcuni dubbi, derivanti anche da quanto letto in giro per il web, che cerco sempre di prendere in maniera critica.
Innanzitutto noto una certa variabilità nei valori nutrizionali di alcuni alimenti, per esempio pesce spada o salmone affumicato sia confrontando le tabelle che si trovano in rete come qui sul forum o altrove sia confrontando le etichette nutrizionali.
Un esempio:
Salmone affumicato norvegese fjord valori per 100gr:
166kcal
pro 25,6fr
cho 0,2g
fat 6,9

quello di altre marche riporta un contenuto calorico di 200kcal/100gr circa con 10gr di grassi.

Ne devo dedurre che fjord o kvnordich barano sui dati nutrizionali?

Un'altro dubbio riguarda il computo di proteine e grassi per la carne e il pesce.
Se in un regime alimentare inserisco una fonte proteica in un pasto indicandola genericamente come carne o pesce, il contenuto di macronutrienti varierà in base al tipo di pesce, al taglio della carne e così via, fermo restando il fatto che si cerca di scegliere sempre tagli magri.
Perciò mi chiedevo se sia meglio prendere in considerazione dei valori medi e quali possano essere.

Inoltre, le melanzane cotte alla brace, non grigliate tagliate a fette, ma intere, sapreste dirmi in base alla perdita di acqua quanta energia apportano.

E le patate durante la bollitura assorbono o cedono acqua? Come sono rispetto a quelle crude?
Scusate queste ultime due domande sono strane lo so, ma avere la risposta mi chiarirebbe alcune perplessità.

Infine per gli albumi d'uovo esiste un modo per averli da soli, senza dover buttare il tuorlo, cioè li vendono?

[Michael92]

gli albumi li vendono in brik gia pronti...x quanto riguarda i valori degli alimenti è normale k a volte non corrispondano ricorda ank xk solitamente sulle tabelle nutrizionali trovi i valori MEDI x 100g di prodotto crudo..è logico k magari tu lo compri affumicato e i valori possano essere leggermente differenti..cmq x il salmone vai trq xk è un ottima fonte proteica e ank una buona fonte di omega3..x carne e pesce solitamente si preferiscono i tagli magri come ad esempio petto di pollo e tacchino x le carni bianche oppure fesa di bovino o carpaccio o girello x le carni rosse..x quanto riguarda il pesce è un pò diverso xk come detto prima x es il salmone è abbastanza grasso ma i grassi sono buoni e di conseguenza va bene..cmq x il pesce i + magri sono merluzzo/nasello, platessa, persico, palombo, calamaro, polipo ecc...x le melanzane non so ben dirti ma non credo cambi moltissimo...

[hostel]

Provando a fare i calcoli su una dieta mi sono venuti alcuni dubbi, derivanti anche da quanto letto in giro per il web, che cerco sempre di prendere in maniera critica.
Innanzitutto noto una certa variabilità nei valori nutrizionali di alcuni alimenti, per esempio pesce spada o salmone affumicato sia confrontando le tabelle che si trovano in rete come qui sul forum o altrove sia confrontando le etichette nutrizionali.
Un esempio:
Salmone affumicato norvegese fjord valori per 100gr:
166kcal
pro 25,6fr
cho 0,2g
fat 6,9

quello di altre marche riporta un contenuto calorico di 200kcal/100gr circa con 10gr di grassi.

Ne devo dedurre che fjord o kvnordich barano sui dati nutrizionali?

Un'altro dubbio riguarda il computo di proteine e grassi per la carne e il pesce.
Se in un regime alimentare inserisco una fonte proteica in un pasto indicandola genericamente come carne o pesce, il contenuto di macronutrienti varierà in base al tipo di pesce, al taglio della carne e così via, fermo restando il fatto che si cerca di scegliere sempre tagli magri.
Perciò mi chiedevo se sia meglio prendere in considerazione dei valori medi e quali possano essere.

Inoltre, le melanzane cotte alla brace, non grigliate tagliate a fette, ma intere, sapreste dirmi in base alla perdita di acqua quanta energia apportano.

E le patate durante la bollitura assorbono o cedono acqua? Come sono rispetto a quelle crude?
Scusate queste ultime due domande sono strane lo so, ma avere la risposta mi chiarirebbe alcune perplessità.

Infine per gli albumi d'uovo esiste un modo per averli da soli, senza dover buttare il tuorlo, cioè li vendono?

guarda x il resto non ho capito.
cmq l albume lo vendono in brick da 500ml o 1 litro,della marca aia.

[NCLman90]

innanzitutto grazie;

hostel non credevo di essere stato così confusionario
comunque mi interessava sapere se le melanzane alla brace si possono mangiare al posto dell'insalata, visto nche da crude hanno valori nutrizionali molto simili? Oppore se questa cottura le rende un cibo molto più energetico prosciugando acqua.

Ma per curiositè voi le avete mai mangiate, è chiaro a cosa mi sto riferendo?

[Michael92]

le melanzane io le mangio grigliate e non danno nex problema..vario sempre la verdura..

[NCLman90]

Capito
il pane voi comprate filoni, panini ecc e li pesate oppure vi rivolgete a qualcosa di più pratico?

Un'altra domanda sui metodi di cottura, il petto di pollo o la fesa di tacchino, come anche la fesa di bovino come è consigliabile cucinarli? Panati e fatti arrosto vengono molto buoni, ma visto che la panatura prevede un'immersione nell'olio d'oliva mi chiedevo se fosse meglio evitarla...

[hostel]

sempre meglio evitare di friggere..
x il pane lo pesi.un panino normale son + o meno 100g.

[NCLman90]

sempre meglio evitare di friggere..
x il pane lo pesi.un panino normale son + o meno 100g.

ma non dovrebbe essere frittura, visto che la fetta viene immersa un attimo nell'olio solo per far aderire il pan grattato

[hostel]

si ma l'olio in cui la emergi è fritto.
io le cotolette le mangio lo stesso eh..xò l' olio fritto sarebbe da evitare

[Michael92]

evita l olio fritto e cuoci la carne semplicemente ai ferri..l olio poi usalo x condirla ...il pane se vuoi qll di segale integrale ecc lo vendono confezionato e pretagliato...

[Pedro17]

si ma l'olio in cui la emergi è fritto.
io le cotolette le mangio lo stesso eh..xò l' olio fritto sarebbe da evitare

.......... mannaggia a te me fai venir la fame

cmq niente frittura...cuocii la carne ai ferri o in padella senza panatura e senza far friggere l'olio: lo metti in padella, scaldi leggermente, butti la carne, rosoli 1 paio di minuti, 1 goccio di acqua/vino e fai restringere il "sughetto", ci puoi mettere spezie/curry/peperoncino e quelleo ke + te piasa

[hostel]

eh sai com è pedro io mi trovo un vassoio pieno di cotolette,non c è altro in frigo,torno dal cantiere esausto,perdo la tesa e sembro fantozzi nella scena del medico che voleva farlo dimagrire.solo che il medico son me stesso.
cmq io eviterei anche spezie ecc xk son davvero pesanti x quanto riguarda me,mi rimangono sullo stomaco tutta la sera..

[Pedro17]

eh sai com è pedro io mi trovo un vassoio pieno di cotolette,non c è altro in frigo,torno dal cantiere esausto,perdo la tesa e sembro fantozzi nella scena del medico che voleva farlo dimagrire.solo che il medico son me stesso.
cmq io eviterei anche spezie ecc xk son davvero pesanti x quanto riguarda me,mi rimangono sullo stomaco tutta la sera..

bah e che chezz se torni dal cantiere smaltisci pure l'abbacchio con quello ke hai speso in termini di energie

x le spezie naturalmente la cosa va a gusto e preferenze, poi bisogna vedere cosa si intende x spezie: io uso erbe cm origano,salvia,rosmarino,timo(tutti dall'orticello),mix confezionati x pesce e grigliate, curry e peperoncino a gogo e mi trovo benissimo

[hostel]

bah e che chezz se torni dal cantiere smaltisci pure l'abbacchio con quello ke hai speso in termini di energie

eheheh certo..

x le spezie naturalmente la cosa va a gusto e preferenze, poi bisogna vedere cosa si intende x spezie: io uso erbe cm origano,salvia,rosmarino,timo(tutti dall'orticello),mix confezionati x pesce e grigliate, curry e peperoncino a gogo e mi trovo benissimo

ecco vedi l' origano e il timo a me fanno effetto pesantezza ad esempio.
poi tipo nella rollata di pollo,tacchino della tavola calda mettono spezie che son + pesanti d big show.

[Pedro17]

ecco vedi l' origano e il timo a me fanno effetto pesantezza ad esempio.
poi tipo nella rollata di pollo,tacchino della tavola calda mettono spezie che son + pesanti d big show.

beh la soggettività in cose del genere è la 1^ regola
cmq nel rollè mi sa ke nn è solo questione di spezie lì di solito ci vanno giù di brutto con cipolla/aglio &co.