Curiosità Uova alla coque

[hollywoodundead]

Per fare l'uovo alla coque lo metto in una pentola con acqua(fintanto che lo copra)e lo lascio cuocere finche non bolle.Dopo chiudo la fiamma e lo lascio in acqua bollente per 1 min/1 e mezzo.In questo modo il tuorlo è liquido al punto giusto.Volevo chiedere,ma quel poco liquido biancastro/trasparente che rimane ugualmente dopo la cottura è avidina o altro?

Mi aspetto una risposta seria niente spam o off topic

[Pedro17]

Per fare l'uovo alla coque lo metto in una pentola con acqua(fintanto che lo copra)e lo lascio cuocere finche non bolle.Dopo chiudo la fiamma e lo lascio in acqua bollente per 1 min/1 e mezzo.In questo modo il tuorlo è liquido al punto giusto.Volevo chiedere,ma quel poco liquido biancastro/trasparente che rimane ugualmente dopo la cottura è avidina o altro?

Mi aspetto una risposta seria niente spam o off topic

avidina nn è di sicuro..la cottura denatura questa proteina e valutando 5 minuti tra tempo x bollire e bollitura credo ke la solidificazione dell'albume ti faccia essere sicuro sulla sua denaturazione

[hollywoodundead]

avidina nn è di sicuro..la cottura denatura questa proteina e valutando 5 minuti tra tempo x bollire e bollitura credo ke la solidificazione dell'albume ti faccia essere sicuro sulla sua denaturazione

pero l'hai notato anche tu che c'è questa sostanza liquida,e se l'uovo è formato da albume e tuorlo non vedo cos'altro possa essere quel liquido rimanente.

[Pedro17]

pero l'hai notato anche tu che c'è questa sostanza liquida,e se l'uovo è formato da albume e tuorlo non vedo cos'altro possa essere quel liquido rimanente.

sarò sincero a me nn è mai capitato ma stai pur certo ke l'avidina non centra...forse è solo l'ultima parte di albume ke restando a contatto con il tuorlo liquido avrebbe bisogno di + tempo x solidificarsi

[max_power]

Per fare l'uovo alla coque lo metto in una pentola con acqua(fintanto che lo copra)e lo lascio cuocere finche non bolle.Dopo chiudo la fiamma e lo lascio in acqua bollente per 1 min/1 e mezzo.In questo modo il tuorlo è liquido al punto giusto.Volevo chiedere,ma quel poco liquido biancastro/trasparente che rimane ugualmente dopo la cottura è avidina o altro?

Mi aspetto una risposta seria niente spam o off topic

Ma che avidina, quello sarà albume non perfettamente coagulato, tutto qui.

[hollywoodundead]

sarò sincero a me nn è mai capitato ma stai pur certo ke l'avidina non centra...forse è solo l'ultima parte di albume ke restando a contatto con il tuorlo liquido avrebbe bisogno di + tempo x solidificarsi

eh ma cosi rischio di far diventare duro il tuorlo

Ma che avidina, quello sarà albume non perfettamente coagulato, tutto qui.

come pensavo

[malfa81]

albume parzialmente cotto...è così che dovrebbe essere: albume solo parzialmente cotto e tuorlo caldo!!

[Pedro17]

eh ma cosi rischio di far diventare duro il tuorlo

infatti nn ti ho detto di farlo cuocere di +, va bene così era x dire ke se lo vorresti solido pure quello sarebbe necessario far solidificare anke il tuorlo, cmq a quanto ne so il massimo rendimento in quanto a Vb e assimilabilità si otterrebe frullando rosso e albume e cuocendolo fino alla quasi completa coagulazione, si scongiurano pericoli x avidina salmonellosi ecc e si preservano gli AA. l'avevo letto in un 3d qui su bw

[max_power]

infatti nn ti ho detto di farlo cuocere di +, va bene così era x dire ke se lo vorresti solido pure quello sarebbe necessario far solidificare anke il tuorlo, cmq a quanto ne so il massimo rendimento in quanto a Vb e assimilabilità si otterrebe frullando rosso e albume e cuocendolo fino alla quasi completa coagulazione, si scongiurano pericoli x avidina salmonellosi ecc e si preservano gli AA. l'avevo letto in un 3d qui su bw

Non credete a tutto quello che leggete. Se vi fate una cultura con i controcoglioni imparerete a filtrare ciò che è vero dalle teorie inventate. Come fa la cottura a preservare gli aminoacidi ? Se i cibi con la cottura perdono qualche punto in VB, l'albume non sarebbe da meno.

[Pedro17]

Non credete a tutto quello che leggete. Se vi fate una cultura con i controcoglioni imparerete a filtrare ciò che è vero dalle teorie inventate. Come fa la cottura a preservare gli aminoacidi ? Se i cibi con la cottura perdono qualche punto in VB, l'albume non sarebbe da meno.

era 1 discussione in cui parteciapvi anke tu..pensavo di andare sul sicuro

[mens]

Per fare l'uovo alla coque lo metto in una pentola con acqua(fintanto che lo copra)e lo lascio cuocere finche non bolle.Dopo chiudo la fiamma e lo lascio in acqua bollente per 1 min/1 e mezzo.In questo modo il tuorlo è liquido al punto giusto.Volevo chiedere,ma quel poco liquido biancastro/trasparente che rimane ugualmente dopo la cottura è avidina o altro?

Mi aspetto una risposta seria niente spam o off topic

sara albume poco cotto, sicuramente non si sarlà avidina avendo bollito a a 100 °C

l'uovo a couque e in camicia sono i migliori modi con cui mangiare l'uovo e quelli + digeribili, ottimo anche strapazzate

[brosgym]

Quella parte che rimane cruda è la "calaza" ovvere due filamenti di proteine che tengono legato il tuorlo all'albume, ed entrambi al guscio, mantenendo la struttura ferma.

La struttura è fatta a fibre proteiche incrociate, perciò è più resistente alla cottura, contiene poca avidina, che è più presente negli strati intermedi (tra guscio e tuorlo) dell'uovo.

[hollywoodundead]

Quella parte che rimane cruda è la "calaza" ovvere due filamenti di proteine che tengono legato il tuorlo all'albume, ed entrambi al guscio, mantenendo la struttura ferma.

La struttura è fatta a fibre proteiche incrociate, perciò è più resistente alla cottura, contiene poca avidina, che è più presente negli strati intermedi (tra guscio e tuorlo) dell'uovo.

Immaginavo ci fosse un po di avidina,ma credo si tratti di quantità irrilevanti per l'assorbimento delle proteine.Come sempre fai ottimi interventi,rep

[max_power]

era 1 discussione in cui parteciapvi anke tu..pensavo di andare sul sicuro

Non ho tempo di correggere tutte le cose che si dicono

[Pedro17]

Non ho tempo di correggere tutte le cose che si dicono

era pure molto vecchia..magari dovevi ancora acquistare esperienza