quando diventa fritto

[mens]

finchè tutta l'acqua nn sarà evaportata la temperatura del lquido nella padella nn potrà elevarsi oltre i 100° anke se teoricamente i 2 liquidi nn sono miscibili tra loro e quindi ognuno assorbirebbe calore indipendentemente dall'altro dal contatto con la padella ma è evidente cm acqua e olio si mescolino cmq
inoltre è impossibile nn notare il raggiungimento del punto di fumo proprio xkè usualmente il fumo dato dall'olio ke brucia è molto e di colore scuro

ok, confermi quello che avevo immaginato. grazie

cmq credo che per raggiungere il punto di fumo l'olio deve stare parecchio sulla padella a fuoco massimo.......... quindi penso che 5 min. a fuoco medio, (il tempo ad es. di rosolare cipolla e aglio) non si raggiungono i 180° o di +.

grazie della info! a buon rendere

[edmondo]

interessantissimo sto topic
quindi benedite questa ricetta per l'ormai neuseante petto di pollo?:
petto di pollo con salvia o rosmarino, un andicchia di sale e i miei 2 cucchiai di evo o olio di semi.
Posso stare tranquillo?
sapete qual'è il problema?
che è troppo buono e la cosa, parliamoci chiaro, è strana
buona dieta a tutti

[mens]

interessantissimo sto topic
quindi benedite questa ricetta per l'ormai neuseante petto di pollo?:
petto di pollo con salvia o rosmarino, un andicchia di sale e i miei 2 cucchiai di evo o olio di semi.
Posso stare tranquillo?
sapete qual'è il problema?
che è troppo buono e la cosa, parliamoci chiaro, è strana
buona dieta a tutti

prova con l'erba cipolline e timo................. fai rosolare in un filo d'olio evo (sempre) cipolla e aglio, quando la cipolla e diventata trasperente (non impiega molto) metti i petti di pollo li fai rosolare un attimo che predano gusto e poi sfumi con birra o vino bianco (non molto diciamo 1/2 bicchiere), fai restringere e all'ultimo aggiungi timo a erba cipollina (+ buono) fai prendere gusto a tutto e servi!

[max_power]

scusa max una domanda che mi sono sempre chiesto,. ti pongo questa domanda......
se io nella padella metto (diciamo 1 cucchio di olio evo + 1 cucchio di vino/birra/acqua) è faccio rosolare l'alimento per circa 5 min............. ti chiedo il punto di fumo può essere raggiunto? io dico di no perchè , nel caso di acqua + olio, non posso superare i 100 °C, ideam per vino e birra logicamente con variazioni della suddetta temperatura raggiunta.

grazie

Guarda che anche se superi i 100°C il punto di fumo non verrebbe raggiunto lo stesso e comunque se lo raggiungessi lo avresti proprio visto.

[TeTo89]

ragazzi quanti problemi per il punto di fumo!!! ma neanche quando fate le patate fritte raggiungete il punto di fumo dell olio...il problema è che se quell olio lo avete gia usato ovviamente il suo pdf si abbassa e magari nelle successive fritture lo potete raggiungere..(vedi scrostamenti neri sulla friggitrice)

[edmondo]

interessantissimo sto topic
quindi benedite questa ricetta per l'ormai neuseante petto di pollo?:
petto di pollo con salvia o rosmarino, un andicchia di sale e i miei 2 cucchiai di evo o olio di semi in teglia e via nel forno a 140/150°
Posso stare tranquillo?
sapete qual'è il problema?
che è troppo buono e la cosa, parliamoci chiaro, è strana
buona dieta a tutti


Scusate ho ripostato come volevo davvero scrivere.
A volte scrivo più veloce nello scrivere che nel pensare

[mens]

Guarda che anche se superi i 100°C il punto di fumo non verrebbe raggiunto lo stesso e comunque se lo raggiungessi lo avresti proprio visto.

no era una cosa che avevo sentito alla tv che dicevono: "aggiungiamo il vino all'olio così evitiamo che frigga...."! ecco perchè ho chiesto delucidazioni, poi penso prorpio che mi accorga sè supera il punto di fumo dato che tutto brucerebbe!

[Pedro17]

ok, confermi quello che avevo immaginato. grazie

cmq credo che per raggiungere il punto di fumo l'olio deve stare parecchio sulla padella a fuoco massimo.......... quindi penso che 5 min. a fuoco medio, (il tempo ad es. di rosolare cipolla e aglio) non si raggiungono i 180° o di +.

grazie della info! a buon rendere

interessantissimo sto topic
quindi benedite questa ricetta per l'ormai neuseante petto di pollo?:
petto di pollo con salvia o rosmarino, un andicchia di sale e i miei 2 cucchiai di evo o olio di semi in teglia e via nel forno a 140/150°
Posso stare tranquillo?
sapete qual'è il problema?
che è troppo buono e la cosa, parliamoci chiaro, è strana
buona dieta a tutti


Scusate ho ripostato come volevo davvero scrivere.
A volte scrivo più veloce nello scrivere che nel pensare

se è buono tanto meglio magna magna

[nebrik]

Quindi in teoria se si friggessero le patate in olio, questo non viene idrogenato se usato una sola volta e poi buttato e quindi anche le patate, seppur fritte, non risulterebbero "dannose"....dico bene?

[Pedro17]

Quindi in teoria se si friggessero le patate in olio, questo non viene idrogenato se usato una sola volta e poi buttato e quindi anche le patate, seppur fritte, non risulterebbero "dannose"....dico bene?

dannose nn sono imho certo l'aumento calorico nn è indifferente e la composizione di 1 patata fritta è sbilanciatissima sui grassi,

[max_power]

Quindi in teoria se si friggessero le patate in olio, questo non viene idrogenato se usato una sola volta e poi buttato e quindi anche le patate, seppur fritte, non risulterebbero "dannose"....dico bene?

Ancora con questa idrogenazione, l'olio non viene idrogenato. Gli oli che presentano una qualche ossidazione passano dalla forma cis alla forma trans diventando più "rigidi" per spiegartelo in quattro parole.

L'idrogenazione non c'entra nulla, quella è un processo catalizzato utilizzato nell'industria per aumentare la consistenza dei grassi.

[Pedro17]

Ancora con questa idrogenazione, l'olio non viene idrogenato. Gli oli che presentano una qualche ossidazione passano dalla forma cis alla forma trans diventando più "rigidi" per spiegartelo in quattro parole.

L'idrogenazione non c'entra nulla, quella è un processo catalizzato utilizzato nell'industria per aumentare la consistenza dei grassi.

in pratica c'è 1 variazione della posizione spaziale dei gruppi legati ai carboni e forme cis e trans sono isomeri giusto?

[max_power]

in pratica c'è 1 variazione della posizione spaziale dei gruppi legati ai carboni e forme cis e trans sono isomeri giusto?

Cambia solo la posizione dei due idrogeni legati al doppio legame. Nella forma cis gli idrogeni sono dalla stessa parte, mentre nella forma trans gli idrogeni si trovano su parti opposte della molecola. Tale particolare disposizione però "irrigidisce" la molecola che acquista anche una disposizione spaziale lineare.

[Pedro17]

Cambia solo la posizione dei due idrogeni legati al doppio legame. Nella forma cis gli idrogeni sono dalla stessa parte, mentre nella forma trans gli idrogeni si trovano su parti opposte della molecola. Tale particolare disposizione però "irrigidisce" la molecola che acquista anche una disposizione spaziale lineare.

avevo inteso giusto

[nebrik]

Ancora con questa idrogenazione, l'olio non viene idrogenato. Gli oli che presentano una qualche ossidazione passano dalla forma cis alla forma trans diventando più "rigidi" per spiegartelo in quattro parole.

L'idrogenazione non c'entra nulla, quella è un processo catalizzato utilizzato nell'industria per aumentare la consistenza dei grassi.

Ok, però se non sbaglio l'idrogenazione, o meglio la parziale idrogenazione, ha come "effetto collaterale" l'aggiunta di atomi di carbonio alla catena carbonosa. A seconda di come l'atomo/i si attacca/no alla catena può verificarsi o meno il passaggio dello stato dell'acido grasso dalla forma cis alla forma trans.