quando diventa fritto

[edmondo]

salve a tutti,
vorrei sapere a che temperatura l'olio evo diventa la famosa frittura
In pratica dato che preparo la carne la mattina ela mangio a pranzo condita con 2 cucchiai di olio evo, prima di mangiarla la riscaldo una mezzoretta nel forno ad un 90/100°
Che dite mi sto mangiando una frittura di carne?
Considerate che l'olio non arriva a bollire

[giopal84]

vai tranqui.. a quella temperatura l'olio non si denatura

[edmondo]

grazie

[Pedro17]

salve a tutti,
vorrei sapere a che temperatura l'olio evo diventa la famosa frittura
In pratica dato che preparo la carne la mattina ela mangio a pranzo condita con 2 cucchiai di olio evo, prima di mangiarla la riscaldo una mezzoretta nel forno ad un 90/100°
Che dite mi sto mangiando una frittura di carne?
Considerate che l'olio non arriva a bollire

tranquillo a 100° nessun olio raggiunge il punto di fumo e anzi nn raggiunge nemmeno la temp. d'ebollzione

[IncredibileBulk]

tranquillo a 100° nessun olio raggiunge il punto di fumo e anzi nn raggiunge nemmeno la temp. d'ebollzione

E quando uno cucina le patate al forno invece succede?

[Pedro17]

E quando uno cucina le patate al forno invece succede?

dipende da cm fai le patate al forno, con quanto olio? io al massino ne metto 1 filo leggero sopra e poi metto salvia e rosmarino così vengono belle croccanti...cmq tutto sta nella temperatura..se il forno è a 180° l'olio nel fornoa rriverà al max a quella temperatura..è 1 legge della fisica

[IncredibileBulk]

dipende da cm fai le patate al forno, con quanto olio? io al massino ne metto 1 filo leggero sopra e poi metto salvia e rosmarino così vengono belle croccanti...cmq tutto sta nella temperatura..se il forno è a 180° l'olio nel fornoa rriverà al max a quella temperatura..è 1 legge della fisica

Anche io le faccio con un filino d'olio, veramente poco e poi ci metto il rosmarino e le faccio venire con la crosticina tenendole circa 45' min nel forno...a che temperatura l'olio si denatura?

[Pedro17]

Anche io le faccio con un filino d'olio, veramente poco e poi ci metto il rosmarino e le faccio venire con la crosticina tenendole circa 45' min nel forno...a che temperatura l'olio si denatura?

intendi ke raggiunge il punto di fumo? le opinioni sono contrastanti, esistono molte tabelle ke riportano valori leggermenti diversi 1 dall'altra..cmq tra i + affidabili x p.fumo alto vi è l'olio di semi di arachide(180-200°) e l'anke l'olio di oliva (pare meglio quello raffinato di quello evo)

[max_power]

salve a tutti,
vorrei sapere a che temperatura l'olio evo diventa la famosa frittura
In pratica dato che preparo la carne la mattina ela mangio a pranzo condita con 2 cucchiai di olio evo, prima di mangiarla la riscaldo una mezzoretta nel forno ad un 90/100°
Che dite mi sto mangiando una frittura di carne?
Considerate che l'olio non arriva a bollire

L'olio extravergine d'oliva ha un punto di fumo abbastanza alto compreso tra i 190 e i 240 gradi. Questi valori sono così variabili perchè il punto di fumo dipende da una serie di fattori, tra cui il tipo di olio utilizzato, l'esposizione dell'olio ad agenti esterni (aria e luce) e il numero di volte che l'olio è stato utilizzato.
Detto questo 90-100°C è in sè una temperatura troppo bassa per determinare un qualche cambiamento nelle proprietà organolettiche dell'olio. Oltretutto bada che il riscaldamento su forno è ben diverso da quello in padella. In padella l'alimento è proprio a stretto contatto con la fiammella, ergo è un riscaldamento più repentino ed aggressivo. In forno ciò che riscalda effettivamente l'alimento è l'aria calda del forno. Si ottiene in questo caso un riscaldamento più blando, ma anche più uniforme.

max_power

[IncredibileBulk]

intendi ke raggiunge il punto di fumo? le opinioni sono contrastanti, esistono molte tabelle ke riportano valori leggermenti diversi 1 dall'altra..cmq tra i + affidabili x p.fumo alto vi è l'olio di semi di arachide(180-200°) e l'anke l'olio di oliva (pare meglio quello raffinato di quello evo)

Si intendevo il punto di fumo

Quindi posso andare tranquillo con le patate al forno? No perchè cerco di alternarle a quelle lesse che mi hanno quasi nauseato

[Pedro17]

Si intendevo il punto di fumo

Quindi posso andare tranquillo con le patate al forno? No perchè cerco di alternarle a quelle lesse che mi hanno quasi nauseato

dubito ke tu metta il frono a 240 gradi (se c'arriva) se vuoi mangiare qualcosa di commestibile e nn della robetta nera e bruciacchiata quindi vai tranquillo

[IncredibileBulk]

dubito ke tu metta il frono a 240 gradi (se c'arriva) se vuoi mangiare qualcosa di commestibile e nn della robetta nera e bruciacchiata quindi vai tranquillo

Hahahah se dovessi metterlo a 240 farei prima a cuocerle con il lanciafiamme

No di solito le faccio a cottura lenta a 180 gradi

[Pedro17]

Hahahah se dovessi metterlo a 240 farei prima a cuocerle con il lanciafiamme

No di solito le faccio a cottura lenta a 180 gradi

bravo stai max a quela temperatura...cmq cm diceva max la cottura al forno è anke meno aggressiva della solita padella

[mens]

L'olio extravergine d'oliva ha un punto di fumo abbastanza alto compreso tra i 190 e i 240 gradi. Questi valori sono così variabili perchè il punto di fumo dipende da una serie di fattori, tra cui il tipo di olio utilizzato, l'esposizione dell'olio ad agenti esterni (aria e luce) e il numero di volte che l'olio è stato utilizzato.
Detto questo 90-100°C è in sè una temperatura troppo bassa per determinare un qualche cambiamento nelle proprietà organolettiche dell'olio. Oltretutto bada che il riscaldamento su forno è ben diverso da quello in padella. In padella l'alimento è proprio a stretto contatto con la fiammella, ergo è un riscaldamento più repentino ed aggressivo. In forno ciò che riscalda effettivamente l'alimento è l'aria calda del forno. Si ottiene in questo caso un riscaldamento più blando, ma anche più uniforme.

max_power

scusa max una domanda che mi sono sempre chiesto,. ti pongo questa domanda......
se io nella padella metto (diciamo 1 cucchio di olio evo + 1 cucchio di vino/birra/acqua) è faccio rosolare l'alimento per circa 5 min............. ti chiedo il punto di fumo può essere raggiunto? io dico di no perchè , nel caso di acqua + olio, non posso superare i 100 °C, ideam per vino e birra logicamente con variazioni della suddetta temperatura raggiunta.

grazie

[Pedro17]

scusa max una domanda che mi sono sempre chiesto,. ti pongo questa domanda......
se io nella padella metto (diciamo 1 cucchio di olio evo + 1 cucchio di vino/birra/acqua) è faccio rosolare l'alimento per circa 5 min............. ti chiedo il punto di fumo può essere raggiunto? io dico di no perchè , nel caso di acqua + olio, non posso superare i 100 °C, ideam per vino e birra logicamente con variazioni della suddetta temperatura raggiunta.

grazie

finchè tutta l'acqua nn sarà evaportata la temperatura del lquido nella padella nn potrà elevarsi oltre i 100° anke se teoricamente i 2 liquidi nn sono miscibili tra loro e quindi ognuno assorbirebbe calore indipendentemente dall'altro dal contatto con la padella ma è evidente cm acqua e olio si mescolino cmq
inoltre è impossibile nn notare il raggiungimento del punto di fumo proprio xkè usualmente il fumo dato dall'olio ke brucia è molto e di colore scuro